Όλες έχουν γνήσιο πάθος για το κρασί και τη δυνατότητα, η κάθε μια στον τομέα της, να κάνουν τους ανθρώπους να ενθουσιάζονται γι’ αυτό.
Μυρτώ Τοφαρίδου, ιδιοκτήτρια της κάβας Phiale
Γεννήθηκε και μεγάλωσε στη Λεμεσό και είναι 31 ετών. Σπούδασε εφαρμοσμένες γλώσσες στο Πανεπιστήμιο Paul Valery στη Γαλλία και πήρε το μεταπτυχιακό της στις δημόσιες σχέσεις, επικοινωνία και μάρκετινγκ στο University of Westminster του Λονδίνου. Είναι κάτοχος του διπλώματος WSET Level 1, 2 and 3 in Wine & Spirits (Wine & Spirit Education Trust). Είναι ιδιοκτήτρια της κάβας Phiale Wines που βρίσκεται στην καρδιά της Λεμεσού.
Πώς και πότε αποφάσισες να δημιουργήσεις μια κάβα ποτών;
Το κρασί ήταν ανέκαθεν αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινότητάς μου ως οινόφιλος. Πριν από περίπου 2 χρόνια πήρα την απόφαση να κάνω το χόμπι μου επάγγελμα.
Πώς διαφοροποιείται η κάβα Phiale από τις υπόλοιπες; Ποια είναι η φιλοσοφία σας;
Προσφέρει μια εναλλακτική πρόταση στον οινόφιλο καθώς αντιπροσωπεύει αποκλειστικά μικρά, οικογενειακά οινοποιεία και μικρούς δημιουργικούς και πάνω απ’ όλα ταλαντούχους παραγωγούς. Για να προστεθεί στη λίστα μας ένα κρασί περνάει τη διαδικασία του blind tasting. Δοκιμάσαμε περισσότερα από 1000 κρασιά για να καταλήξουμε στις πρώτες 100 ετικέτες. Μέχρι τα Χριστούγεννα αναμένεται να φτάσουμε τις 140.
Πώς βλέπεις να διαμορφώνεται το τοπίο στο θέμα της πώλησης αλκοολούχων ποτών στην Κύπρο; Επιβιώνει εύκολα μια κάβα σήμερα στον τόπο μας; Σε ενδιαφέρει και ο τομέας της διανομής;
Το κοινό έχει ξεκινήσει να ενημερώνεται. Ως εκ τούτου γίνεται πιο απαιτητικό και θέλει να δοκιμάζει νέα πράγματα. Ακούγοντας τις ανάγκες του κόσμου, ο τομέας αυτός εξελίσσεται συνεχώς. Σίγουρα το να ανοίξεις μια οποιαδήποτε νέα επιχείρηση στις μέρες μας είναι ένα στοίχημα, ένα ρίσκο. Δεν πήρα την απόφαση να ανοίξω την κάβα μου με σκοπό να γίνω εκατομμυριούχος. Αν αγαπάς κάτι πολύ και εργάζεσαι σκληρά καθημερινά τότε μπορείς να πετύχεις. Υπάρχουν σίγουρα οι δυσκολίες αλλά αυτό εξαρτάται και πώς τις προσεγγίζεις. Χωρίς να έχω κάνει προσωπικά κάποια κίνηση, συνεργάζομαι ήδη με κάποια εστιατόρια και μπαρ και αυτό με χαροποιεί και με τιμάει ιδιαίτερα γιατί βλέπω ότι τα κρασιά της κάβας εκτιμούνται από επαγγελματίες του χώρου. Τα πλείστα από τα κρασιά που αντιπροσωπεύουμε, είναι κυρίως γαστρονομικού χαρακτήρα και πολλά από αυτά βρίσκονται στις λίστες γνωστών και βραβευμένων εστιατορίων του εξωτερικού.
Διαθέτουν οινική παιδεία οι Κύπριοι;
Υπάρχει το κοινό που είναι πολύ ενημερωμένο και το κοινό που θέλει να εκπαιδευτεί στο κρασί. Η οινική παιδεία είναι κάτι που χτίζεται και γίνεται ένα με την κουλτούρα του κόσμου. Βλέπω ότι ο κόσμος έχει ξεκινήσει να ενδιαφέρεται σοβαρά για το κρασί και να θέλει να μάθει να απολαμβάνει και να κάνει τις σωστές αγοραστικές επιλογές. Θεωρώ πως έχουμε πολλά να μάθουμε όλοι για τον κόσμο του κρασιού. Εξάλλου είναι ένας τομέας που συνεχώς εξελίσσεται, αλλάζει και μεγαλώνει, εξ ου και δεν θα σταματήσει ποτέ να εκπλήσσει.
