Έφτιαξε ένα υπέροχο βιβλίο μαγειρικής που θέλει να αποκαλεί… σουβενίρ. Στις σελίδες του μπορεί να βρει κανείς καλογραμμένα κείμενα, καταγεγραμμένα ιστορικά γεγονότα, σκίτσα δικά της και κυπριακές συνταγές που θα καταπλήξουν!
Του Πιερή Παναγή
Κάπου είχα διαβάσει ότι οι πρώτες γεύσεις, εκείνες της παιδικής ηλικίας, καταγράφονται στο DNA μας, καθορίζοντας μας για πάντα. Οι δικές σου γεύσεις ποιες ήταν;
Δεν θα μπορούσα να συμφωνήσω περισσότερο με αυτό που λες. Είχα την τύχη να μεγαλώσω σε ένα παραδοσιακό χωριό στην επαρχία Αμμοχώστου γι’ αυτό και ήμουν παρούσα στην παραγωγή αναρής και χαλουμιού, στα 4 μου βοηθούσα τη γιαγιά μου να φτιάξει καρυδάκι, κάναμε μαζί τσιπόπιττα. Ήταν μεγάλο σχολείο γιατί η γιαγιά μου, μου κωδικοποίησε πώς πρέπει να είναι οι γεύσεις, οι μυρωδιές. Γι’ αυτό και το βιβλίο μου επηρεάστηκε πολύ απ’ την παιδική μου ηλικία και απ’ τις γευστικές εμπειρίες που είχα.
Της αφιέρωσες το βιβλίο.
Είναι αφιερωμένο και στις 2 γιαγιάδες μου, την Αντρικκού και την Wanda, απ’ τη μεριά της μητέρας μου. Ήταν εξαιρετικές μαγείρισσες.
Πώς παντρεύονται όμως οι κουζίνες της Κύπρου και της Πολωνίας;
Ήταν ένα ωραίο συναπάντημα. Περνώντας τα καλοκαίρια μου στην Πράγα όπου αρχικά ζούσαν οι γονείς της μαμάς μου και μετά στην Πολωνία αλλά και τα πρώτα 5 χρόνια της ζωής μου στην επαρχία Αμμοχώστου υπήρξε μια αλληλεπίδραση και αυτά τα φαγητά, αυτές οι μυρωδιές επηρέασαν στο ποια είμαι σήμερα, τι φτιάχνω.
Στο σπίτι οι γονείς σου μαγειρεύουν;
Ο πατέρας μου περισσότερο… Είναι κάτι που του αρέσει πολύ. Βέβαια, είχαμε πάντα μια κόντρα γιατί αρέσει και σε μένα, αλλά ποτέ δεν χωράμε στην ίδια κουζίνα.
Η μαμά σου;
Ας πούμε ότι η μαγειρική δεν είναι το δυνατό της σημείο, γι’ αυτό από μικρή είχα αναλάβει να μαγειρεύω σε καθημερινή βάση.
Γιατί δεν επέλεξες λοιπόν αυτό το επάγγελμα;
Δούλεψα σε κουζίνα εστιατορίου για ένα καλοκαίρι. Ήταν ενδιαφέρουσα εμπειρία αλλά ένιωθα ότι οι ρυθμοί ήταν κάπως βίαιοι για μένα… Σε μια επαγγελματική κουζίνα όλα πρέπει να γίνουν με ένα συγκεκριμένο, δομημένο τρόπο, με μια ταχύτητα. Το να ακολουθείς όμως κατά γράμμα μια συνταγή αφαιρεί απ’ τη δημιουργικότητα. Προτιμώ λοιπόν να είμαι στην κουζίνα μου, να μαγειρεύω ό,τι θέλω, όπως το θέλω, με τους χρόνους που θέλω.
Λες στον πρόλογο του βιβλίου ότι δεν πρόκειται ακριβώς για ένα βιβλίο μαγειρικής. Σε ποια κατηγορία μπορεί κανείς να το εντάξει;
Οι συνταγές ήταν η αφορμή για να γίνει. Είναι ένα υβριδικό βιβλίο ή μάλλον πολλά βιβλία σε ένα. Είναι ένας ανθρωπολογικός, τουριστικός οδηγός με χιούμορ, μεταμφιεσμένο σε βιβλίο μαγειρικής.
Τι θα διαβάσει κανείς σε αυτό;
Έχει μέσα ιστορία, γεωγραφία, αρχαιολογία, συνταγές για μποτέ και μάσκες μαλλιών με κυπριακά υλικά. Μου αρέσει να το αποκαλώ σουβενίρ. Τα σουβενίρ κάθε χώρας, λίγο κιτς και βαρυφορτωμένα, είναι ένα λάφυρο που όλοι οι τουρίστες παίρνουν. Ήθελα λοιπόν να δει ένας ξένος την κυπριακή εμπειρία απ’ τη ματιά ενός ντόπιου. Να γίνει μια ξενάγηση με οδηγό τις πρώτες ύλες του νησιού μας: το χαλούμι, την αναρή, το χαρουπόμελο.
Αλλά αυτά δοσμένα με ένα διαφορετικό τρόπο.
Ακριβώς. Ήθελα να παρουσιάσω την Κύπρο με τα θετικά και τα αρνητικά, που τα αρνητικά σε τελική ανάλυση δεν είναι τόσο αρνητικά… Άλλωστε όταν αγαπάς κάτι ή κάποιον… Τον αγαπάς με μάτια ανοικτά.
Γιατί είναι γραμμένο στα ελληνικά και τα αγγλικά;
Η αρχική σκέψη ήταν να απευθυνθώ στους ξένους. Μόλις έγραψα το πρώτο μου κείμενο όμως ένιωσα ότι ήταν ελλιπές. Έτσι άρχισα παράλληλα να το γράφω στην κυπριακή διάλεκτο και στα αγγλικά.
Ποια συνταγή συστήνεις ανεπιφύλακτα να δοκιμάσει κάποιος;
Η αγαπημένη μου είναι η τάρτα σοκολάτας. Ουσιαστικά πρόκειται για ανάλαφρη ζύμη τάρτας, στη μέση καραμελωμένο πορτοκάλι και από πάνω ganache με ταχίνι και σοκολάτα. Είναι όνειρο!
Απ’ ότι αντιλαμβάνομαι πειραματίζεσαι;
Δεν μπορώ διαφορετικά. Ποτέ δεν ακολουθώ συνταγές κάτι που εκνευρίζει το σύζυγό μου που ακολουθεί κατά γράμμα ό,τι λένε τα βιβλία μαγειρικής. Κάποιες φορές δεν μου βγαίνουν τα φαγητά αλλά όταν επιμείνω και κάνω διάφορες παραλλαγές τα πάω μια χαρά. Οι φίλοι μου με πειράζουν γιατί ξέρουν ότι ποτέ δεν κάνω ένα φαγητό το ίδιο, πάντα προσθέτω κάτι αφαιρώντας κάτι άλλο.
Υπάρχει κάποιος τρόπος για να γίνει κάποιος καλός μάγειρας;
Το μοναδικό κλειδί είναι να σου αρέσει. Πρέπει να το θέλεις για να το κάνεις. Να θέλεις να μαγειρέψεις, να αποτύχεις κάποιες φορές και να πετύχεις άλλες, να θες να ευχαριστήσεις τον άλλο. Όλη η διαδικασία είναι μια κοινωνική ιεροτελεστία: πρέπει να πας σουπερμάρκετ να αγοράσεις όσα χρειάζεσαι, να μαγειρέψεις και να το προσφέρεις σε κάποιους ανθρώπους με σκοπό να τους ευχαριστήσεις. Είναι ωραία αφορμή για μια παρέα να βρίσκεται γύρω από ένα τραπέζι με ωραίο φαγητό.
