Ο ΔΙΑΣΗΜΟΣ ΣΕΦ, ΣΥΝΕΡΓΑΤΗΣ ΤΗΣ ΧΡΙΣΤΙΑΝΑΣ ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΟΥΣ ΣΤΗΝ ΕΚΠΟΜΠΗ ΤΗΣ ΣΤΟΝ ALPHA ΤΑ ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΧΡΟΝΙΑ, ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΜΕΓΑΛΩΝ ΕΤΑΙΡΕΙΩΝ ΩΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΟΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΩΝ PROJECTS, ΚΑΙ ΤΑΥΤΟΧΡΟΝΑ ΙΔΙΟΚΤΗΤΗΣ ΤΟΥ ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟΥ «GO HEALTHY», ΣΤΗΝ ΕΓΚΩΜΗ, ΜΙΛΑ ΓΙΑ ΤΑ ΑΓΑΠΗΜΕΝΑ ΜΑΣ ΓΙΟΡΤΙΝΑ ΕΔΕΣΜΑΤΑ ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΤΙΣ ΔΙΚΕΣ ΤΟΥ ΠΑΣΧΑΛΙΝΕΣ ΑΝΑΜΝΗΣΕΙΣ.
Ποιο είναι το «μυστικό» για τις τέλειες φλαούνες, αυτή την περίοδο που ξεκινά και η προετοιμασία τους από τα περισσότερα κυπριακά νοικοκυριά;
Το πρώτο και κύριο «μυστικό» είναι να μαζευτεί όλη η οικογένεια για την ετοιμασία τους -όπως κάνω κι εγώ, πηγαίνοντας στην γιαγιά μου, κάθε χρόνο-, ώστε να βάλει ο κάθε ένας από την οικογένεια το δικό του «άγγιγμα» και, κυρίως, πάρα πολλή αγάπη, για να πετύχει η συνταγή (χαμογελάει). Στα πρακτικά, είναι πολύ σημαντικό το ψήσιμο, ώστε να έχουμε αφράτες φλαούνες: Ο φούρνος πρέπει να είναι στη σωστή θερμοκρασία, να μην μπουν μέσα στο φούρνο ταυτόχρονα πολλά ταψιά -για να μην πέσει η θερμοκρασία-, η θερμοκρασία πρέπει να είναι σταθερή, μόλις πάρουν εκείνο το ωραίο χρυσαφένιο χρώμα μπορούμε, με μία οδοντογλυφίδα, να τσεκάρουμε αν ψήθηκε η ζύμη, αν είναι αφράτες και μαλακές, αν και υπάρχουν και κάποιοι που προτιμούν να είναι πιο crunchy οι φλαούνες. Στις συνταγές που προσωπικά προτείνω, επέλεξα δύο είδη φλαούνων, ώστε να διαφοροποιηθώ από τις αμιγώς κλασικές: Μία με αναρή και σταφίδες και μία με παστά σύκα, χρησιμοποιώντας στο μείγμα και μία πολύ ωραία μαρμελάδα σύκο, για να δώσω μία επιπλέον γλυκάδα σ’ αυτές.
Από την εμπειρία σου, ποια είναι τα πιο συχνά λάθη που κάνουμε στην παρασκευή των φλαούνων και, κάποιες φορές, δεν μας πετυχαίνουν;
Μπορεί να βάλουμε περισσότερη ζάχαρη και να βγουν πάρα πολύ γλυκές, μπορεί να ανοίγουμε πολλές φορές τον φούρνο με αποτέλεσμα να πέφτει η θερμοκρασία, κάτι που θα έχει ως αποτέλεσμα να μην βγουν αφράτες, ενώ ένα ακόμη σημαντικό tip από εμένα είναι να χρησιμοποιούμε πάντα σπιτικά υλικά, φρέσκα, ποιοτικά. Επίσης, το άνοιγμά τους από πάνω, πρέπει να γίνεται ομοιόμορφα, ώστε να πάρουν ομοιόμορφο χρώμα και οι φλαούνες μας. Όσο κι αν ακούγεται παράξενο, στην παρασκευή μιας φλαούνας -κάτι που γνωρίζουν πολύ καλά και οι γιαγιάδες μας- δεν χρειάζεται να πηγαίνουμε πάντα κατά γράμμα με την συνταγή, διότι -βοηθώντας και η εμπειρία- το «μάτι» στην παρασκευή τους παίζει επίσης έναν πολύ σημαντικό ρόλο στο να βγουν τέλειες.