Ποια είναι τα αγαπημένα σου κρασιά;
Αγαπάω όλα τα κρασιά που έχω στην κάβα. Αλλά έχω και τη μεγάλη μου αδυναμία που είναι το Pinot Noir. Δεν μπορώ να πω ποτέ όχι σε μια καλή Βουργουνδία. Είναι μια ποικιλία μαγική, απαιτητική, εκλεπτυσμένη. Επίσης δεν μπορώ να πω ποτέ όχι σε ένα ποτήρι σαμπάνια. Τον τελευταίο καιρό απολαμβάνω να δοκιμάζω, επίσης, παλαιωμένα λευκά κρασιά.
Σε ποια οινοπαραγωγό περιοχή του κόσμου θα ήθελες να ταξιδέψεις;
Σε όλες. Αυτή είναι η μαγεία του κρασιού. Σε ταξιδεύει παντού και σε κάνει να θέλεις να ταξιδέψεις παντού. Αν και ένας από τους στόχους που θέλω σύντομα να εκπληρώσω είναι να επισκεφθώ τις οινοπαραγωγικές περιοχές της Sonoma και Napa στην Καλιφόρνια.
Αν σε καλούσαν να φτιάξεις ένα δικό σου κρασί από μια κυπριακή ποικιλία τι θα επέλεγες και γιατί;
Νομίζω θα επέλεγα να τιμήσω τον τόπο μου και το κρασί του, με μια κουμανδαρία από Ξυνιστέρι. Είναι το γλυκό κρασί της Κύπρου και πρέπει να το επανεντάξουμε στην καθημερινότητά μας.
Στάλω Αραμπαντζή, restaurant manager, οινοχόος
Γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Αγγλία. Τα τελευταία είκοσι χρόνια εργάζεται στο ξενοδοχείο Four Seasons στη Λεμεσό. Τα δεκαεπτά από αυτά στον τομέα του μπαρ και τα τελευταία τρία χρόνια ως υπεύθυνη του εστιατορίου Seasons Oriental. Είναι ενεργό μέλος του Παγκύπριου Συνδέσμου Οινοχόων τα τελευταία δεκαπέντε χρόνια και τον τελευταίο χρόνο έχει αναλάβει καθήκοντα αντιπροέδρου. Ασχολείται χρόνια με το κρασί και τη γαστρονομία και συμμετέχει συνεχώς σε διάφορα σεμινάρια και εκδηλώσεις στην Κύπρο και το εξωτερικό.
Γιατί ασχολήθηκες με το κρασί;
Ο κόσμος του κρασιού για μένα είναι ένας τρόπος ζωής. Με γεμίζει με εξαιρετικές στιγμές και χαρές που μοιράζομαι με καλή παρέα, καλούς φίλους και γιατί μου αρέσει να μαθαίνω καθημερινά. Ειδικά στο επάγγελμά μου δεν πρέπει ποτέ να σταματώ να βελτιώνομαι.
Είναι δύσκολο για μια γυναίκα στην Κύπρο να κάνει αυτή τη δουλειά; Είναι ανδροκρατούμενο το επάγγελμα;
Όχι, δεν πιστεύω ότι είναι δύσκολο όταν αγαπάς το επάγγελμά σου και μπορείς να το μεταδίδεις στους άλλους. Εξάλλου πολλές γυναίκες έχουν αποδείξει ότι είναι εξίσου ικανές να κάνουν εξαιρετικά και δημιουργικά πράγματα όσο υπάρχει ο σωστός επαγγελματισμός και το πάθος για καινοτομία.
Ποιες θεωρείς ότι είναι οι σημαντικότερες δεξιότητες που χρειάζονται ώστε να πετύχεις στο επάγγελμά σου;
Είναι απλό. Πραγματική αγάπη και πάθος για αυτό που κάνεις, προθυμία για συνεχή μάθηση και μεγάλο σεβασμό και ταπεινότητα προς τους πελάτες και συναδέλφους σου. Να τολμάς και να μη φοβάσαι τις αλλαγές. Τα υπόλοιπα έρχονται.
