Είναι απόγευμα Παρασκευής και η Λουΐζα Ζεμπύλα Ραφαήλ διοργανώνει ένα ακόμη food gathering μετά τη δουλειά, για τα κορίτσια του γραφείου. Πρωτοτυπώντας για άλλη μια φορά, ακολουθεί την ολοκαίνουρια τάση του «slunch», που είναι μια παραλλαγή του αγαπημένου μας aperitivo.
Από την Νταϊάνα Αζά
THE PLACE: Στο διαμέρισμα της Λουίζας Ζεμπύλα Ραφαήλ στη Λευκωσία ΤΗΕ
ΤΙΜΕ: Απόγευμα Παρασκευής
THE PEOPLE: Λουίζα Ζεμπύλα Ραφαήλ, συντονίστρια διαχείρισης, Ρίτα Γαλίδη, δικηγόρος, Όλγα Τσιουτή, executive secretary, Ηλιάνα Χατζηχάννα, δικηγόρος.
Δεν περνά μέρα που το γραφείο τους να μην έχει κάποια λιχουδιά, φτιαγμένη από τα χεράκια της Λουίζας. Γλυκά, αλμυρά, νέες συνταγές, παλιές κι αγαπημένες, τα κορίτσια έχουν να λένε πως η καλή τους «Λου» φροντίζει να κάνει νοστιμότερες τις μέρες, πολύ συχνά και τις νύχτες, με gatherings μετά τη δουλειά. Όταν η ιδέα του slunch έπεσε στο τραπέζι, αποδέχτηκαν την πρόσκληση με χαρά, χωρίς να χρειαστεί να μάθουν περισσότερα, αφού η επιτυχία του εγχειρήματος ήταν περισσότερο από δεδομένη. «Το slunch είναι κάτι αντίστοιχο του brunch, μόνο που αποτελεί το γεύμα ανάμεσα στο μεσημεριανό και το βραδινό, δηλαδή το supper lunch, που πλέον πρωταγωνιστεί στα γαστρονομικά δρώμενα.
Συνήθως ξεκινά με καφέ ή τσάι και καταλήγει με finger food αλλά και πιο ανάλαφρα γεύματα σαν αλμυρές τάρτες ή αλμυρά κέικ συνοδευμένα με κοκτέιλ ή κρασί», μας εξηγεί η Λουίζα, βάζοντας τις τελευταίες πινελιές στο πρώτο πιάτο. Δηλαδή τα pancakes με κρέμα τυριού και σιρόπι αγαύης, το οποίο σέρβιρε με σπιτικό γλυκό αμυγδάλου και το γκουρμέ χαλλούμι με μέλι και σησάμι, το οποίο πρωταγωνιστεί στο βιβλίο «Συνταγές Αισιοδοξίας».
Αυτή και άλλες 69 συνταγές, τις εμπνεύστηκε στην πιο δύσκολη φάση της ζωής της, όπου η κουζίνα λειτούργησε ως καταφύγιό της, καταγράφοντάς τις με σκοπό να μεταφέρει τη δική της θετική ενέργεια στον κόσμο, αλλά και να βάλει το δικό της λιθαράκι για την έγκαιρη πρόληψη του καρκίνου, η οποία σώζει ζωές. Ανάμεσα σε αυτές και η δική της.
INFO: Το βιβλίο «ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΙΣΙΟΔΟΞΙΑΣ» της Λουίζας Ζεμπύλα Ραφαήλ κυκλοφορεί από τις εκδόσεις γεύσης Φιλελεύθερος σε επιλεγμένα βιβλιοπωλεία.
