Έχετε δει ποτέ τη φράση “Περιέχει Θειώδη” σε ένα μπουκάλι κρασί και αναρωτηθήκατε τι σημαίνει; Πολλοί πιστεύουν ότι τα θειώδη προκαλούν πονοκεφάλους, αλλά τι ισχύει πραγματικά;
Της Ιουλίας Κυπρή
Τα θειώδη είναι φυσικές και πρόσθετες χημικές ενώσεις που βοηθούν στη διατήρηση της φρεσκάδας του κρασιού. Κατά τη ζύμωση, το κρασί παράγει φυσικά περισσότερα από 10 mg/L θειώδη, γι’ αυτό και όλα τα κρασιά περιέχουν κάποια ποσότητα – ακόμα και αν δεν έχει προστεθεί τίποτα επιπλέον από τον οινοποιό.
Αντιμικροβιακή και αντιοξειδωτική δράση
Οι οινοποιοί προσθέτουν θειώδη για δύο βασικούς λόγους: Για να προστατεύουν το κρασί από βακτήρια και μύκητες αφού τα θειώδη έχουν αντιμικροβιακή δράση και για να εμποδίσουν την αλλοίωση του κρασιού, διατηρώντας το φρέσκο λόγω της αντιοξειδωτικής τους δράσης.
Προκαλούν τα θειώδη πονοκεφάλους; Η απάντηση είναι μάλλον… όχι!
Αν τα θειώδη ήταν υπεύθυνα για τους πονοκεφάλους, τότε τα αποξηραμένα φρούτα (που περιέχουν έως και 10 φορές περισσότερα θειώδη από το κρασί) θα προκαλούσαν το ίδιο πρόβλημα. Ωστόσο, δεν έχουμε ακούσει ποτέ κανέναν να λέει “με έπιασε πονοκέφαλος από τα βερίκοκα”. Στην πραγματικότητα, οι κύριες αιτίες των πονοκεφάλων από το κρασί είναι η ισταμίνη και η τυραμίνη, που βρίσκονται σε μεγαλύτερες ποσότητες στα κόκκινα κρασιά, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ, που μπορεί να προκαλέσει αφυδάτωση, και οι φαινολικές ενώσεις, που μπορεί να επηρεάζουν το νευρικό σύστημα.
Τι λέει η Ευρωπαϊκή Νομοθεσία για τα θειώδη;
Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, όλα τα κρασιά που περιέχουν πάνω από 10 mg/L θειώδη πρέπει να το αναγράφουν στην ετικέτα. Τα ανώτατα επιτρεπτά όρια είναι:
- 200 mg/L για τα λευκά και γλυκά κρασιά.
- 150 mg/L για τα ερυθρά κρασιά.
- 100 mg/L για τα βιολογικά ερυθρά κρασιά.
- 150 mg/L για τα βιολογικά λευκά κρασιά.
Ωστόσο, τα κρασιά χωρίς θειώδη μπορεί να είναι πιο ευαίσθητα σε οξείδωση και να αλλοιωθούν πιο γρήγορα.
Πρέπει να ανησυχούμε για τα θειώδη;
Όχι! Τα θειώδη δεν είναι ο εχθρός. Είναι ένα φυσικό και ασφαλές συντηρητικό που βοηθά στη διατήρηση της ποιότητας του κρασιού. Οι πραγματικοί “ένοχοι” για τυχόν πονοκεφάλους είναι άλλες ενώσεις του κρασιού και η υπερκατανάλωση αλκοόλ.
Η νέα τάση προς κρασιά ήπιας παρέμβασης
Τα τελευταία χρόνια, υπάρχει αυξανόμενη τάση προς την παραγωγή κρασιών ήπιας παρέμβασης, όπου οι οινοποιοί μειώνουν την προσθήκη θειωδών στο ελάχιστο δυνατό επίπεδο. Αυτή η προσέγγιση στοχεύει στη διατήρηση της φυσικής έκφρασης του κρασιού και της ποικιλιακής του ταυτότητας, εστιάζοντας σε φυσικές μεθόδους ζύμωσης και παλαίωσης.