Ποιοι είναι οι στόχοι σου ως επαγγελματίας στον τομέα του κρασιού;
Θα ήθελα να έρθουν οι νεότεροι πιο κοντά στο Σύνδεσμό μας και στον κόσμο του κρασιού και να εκπαιδευτούν. Να υπάρχει ο σεβασμός και η αναγνώριση για το πόσο σημαντικός είναι ο ρόλος του οινοχόου σε ένα χώρο. Για παράδειγμα βλέπω να γίνονται μεγάλες επενδύσεις στο να ανοίξει ένα καινούριο εστιατόριο αλλά υπάρχει μεγάλη έλλειψη σωστής εκπαίδευσης γενικά και ειδικά στο σωστό τρόπο σερβιρίσματος και συντήρησης του κρασιού.
Διάλεξε δύο ποικιλίες σταφυλιού, μια κυπριακή και μια ξένη που αγαπάς και πάντρεψέ τις με δύο πιάτα.
Θα διάλεγα το Μαραθεύτικο με κουνέλι στιφάδο, καραμελωμένα κρεμμύδια και δαμάσκηνα. Επίσης Pinot Noir με περιστέρι με άγρια μανιτάρια και σάλτσα από παντζάρια.
Ποιο είναι το αγαπημένο σου εστιατόριο στην Κύπρο και το εξωτερικό;
Το Seafood Bar στο ξενοδοχείο Four Seasons με τα απίστευτα δημιουργικά του πιάτα και το εστιατόριο Azafran στη Μεντόζα της Αργεντινής.
Τι σου προφέρει η συνεργασία σου με το ξενοδοχείο Four Seasons;
Την υποστήριξη και την ασφάλεια που χρειάζομαι για να εκπαιδεύω και να βελτιώνω καθημερινά τον εαυτό μου. Πιστεύω λίγοι χώροι το προσφέρουν αυτό. Και θα ήθελα να πω ένα μεγάλο ευχαριστώ.
Ποιο ήταν το τελευταίο σου επαγγελματικό ταξίδι και ποιο θα είναι το επόμενο; Τι αποκομίζεις κάθε φορά;
Γενικά όλα τα ταξίδια μου σχετίζονται με το επάγγελμά μου, αλλά το πιο πρόσφατο ήταν στην Αυστρία με τον Παγκύπριο Σύνδεσμο Οινοχόων, με θέμα το Διαγωνισμό Καλύτερου Οινοχόου της Ευρώπης και στο Βερολίνο για το Bar Show. Το επόμενό μου ταξίδι θα είναι και πάλι με το Σύνδεσμο Οινοχόων στο Βέλγιο για τον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Καλύτερου Οινοχόου.
Ποια θα είναι η πιο σημαντική διεθνής διοργάνωση που θα αναλάβετε ως Παγκύπριος Σύνδεσμος Οινοχόων και πότε;
Να οργανώσουμε και να φιλοξενήσουμε τον επόμενο Πανευρωπαϊκό Διαγωνισμό το 2020 στην όμορφή μας Κύπρο. Θα είναι μια καλή ευκαιρία να δείξουμε την κουλτούρα μας και το τι σημαίνει πραγματική φιλοξενία. Πιστεύω ότι θα γίνει τεραστία προβολή στα κρασιά και τη γαστρονομία της Κύπρου.
Ρεβέκκα Αργυρίδη, οινοποιός
Γεννήθηκε στη Νότιο Αφρική στο Γιοχάνεσμπουργκ το 1978. Έζησε εκεί με την αδελφή και τους γονείς της μέχρι σχεδόν τα εννέα της, όταν οι γονείς της αποφάσισαν τελικά να επιστρέψουν στην Κύπρο. Στα 17 έφυγε για σπουδές στις ΗΠΑ όπου παρακολούθησε διοίκηση επιχειρήσεων. Τότε ξεκίνησε σιγά – σιγά ο πατέρας της, Πάμπος Αργυρίδης, να ενδιαφέρεται για το κρασί. Μετά την Αμερική συνέχισε τις σπουδές της στο Λονδίνο και πήρε μεταπτυχιακό στο Design Studies. Το 2005 ξεκίνησε να εργάζεται με τον πατέρα της στο οικογενειακό οινοποιείο στη Βάσα Κοιλανίου.
