Χαλκιδική: Γαστρονομικό πανηγύρι

Χαλκιδική: Γαστρονομικό πανηγύρι

Χαλκιδική: Γαστρονομικό πανηγύρι

Σαν τη Χαλκιδική δεν έχει. Έτσι λένε οι ντόπιοι, έτσι λέμε και εμείς μετά την πρόσκληση να λάβουμε μέρος στο «Κουζίνα 2016» που διοργανώνει το Mount Athos Area για να προωθήσει και να αναδείξει την Προ του Άθω περιοχή στο τρίτο πόδι της Χαλκιδικής.

Της Χρύσως Λέφου

Ήταν ένα τριήμερο γαστρονομικό ταξίδι γεμάτο γεύσεις, αρώματα, παράδοση, πανέμορφα μέρη και υπέροχους ανθρώπους. Αυτό άλλωστε ήταν και η επιδίωξη του Οργανισμού Τουριστικής Ανάπτυξης Προ του Άθω που δημιουργήθηκε το 2010. Η προώθηση της ορεινής χερσονήσου της Χαλκιδικής μέσα από ένα μοναδικό φεστιβάλ που πραγματοποιείται κάθε χρόνο λίγο πριν ξεκινήσει η καλοκαιρινή σεζόν για 5 συνεχόμενες εβδομάδες, οι οποίες είναι αφιερωμένες σε διαφορετικές κουζίνες. Φέτος, ανέδειξαν την αρχαιοελληνική (την οποία απολαύσαμε εμείς), τη θαλασσινή, τη μοναστηριακή, τη μικρασιατική /ποντιακή και τη μεσογειακή κουζίνα, η οποία ήταν αφιερωμένη στην Κύπρο και στη γαστρονομική μας κληρονομιά.

01

Κρέας παστό με λουβίδια (φασολάκια αποξηραμένα).

1η μέρα: Η πτήση για Θεσσαλονίκη φεύγει νωρίς – νωρίς το πρωί και εγώ τρέχω μέχρι την τελευταία στιγμή να ετοιμάσω τη βαλίτσα και φαγητό για τα παιδιά. Μπαίνω στο αμάξι και σκέφτομαι το τριήμερο μακριά από τη ρουτίνα. Δεν έχω ξαναπάει Χαλκιδική, αλλά έχω ακούσει για τις σμαραγδένιες παραλίες, τα πυκνόφυτα δάση, το υπέροχο ψάρι και το Άγιο Όρος. Στο αεροδρόμιο συναντώ και την υπόλοιπη ομάδα και η παρέα «δένει» από την πρώτη στιγμή. Εκτός από τους δημοσιογράφους μαζί μας βρίσκεται και ο γνωστός σεφ Χρίστος Χριστοδούλου, καθώς και η πρόεδρος του Συλλόγου Γυναικών Υπαίθρου Λάρνακας, Άννα Κοσμά.

Λίγο, πριν το μεσημέρι φτάνουμε στο αεροδρόμιο της Θεσσαλονίκης και με οδηγό την καταπληκτική Μαρία, αλλά και την παθιασμένη διευθύντρια Marketing & Επικοινωνίας του Mount Athos Area KOUZINA 2016 Μαρία Παππά το μαγευτικό ταξίδι ξεκινά.

05

Ο Γυναικείος Σύλλογος Παλαιοχωρίου εν δράσει

Προορισμός, η Αρναία και συγκεκριμένα το «Πράσινο Χωριό» (www.prasinohorio.gr/), ο χώρος φιλοξενίας μας. Ένα πανέμορφο τοπίο με γουστόζικα σπιτάκια και θέα τη γραφική Αρναία, αλλά και το καταπράσινο δάσος.

Μετά την πρώτη ανάσα, η Μαρία Παππά μας ξεναγεί στο χωριό, όπου δοκιμάζουμε τουλούμπες από το μικρό ζαχαροπλαστείο «Κοσμάς» (http://en.mountathosarea.org/portfolio-posts/kosma-pastry-shop/), ολόφρεσκες φούσκες (θαλασσινές λιχουδιές) και σπιτικά λικέρ από κράνα και καρυδάκι στο παραδοσιακό καφενείο του Άγγελου «Η Λανάρα».