PANCAKES ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΤΥΡΙΟΥ ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ
ΥΛΙΚΑ ( για 20 μικρά κομμάτια)
Για τα pancakes
3 φλ. φρέσκο γάλα ελαφρύ
3 αβγά βιολογικά
3 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή όσο σηκώσει)
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκια baking powder
Ελαιόλαδο για άλειμμα στο τηγανάκι
Για τη γέμιση
2 φλ. μαλακό τυρί τύπου Φιλαδέλεφεια
1 φλ. αναρή φρέσκια ανάλατη
4 κουτάλια γλυκό αμυγδάλου (σπιτικό ή έτοιμο)
Για το γαρνίρισμα
Ξηρά φρούτα και ξηρούς ανάλατους καρπούς της αρεσκείας μας, (cranberries, κεράσια, φιστίκια Αιγίνης και αμύγδαλα ασπρισμένα)
Σε ένα μπολ ανακατεύετε με μίξερ χεριού όλα τα υλικά της γέμισης μέχρι να δώσουν ένα ρευστό και λίγο πηχτό μίγμα. (Περισσότερο πηχτό, παρά ρευστό).
Ζεσταίνετε 1-2 σταγόνες ελαιόλαδου σε ένα πολύ μικρό τηγανάκι, παίρνετε περίπου 3-4 κουταλιές σούπας από το μίγμα και ψήνετε μία- μία τις κρέπες. Όταν ροδίσουν καλά από τη μια πλευρά, τις γυρίζετε και από την άλλη για να ψηθεί και να ροδίσει και η άλλη πλευρά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, γιατί ψήνονται πολύ γρήγορα.
Παίρνετε περίπου μία κουταλιά σούπας από το μίγμα τυριών και αλείφετε μία – μία τις κρέπες τοποθετώντας τη μία πάνω από την άλλη. Πάνω από την τελευταία βάζετε μίγμα τυριού, ξηρά φρούτα και καρπούς.
Την ώρα που θα σερβίρετε, γαρνίρετε πρώτα με ζάχαρη άχνη και τέλος με σιρόπι Αγαύης.
TIP
Όταν έχουμε καλεσμένους, φτιάχνουμε τις κρέπες μας μέρες πριν και τις κρατάμε στο ψυγείο. Το ίδιο μπορούμε να κάνουμε και με την κρέμα τυριών. Και απλά να δέσουμε το γλυκό μας τη τελευταία στιγμή.
ΓΚΟΥΡΜΕ ΧΑΛΛΟΥΜΙ ΜΕ ΜΕΛΙ
ΥΛΙΚΑ ( για 10 κομμάτια)
2 πακέτα χαλλούμι (όχι πολύ σκληρό)
3/4 από ένα κουτάκι μπίρας
7-8 κουταλιές καλά γεμάτες αλεύρι 00 (ή όσο σηκώσει)
1-2 κουταλιές ξηρό δυόσμο
Θαλασσινό αλάτι
Μέλι και σησάμι καβουρδισμένο για γαρνίρισμα
2 ποτήρια ηλιέλαιο για τηγάνισμα
Ετοιμάζετε πρώτα το χυλό με το να αναμίξετε σε ένα βαθύ μπολ την μπίρα με το αλεύρι, το αλάτι και το δυόσμο. Με έναν αβγοδάρτη αναμιγνύετε καλά, μέχρι να μας δώσει ένα παχύρρευστο κουρκούτι (χυλό).
Ζεσταίνετε καλά το λάδι σε ένα μέτριο τηγάνι.
Κόβετε τα χαλλούμια σε 10 ισότιμα μέτρια κομμάτια. Όταν βράσει αρκετά το λάδι, τα βουτάτε στο χυλό, φροντίζοντας να τα καλύψει από όλες τις μεριές και τα τηγανίζετε αμέσως, ανά τρία καλύτερα, για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Μόλις ροδίσουν από τη μια μεριά τα γυρίζετε από την άλλη και μόλις ροδίσουν τα βγάζετε και τα τοποθετείτε σε απορροφητικό χαρτί.
Την ώρα που θα σερβίρετε τα γαρνίρετε με μέλι και σησάμι.