Συμμετέχεις σε όλες τις εργασίες της παραγωγής και προώθησης;
Η ευθύνη μου, είναι να κατευθύνω την ομάδα μας σε όλες τις πτυχές οινοπαραγωγής και προσπαθώ να είμαι παρούσα από την αρχή, δηλαδή από το αμπέλι μέχρι την in-house παραγωγή του κρασιού, αλλά και το μάρκετινγκ της εταιρίας, τις πωλήσεις και τις ξεναγήσεις του οινοποιείου. Δηλαδή προσπαθώ να είμαι παρούσα όσο μπορώ σε όλες τις φάσεις της δουλειάς. Αν και πολλές φορές αυτό είναι πολύ δύσκολο. Ευτυχώς όμως που υπάρχει μια καλή ομάδα και καλοί σύμβουλοι.
Ποιες είναι οι εργασίες που κάνεις αυτή την περίοδο στο οινοποιείο, τι προηγήθηκε και τι σε περιμένει;
Οι εργασίες στο οινοποιείο τώρα το φθινόπωρο είναι αρκετές. Είμαστε ακόμη στον τρύγο, φυσικά προς το τέλος του, και ασχολούμαστε με κάποιες οινοποιήσεις, περιμένουμε να τελειώσουν κάποιες ζυμώσεις κρασιών κ.τ.λ. Αλλά δουλειά υπάρχει πάντα, ειδικά όταν διαθέτεις ιδιόκτητα αμπέλια.
Τι κληρονομιά σου άφησε ο πατέρας σου;
Αισθανόμαστε τυχεροί που το οινοποιείο, οι ιδιόκτητοι αμπελώνες και οι βάσεις μας προέρχονται από ένα πολύ δυνατό άνθρωπο, τον Πάμπο Αργυρίδη. Ο πατέρας μας πίστευε πάντα ότι η παραγωγή ενός οινοποιείου πρέπει να προέρχεται από τα δικά του αμπέλια, και αυτά τα αμπέλια υπήρξαν για πολύ κόσμο αρκετά γνωστά αφού βρίσκονται σε μια από τις καλύτερες περιοχές παραγωγής σταφυλιών, σε πολύ καλά υψόμετρα, 950m – 1050m.
Ποια είναι η φιλοσοφία του Οινοποιείου Αργυρίδη;
Η φιλοσοφία μας είναι να βαδίζουμε όσο πιο κοντά στις βάσεις μας. Να αναπτυσσόμαστε ως ομάδα και να βελτιωνόμαστε με σκοπό την ποιότητα και την εξέλιξη! Και να έχουμε αγάπη γι’ αυτό που κάνουμε για να αντέχουμε τις δυσκολίες.
Ποιες είναι οι προκλήσεις που αντιμετωπίζει σήμερα μια γυναίκα οινοποιός στην Κύπρο;
Οι γυναίκες οινοποιοί δεν έχουν την ίδια αντιμετώπιση από το χώρο και εκτός χώρου με αυτήν που έχουν οι άνδρες οινοποιοί. Ωστόσο με ανθρώπους κλειδιά γύρω μου, δεν επηρεάζομαι πάντα από αυτές τις ξεπερασμένες νοοτροπίες. Απλά έχω μάθει να τις προσπερνώ σιγά – σιγά και να εκτιμώ τους ανθρώπους που είναι πραγματικά δίπλα μας.
Είσαι μοναχική δρομέας ή προτιμάς τα ομαδικά αγωνίσματα;
Προτίμησή μου είναι να είμαι περιτριγυρισμένη από μια καλή ομάδα που να αγαπά με πάθος αυτό που κάνει. Δεν είναι δουλειά για μοναχικούς δρομείς. Είναι οικογενειακό θέμα και βαδίζουμε όλοι μαζί σ’ αυτό. Και η ομάδα και οι σύμβουλοι και η οικογένεια και πολλές φορές και οι φίλοι.
Πώς βλέπεις το μέλλον του κυπριακού κρασιού;
Υπάρχει μεγάλο ενδιαφέρον από τον κόσμο για να ενημερωθεί σωστά και να καταλάβει γενικά την κουλτούρα του κρασιού στην Κύπρο. Είμαστε ένα μικρό νησί με μεγάλη προοπτική για εξέλιξη, φτάνει όμως να έχουμε πάντα ως στόχο την ποιοτική αναβάθμιση σε όλους τους τομείς. Όπως και με άλλα προϊόντα της Κύπρου έχουμε πολλά να προσφέρουμε στον τομέα του κρασιού τόσο εδώ όσο και στο εξωτερικό. Το κρασί όμως είναι ένα προϊόν που πρέπει να παρουσιάζεται με το σωστό τρόπο, με συνέπεια, απλότητα και πάνω απ’ όλα να έχει αυθεντικό χαρακτήρα.