04Οι καταρράκτες της Βαρβάρας. Μια υπέροχη διαδρομή που θα σας ανταμείψει με τον καλύτερο τρόπο

Προσκυνάμε με δέος στο μητροπολιτικό ναό του Αγίου Στεφάνου, αφού κάτω από το γυάλινο πάτωμά του ο επισκέπτης έχει τη δυνατότητα να δει αρχαίους ναούς, οι οποίοι ανακαλύφθηκαν το 2005 όταν κάηκε η εκκλησία ολοσχερώς.

Το γεύμα σερβίρεται στο «Πράσινο Xωριό». Αρχίζουμε με φέτα φακελωμένη, φέτα με πιπεριές, σαλάτες, (τις γευστικές εντυπώσεις να κλέβει αυτή με την άγρια ρόκα, καβουρδισμένα αμύγδαλα και γλυκό πορτοκάλι), ενώ το μενού συμπληρώνουν οι χυλοπίτες με κόκορα κρασάτο και τα βουβαλίσια μάγουλα με μπόλικη ρίγανη. Και μετά το πλούσιο γεύμα, η μεσημβρινή σιέστα.

02

Τα Αρχαία Στάγειρα, ένα τοπίο μοναδικού φυσικού κάλλους, αφού οι βουνοπλαγιές “αγγίζουν” τη θάλασσα

Λίγο πριν το βραδάκι, οδεύουμε προς το Χολομώντα, το δεύτερο υψηλότερο βουνό της χερσονήσου της Χαλκιδικής, μετά τον Άθω. Προορισμός μας, ο ξενώνας του κ. Βασίλη, ένας αρχιτέκτονας που έφυγε από την πολύβουη καθημερινότητα και έκτισε το βασίλειό του στο γραφικό οικισμό Βράσταμα. «Η γιορτή του μανιταριού» ξεκινά στο Αρχοντικό Βίραγγας (http://viraggas.gr/) και εμείς απολαμβάνουμε πορτουλάκα (γλιστρίδα) τουρσί, ζυμαρόπιτα με παστουρμά και μανιτάρια, μανιταρόσουπα, κατσίκι στη γάστρα με άγρια μανιτάρια και για επιδόρπιο κέικ από κεφίρ συνοδευόμενο από μανιταρογλυκό και τσάι από λαδανιά (σπατζιά), ένα από τα 4500 βότανα της περιοχής που ο κ. Βασίλης μαζεύει ανάμεσα σ’ άλλα καλούδια της φύσης μαζί με τους επισκέπτες.

2 μέρα: Ξεκινάμε με μελισσοκομία. Με ξεναγούς μας τους παθιασμένους επαγγελματίες Βασίλη και Παύλο μαθαίνουμε τα πάντα για την παραγωγή μελιού. Φοράμε τις ειδικές στολές, «υπνωτίζουμε» τις μέλισσες και «ανοίγουμε» το μικρόκοσμό τους, τις κυψέλες. Ακολούθως, μεταφερόμαστε στο εργαστήριο του Παύλου Ρεπάνη για να δούμε πώς συσκευάζεται το μέλι. Εκεί δοκιμάζουμε και τη μουντοβίνα, το τσίπουρο των μελισσοκόμων της Αρναίας, ενώ ο Βασίλης μας δείχνει στο δικό του χώρο την αρχική διαδικασία της απόσταξής της.