TIP
Αν θέλετε το κουρκούτι το φτιάχνετε και με σόδα ή ακόμη και με νερό στη θέση της μπίρας. Εισηγήθηκα την μπίρα, γιατί κατά τη γνώμη μου, με αυτή ο χυλός γίνεται πολύ πιο νόστιμος!
ΤΑΡΤΑ ΠΑΤΑΤΑΣ ΜΕ BACON ΚΑΙ ΤΥΡΙΑ
ΥΛΙΚΑ
2 μεγάλες πατάτες
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1/2 φλ. παρμεζάνα ψιλοτριμμένη
6 μεγάλα βιολογικά αβγά
3/4 φλ. γάλα φρέσκο
10 φέτες μπέικον κομμένο σε μικρά κομμάτια
2 ντομάτες μικρές κομμένες καρέ
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης κομμένη καρέ
1 φλ. γραβιέρα ή κεφαλοτύρι τριμμένα ψιλά
1/2 φλ. αναρή ξερή τριμμένη ψιλά
1 κρεμμυδάκι φρέσκο ( και τα φύλλα του μαζί) ψιλοκομμένο
Αλάτι- πιπέρι
2 κουταλιές corn flour
1 κουταλάκι baking powder
2 κουταλιές ελαιόλαδο
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°C βαθμούς.
Καθαρίζετε τις πατάτες από τη φλούδα τους και τις κόβετε σε λεπτά κομμάτια, περίπου 1/2 εκ. Τις βάζετε σε ένα μπολ, τις αλατοπιπερώνετε και τις περιχύνετε με το 1/2 φλ. ελαιόλαδο. Βάζετε γάντια και ανακατεύετε καλά. Τοποθετείτε πρώτα γύρω-γύρω στο πυρέξ, τη μία δίπλα στην άλλη και με τις υπόλοιπες γεμίζετε τον πάτο. Πασπαλίζετε με παρμεζάνα.
Ψήνετε για 30 λεπτά και μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν.
Στο ίδιο μπολ που ήταν οι πατάτες κτυπάτε καλά τα αβγά και προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας πολύ καλά. Στα 30 λεπτά βγάζετε έξω το πυρέξ χωρίς να σβήσετε το φούρνο. Περιχύνετε στις πατάτες το μίγμα αβγών προσέχοντας να μη καλύψετε τις πατάτες γύρω- γύρω. Συνεχίζετε το ψήσιμο για ακόμη περίπου 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει αρκετά η επιφάνεια. Την αφήνετε λίγο να κρυώσει και την κόβετε σε κομμάτια τρίγωνα.
ΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ ΜΕ ΠΡΑΣΟ
ΥΛΙΚΑ ( για περίπου 12 κομμάτια)
Μισό πράσο κομμένο σε πολύ λεπτές ροδέλες
250 γρ. τυρί Πεκορίνο (Pecorino) τριμμένο ψιλά
150 γρ. τυρί φέτα σπασμένη με το πιρούνι
4 βιολογικά αβγά
1 φλ. ελαιόλαδο
1/2 φλ. δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
1 κουταλιές ζάχαρη
1 φλ. γιαούρτι στραγγιστό
2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια baking powder
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170 °C βαθμούς. Σε ένα μπολ και με μίξερ χεριού κτυπάτε πρώτα καλά τα αβγά με το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και το γιαούρτι. Προσθέτετε τα τυριά, το πράσο, το δυόσμο και συνεχίζετε να κτυπάτε. Τέλος βάζετε το αλεύρι και το baking powder και ανακατεύετε μέχρι να γίνει μια λεία και ρευστή ζύμη. Αν είναι πολύ σφικτή, προσθέτετε γιαούρτι. Γεμίζετε ατομικά φορμάκια (ή βάση με ατομικές φορμίτσες), με το μίγμα και ψήνετε για 20-22 λεπτά και μέχρι να ροδίσει αρκετά η επιφάνειά τους. Τα απολαμβάνουμε καλύτερα ενόσω είναι ακόμα λίγο χλιαρά.