Θα έλεγες πως τα τσουρέκια είναι το δεύτερο σε ζήτηση πασχαλινό έδεσμα για τα νοικοκυριά, αυτές τις μέρες;
Νομίζω πως ο περισσότερος κόσμος δεν μπαίνει πια στη διαδικασία να ετοιμάσει τσουρέκια στις μέρες μας, διότι είναι κάπως χρονοβόρα η διαδικασία, υπάρχει πολλή αναμονή για τα φουσκώματα και θέλει υπομονή και πολύ καλή προετοιμασία για να πετύχουν. Ωστόσο, υπάρχει -και για τα τσουρέκια, όπως και για τις φλαούνες- πληθώρα συνταγών, ενώ θα σύστηνα, αν μας περισσέψει τσουρέκι, να το αξιοποιήσουμε σε αρκετά άλλα πιάτα στα οποία μπορούμε, κάνοντάς τα ιδιαίτερα νόστιμα – δεν πετάμε τίποτα.
Αν σου έλεγα να φέρεις στο μυαλό σου την πιο ωραία πασχαλινή σου γεύση, ποια θα ήταν αυτή;
Θα σου έλεγα τα πασχαλινά κουλουράκια, τα οποία φτιάχναμε πάντα μαζί με την γιαγιά μας, η οποία έχει καταγωγή από το Φτερικούδι, αλλά μένει στην Λευκωσία, που είναι εύγευστα και μας έδιναν την δυνατότητα να «παίξουμε» μαζί τους, δημιουργώντας «ανθρωπάκια», «ζωάκια», διάφορα σχέδια που εξίταραν πολύ την φαντασία μας ως παιδιά, αλλά και μεγαλύτεροι. Αυτό είναι κάτι που συνεχίζεται ακόμη, αφού είναι καθιερωμένο το πασχαλινό «ραντεβού» στο σπίτι της γιαγιάς, λίγο πριν από το Πάσχα, για τα κουλουράκια. Η μυρωδιά και η όλη διαδικασία είναι πράγματα που δεν ξεχνιούνται ποτέ, όσο κι αν μεγαλώνουμε!
Τι θα πρότεινες στους vegan να φάνε την Κυριακή του Πάσχα, αφού κάθε μορφή παραδοσιακού εορτασμού του Πάσχα στην Κύπρο, εμπεριέχει και κρέας;
Υπάρχουν πολύ ωραία πιάτα με λαχανικά, καταπληκτικές σαλάτες, πρωτότυπα και «εορταστικά» πιάτα με τα ίδια μπαχαρικά, αν και χωρίς κρέας – για παράδειγμα, αν θέλουμε να φτιάξουμε κουπέπια, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε την ελληνική συνταγή, φτιάχνοντας ντολμαδάκια γιαλαντζί, που παρασκευάζονται μόνο με ρύζι, ή να ετοιμάσουμε ένα ωραίο σπανακόρυζο με σταφίδες κ.α., ικανοποιώντας έτσι και τους vegan καλεσμένους μας. Οι επιλογές πλέον είναι αρκετές.
Και για το τέλος, ποιο είναι το ωραιότερο Πάσχα που έχεις ζήσει, Θεόδωρε;
Νομίζω πως θα είναι αυτό που θα ζήσω φέτος, αφού θα ταξιδέψω για μία εβδομάδα στο Ντουμπάι. Είναι η πρώτη φορά που ταξιδεύω την περίοδο του Πάσχα, διότι στο σπίτι μας πάντοτε είχαμε ταυτισμένο το Πάσχα με μία μεγάλη οικογενειακή γιορτή. Φέτος αποφάσισα να κάνω κάτι διαφορετικό. Ωστόσο, από εκείνες τις πασχαλινές γιορτές που έχω μέσα μου ως μια πολύ ωραία ανάμνηση, είναι εκείνες που ήμασταν όλοι μαζί μαζεμένοι οι συγγενείς -ακόμη και εκείνοι που, το προηγούμενο χρονικό διάστημα, έλειπαν στο εξωτερικό- και γιορτάζαμε με τον παραδοσιακό τρόπο την Ανάσταση.
Info:
Το «Go Healthy» (healthy snacks-coffee-pinsa) βρίσκεται στην Διογένους 1, Έγκωμη, δίπλα από το Ευρωπαϊκό Πανεπιστήμιο. Για παραγγελίες: 22744744.