03Στην Ολυμπιάδα δοκιμάζουμε τα ξακουστά μύδια της περιοχής και άλλα θαλασσινά

Στο κατάστημα Γεωργάκα δοκιμάζουμε διαφορές γεύσεις μελιού όπως πευκόμελο, ανθόμελο, καστανόμελο, σουσουρόμελο. Αν και το μέλι σουσούρας είναι πιο σπάνιο και ιδιαίτερα δημοφιλές στην περιοχή, εγώ ξετρελάθηκα με το καστανόμελο. Φεύγοντας πήρα 2-3 βαζάκια και μπόλικες κεραλοιφές  για εντριβές, τώρα που πατήσαμε τα 40 όλο και κάποια θα χρειαστεί. Οι ιδιοκτήτες μάς φιλεύουν με μέλι και τα βλέμματα κεντρίζει ο δίσκος με το λευκαρίτικο κέντημα, δώρο από μία Κύπρια συγγενή.

Επόμενος σταθμός, το τυροκομείο Καραγιάννη (http://www.karagiannifeta.gr/) όπου μαθαίνουμε πώς φτιάχνεται η αυθεντική φέτα και άλλα τοπικά τυριά.

Σειρά έχει το φημισμένο οινοποιείο Κλαούντια Παπαγιάννη. Στο κελάρι με τα 104 δρύινα βαρέλια ο οινολόγος Σάββας μας αναλύει τις ετικέτες και η γευσιγνωσία αρχίζει.

07

Πρωτότυπες γεύσεις με  πορτουλάκα (γλιστρίδα) τουρσί και ζυμαρόπιτα στο Αρχοντικό Βίραγγας

Η οδηγός, βάζει μπρος το λεωφορειάκι για το Παλαιοχώρι και τα πειράγματα, μετά από το κρασάκι, δίνουν και παίρνουν. Προσκυνάμε στην Παναγία «Χαρά των Θλιβομένων» ένα από τα ομορφότερα μοναστικά αρχονταρίκια. Μας καλωσορίζουν με λικέρ τριαντάφυλλο και νόστιμες φέτες από πολτό γλυκιάς πιπεριάς. Φεύγοντας, παίρνουμε μαζί μας το «θαυματουργό» βαλσαμέλαιο (σπαθόλαδο).

Στο απέναντι πάρκο σε ένα πανέμορφο κιόσκι μας περιμένει ο Γυναικείος Σύλλογος Παλαιοχωρίου. Στο έδαφος στρωμένα τα παραδοσιακά χαλιά της περιοχής καλυμμένα με λογής – λογής ντόπιες λιχουδιές. Κάτω από το κιόσκι η 58χρονη Δέσποινα μας φτιάχνει κρέας παστό με λουβίδια (φασολάκια αποξηραμένα) υπό το βλέμμα της 86χρονης μαμάς της κ. Μαρίας. Μια νόστιμη ξεχασμένη συνταγή που οι παλαιότερες θυμούνται με νοσταλγία. Μετά, από μια μεγάλη μερίδα δοκιμάζουμε τα φαγητά που με τόση αγάπη και μεράκι ετοίμασαν για μας οι γυναίκες του χωριού. Ενθουσιάζομαι με την κολοκυθόπιτα της Νικολέττας Παπαργυρίου και βγάζω στυλό και χαρτί για τη συνταγή.

Μετά, το πλούσιο φαγοπότι ο σεφ και η Άννα  κατευθύνονται στο Μπακατσιάνος (www.bakatsianos.gr/) για να ετοιμάσουν το δείπνο. Εμείς, βολτάρουμε στην πλατεία της Αρναίας. Ο ιδιοκτήτης του εστιατόριου, Δημήτρης Πολύζος, έχοντας πολλά βραβεία από το εξωτερικό στο βιογραφικό του κατάφερε να αναδείξει τα τοπικά προϊόντα. Η Άννα ανακαλύπτει στην κουζίνα χαλλούμι από το γαλακτοκομείο «Βουγιουκλάκη» που βρίσκεται στο χωριό της, τη Σκαρίνου και η παρέα ενθουσιάζεται. Η «γιορτή του δάσους» ξεκινά με σπιτική πίτα, σαλάτα άγριων μανιταριών και χοιρινό κότσι. Όλα πεντανόστιμα.