Έλενα Γαλανού, Business Development Director
Γεννήθηκε στην Αμμόχωστο το 1968. Μετά την εισβολή μεγάλωσε και πήγε σχολείο στη Λεμεσό. Σπούδασε Industrial and Business Economics στο London School of Economics και Political Science. Ξεκίνησε το 1990 ως ασκούμενη στο Marketing and Promotions στην οικογενειακή επιχείρηση, το συγκρότημα εταιριών Othon Ghalanos, η οποία ιδρύθηκε από τον παππού της Όθωνα Γαλανό το 1929. Εκεί, εκπαιδεύτηκε σε διάφορα τμήματα ενώ τώρα εργάζεται ως Business Development Director. Το 2002 πέρασε με διάκριση τα Επίπεδα 2 και 3 του WSET (Wine & Spirits Educational Trust) κάτω από το Institute of Masters of Wine και τέλος του 2015 ξεκίνησε το Επίπεδο 4 WSET Diploma in Wines & Spirits. Είναι παντρεμένη με τον αρχιτέκτονα Τώνη Δίκαιο, ζει στη Λευκωσία και έχει δύο παιδιά.
Πόσο απαιτητική είναι η εργασία σου και ποιες προκλήσεις αντιμετωπίζεις καθημερινά;
H ανάπτυξη της επιχείρησης απαιτεί την αφιέρωση ουσιώδους χρόνου και προσπάθειας στην προώθηση των εμπορευμάτων και κατανόηση των αναγκών της αγοράς μέσω της συχνής επαφής με πελάτες όπως και προσήλωση στους στόχους της επιχείρησης.
Πώς θα περιέγραφες το τοπίο όσον αφορά τον τομέα των αλκοολούχων ποτών στην Κύπρο σήμερα;
Έντονος ανταγωνισμός σ’ ένα δυναμικό τομέα με συνεχώς μεταβαλλόμενο περιβάλλον.
Ποια είναι η φιλοσοφία του συγκροτήματος εταιριών Othon Ghalanos;
Η σταθερή ικανοποίηση του πελάτη μέσω της μεγαλύτερης και πιο ευρείας ποικιλίας ποιοτικών προϊόντων, σε ανταγωνιστικές τιμές, με την καλύτερη και πιο γρήγορη εξυπηρέτηση στην αγορά.
Αναλαμβάνεις σιγά – σιγά τα ηνία της επιχείρησης. Πόσο σε βοήθησε η δυναμική παρουσία του πατέρα σου; Είναι εύκολη υπόθεση η αλλαγή σκυτάλης;
Η ανάπτυξη, από τον πατέρα μου και το αξιόλογο προσωπικό της εταιρείας μας, μιας σεβαστής οντότητας με πρωταγωνιστικό ρόλο στην προώθηση, πώληση και διανομή οινοπνευματωδών και κρασιών σίγουρα έθεσε τον πήχη ψηλά για μένα. Απ’ αυτούς έμαθα πώς να ανορθώνω το ανάστημαά μου αντιμέτωπη με τις δυσκολίες. Ο πατέρας μου ποτέ δεν μου χαρίστηκε. Αντιθέτως, μου έδωσε αυστηρά να καταλάβω ότι, μόνο με την αξία μου, υπέρβαση των δυνάμεων μου, την ομαδική προσπάθεια και πλήρη επίγνωση της μεγάλης ευθύνης που σταδιακά αναλάμβανα, μπορώ να επιτύχω.
Ποιοι είναι οι στόχοι σου;
Να συνεχίσω και να αναπτύξω περαιτέρω την ήδη επιτυχημένη πορεία της εταιρείας μας και να συνεισφέρω στην εξέλιξη του τομέα μας, με γνώμονα πάντα την εταιρική κοινωνική ευθύνη.
Ποιες θεωρείς ότι είναι οι σημαντικότερες δεξιότητες που χρειάζονται ώστε να πετύχεις τους στόχους σου;
Γνώση του αντικειμένου, ομαδική συνεργασία και αποφασιστικότητα.
Πώς χαλαρώνεις και πώς διασκεδάζεις;
Εκτός από τη συνεχή επιμόρφωση στα κρασιά και τα οινοπνευματώδη, η οποία πέραν των γνώσεων που μου προσφέρει με ευχαριστεί, μου αρέσει το διάβασμα και τα σπορ, ιδιαίτερα το κολύμπι και το θαλάσσιο σκι στο οποίο έκανα πρωταθλητισμό. Πάνω από όλα, απολαμβάνω το χρόνο με την οικογένειά μου.