Το βιβλίο «Cyprus: Final Tastylation» κυκλοφορεί απ’ τις εκδόσεις a bookworm publication
Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΑΡΤΕΜΙΣ ΓΙΑ ΤΟ OMIKRON
Πίττα με γκανάς σοκολάτας τζαι τασσιής, τζαι βάση με καραμελλωμένα πορτοκκάλια
Για τη ζύμη πίττας
Είτε θα πάρεις έτοιμη-ψημένη κρούστα
για πίττες (αμερικάνικου τύπου) ή
θα ακολουθήσεις την πιο
κάτω συνταγή για πίττες:
2 γεμάτα φλυτζιάνια της γιαγιάς αλεύρι
10 κουταλιές κρύο βούτυρο
7 κουταλιές κρυό νερό
½ κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι ζάχαρη
Για τη βάση καραμελλωμένων πορτοκκαλιών
1 μεγάλο πορτοκκάλι με λεπτό φύλλο (τύπου Μέρλιν)
4 γεμάτες κουταλιές ζάχαρη
3 φλυτζιάνια της γιαγιάς κοχλαστό νερό
Για την γκανάς τασσιής-σοκολάτας
150 γρ τασσιή
150 ml νερό
250 γρ μαύρη σοκολάτα
3 κουταλιές Κυπριακό κονιάκ
Μίαν κουταλιά χαρουπόμελο
Για να κάμεις την κρούστα, ανακάτεψε το αλεύρι με τη ζάχαρη τζαι το αλάτι. Πρόσθεσε το κρύο βούτυρο τζαι ζύμωσέ τα μαζί. Όταν το μείγμα γίνει εύπλαστο, πρόσθεσε το κρύο νερό τζαι ζύμωνε ταυτόχρονα. Αν σε κάποια φάση νιώθεις ότι η ζύμη εν αρκετά μαλαχτή τζαι ότι αν προσθέσεις ακόμα λλίο νερό θα γίνει υπερβολικά κολλιτσιαστική, σταμάτα τζιαμέ. Τύλιξε τη ζύμη μέσα σε πλαστική μεμβράνη τζαι βάλε την στο ψυγείο για 2 ώρες.
Για να κάμεις το καραμελλωμένο πορτοκκάλι, πλύνε καλά το πορτοκκάλι, αφαίρεσε τις δκυο του άκριες τζαι μετά κόψε το σε φέττες μαζί με τη φλούδα (σχετικά λεπτές φέττες, αλλά όι υπερβολικά σαν τσιγαρόχαρτο). Άπλωσε τες φέττες στη βάση μιας αντικολλητικής κατσαρόλλας, πασπάλλισε με τη ζάχαρη, τζαι σιγά-σιγά πρόσθεσε το κοχλαστό νερό. Βράστα τα σε ψηλή θερμοκρασία, ώσπου να εξατμιστεί το νερό. Προσεκτικά βκάλε τα πορτοκκάλια με μια σπάτουλα τζαι τοποθέτηστα σε αντικολλητικό χαρτί μέχρι να στεγνώσουν.
Για να κάμεις τη γέμιση γκανάς, κόψε τη σοκολάτα σε κομματάκια τζαι βάλε τη μαζί με το νερό, το κονιάκ, την τασσιή τζαι το χαρουπόμελο σε ένα κατσαρολλούι. Ζέστανέ τα σε μεσαία φωθκιά, νεκατώνοντάς τα κάθε τόσο. Όταν γίνει ένα μαύρο ενιαίο γυαλιστερό μείγμα, σημαίνει ότι εν έτοιμο.
Βκάλε τη ζύμη που το ψυγείο τζαι άπλωσέ την με τα δάχτυλά σου ή μ’ έναν πλάστη σε ένα σηνί για πίττες. Ψήσε για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς, ή ώσπου να ροδίσει ελαφρώς, τζαι όταν την βκάλεις, άφηστην να κρυώσει για 10 λεπτά. Άπλωσε τα πορτοκκάλια σε ούλλην τη βάση της πίττας τζαι σσιόνωσε την γκανάς που πάνω, όσον εν ακόμα ζεστή. Άφηστην να κρυώσει, τζαι ύστερα βάλε την στο ψυγείο μέχρι την ώρα που θα την σερβίρεις. Μπορείς να ξύσεις λλίη φλούδα πορτοκκαλιού στο σερβίρισμα. Κόψε την τάρτα με πολλά κοφτερό μασσιαίρι, για να κοπούν τζαι τα πορτοκκάλια συγυρισμένα. Εναλλακτικά, μπορείς πριν τα απλώσεις πάνω στην τάρτα να τα κόψεις σε τέταρτα, ώστε όταν κόφκεις την τάρτα να μεινίσκουν στη θέση τους.