3η μέρα: Πρώτη στάση στο «Άλσος του Αριστοτέλη», ένα υπέροχο πάρκο στα Στάγειρα, με πανοραμική θέα τον κόλπο της Ιερισσού. Εκεί στέκει περήφανα ο ανδριάντας του Αριστοτέλη ανάμεσα σε διάφορα διαδραστικά όργανα, ανακαλύψεις του σπουδαίου Έλληνα εφευρέτη – φιλόσοφου.  Το ενδιαφέρον μας κεντρίζουν τα παραβολικά κάτοπτρα, αφού όταν ψιθυρίσεις κάτι στο ένα κάτοπτρο ακούγεται στο άλλο που βρίσκεται  σε απόσταση αρκετών μέτρων μακριά. Μετά, κατευθυνόμαστε στα Αρχαία Στάγειρα, στη γενέτειρα του μεγάλου φιλόσοφου. Ένα τοπίο μοναδικού φυσικού κάλλους, αφού οι βουνοπλαγιές «αγ   γίζουν» τη θάλασσα. Περιεργαζόμαστε την αγορά, τα καταστήματα, ενώ ακολουθούμε τα μονοπάτια περιμετρικά του λόφου και οι φωτογραφικές μηχανές παίρνουν φωτιά. Όπου και να σταθείς η ομορφιά και η συγκίνηση από την ιστορικότητα του χώρου σε κυριεύουν.

Επόμενος σταθμός, οι καταρράκτες της Βαρβάρας. Κατά το μεσημεράκι αράζουμε δίπλα στη θάλασσα για να απολαμβάνουμε τα φημισμένα μύδια της Ολυμπιάδας μαζί με τραγανά καλαμαράκια και κολοκυθάκια σε χυλό που ετοίμασε ο σύλλογος γυναικών της κωμόπολης. Μετά, ανηφορίζουμε προς τον Αγροτουριστικό Συνεταιρισμό Γυναικών Βαρβάρας, Δρυάδες, φτιάχνουμε μαρμελάδα φράουλας, πίνουμε λικέρ μανταρίνι, δοκιμάζουμε γλυκό καϊσί και μαθαίνουμε όλα τα μυστικά για τον ελληνικό τραχανά. Λίγα μέτρα πιο κάτω, γευόμαστε στο εστιατόριο του κ. Τσουκαλά κρέας από μαύρο χοίρο δικής του εκτροφής, ένα κρέας νοστιμότατο και χωρίς καθόλου λίπος.

08

Το βράδυ τρώμε στο εστιατόριο Μύγδος. Η θέα μαγική και οι γεύσεις αυθεντικές βασισμένες στην ποιότητα της ντόπιας πρώτης ύλης. Τραχανάς «φτιαχτικός» με κιμά, σαλάτα με ανοιξιάτικα αγριόχορτα και κατσικίσιο ντόπιο τυρί, γεμιστά κολοκυθάκια με αβγολέμονο, ντόπιο χοιρινό με μελιτζάνες και παρόλο που δυσκολευτήκαμε πολύ με το κυρίως, μετά από το τριήμερο φαγοπότι, στο γλυκό δεν αντισταθήκαμε. Τραγανός σιροπιαστός μπακλαβάς και σπιτικοί λουκουμάδες. Δύο από τους πολλούς λόγους που θα ήθελα να ξαναβρεθώ σε αυτό το μαγευτικό προορισμό. Να ξαναζήσω αυτό το γαστρονομικό πανηγύρι από την αρχή.

xalkidiki

Αν δεν αποφασίσατε ακόμη για τις καλοκαιρινές σας διακοπές, πληκτρολογήστε http://www.mountathosarea.org/ και ένας μαγικός κόσμος σας περιμένει να τον εξερευνήσετε. Στα συν οι δραστηριότητες που μπορείτε να κάνετε μαζί με τους ντόπιους. Από το να πάτε στα μελίσσια, να μαγειρέψετε παραδοσιακές συνταγές, να μαζέψετε βότανα, μανιτάρια και άλλους γευστικούς θησαυρούς του δάσους.

Πηγή : Περιοδικό Taste, τεύχος 101

Related posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *