Διατήρηση τροφίμων: Ένας πλήρης οδηγός για τους κανόνες ψύξης – απόψυξης

Διατήρηση τροφίμων: Ένας πλήρης οδηγός για τους κανόνες ψύξης – απόψυξης

Διατήρηση τροφίμων: Ένας πλήρης οδηγός για τους κανόνες ψύξης – απόψυξης

 

Πόσο χρόνο διατηρούνται με ασφάλεια τα τρόφιμα στο ψυγείο, πόσο στην κατάψυξη και πόσο στα ράφια της κουζίνας; Ψημένα ή ωμά, φρέσκα ή κατεψυγμένα, ένας πλήρης οδηγός είναι ό,τι χρειαζόμαστε για να μην ξαναπετάξουμε τρόφιμα αλλά και για να τα διατηρούμε πάντα φρέσκα και γευστικά.

Επιμέλεια: Λένια Καρατζιά

Είναι τουλάχιστον απαράδεκτο να πετάμε τρόφιμα στα σκουπίδια, πόσο μάλλον στις μέρες μας, που όλοι προσπαθούμε να περιορίσουμε τη σπατάλη. Οφείλουμε λοιπόν, να είμαστε πιο οργανωμένοι στις αγορές μας και ν’ ακολουθούμε τους σωστούς κανόνες ώστε να διατηρούμε για μεγαλύτερο διάστημα τα τρόφιμα που ψωνίσαμε. Και αυτό θα το κάνουμε για τρεις λόγους. Πρώτο, εξοικονόμηση χρημάτων, δεύτερο, αποφυγή δυσάρεστων εκπλήξεων από την κατανάλωση αλλοιωμένης τροφής, με όλους τους κινδύνους που συνεπάγεται και τρίτο, τα τρόφιμα τα απολαμβάνουμε καλύτερα όταν είναι φρέσκα και σωστά συντηρημένα, για να παίρνουμε όχι μόνο όλη τη γεύση τους, αλλά και το μέγιστο των πολύτιμων θρεπτικών τους συστατικών.

 

ΜΕΘΟΔΟΙ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΕΣ

Από τη ΔΡ ΦΡΟΣΩ ΧΑΤΖΗΛΟΥΚΑ, επιστήμονας τροφίμων. ειδική επιστήμονας Πανεπιστημίου Λευκωσίας

Οι κυριότεροι παράγοντες οι οποίοι επιφέρουν αλλοιώσεις στα τρόφιμα και έχουν σχέση με τη συντήρησή τους είναι:

  • Η θερμοκρασία
  • Η διαθεσιμότητα νερού
  • Η επαφή τους με τον αέρα (οξυγόνο)
  • Το μικροβιακό τους φορτίο
  • Το pH

Για την αύξηση του χρόνου συντήρησης των τροφίμων, η τεχνολογία τροφίμων, επεμβαίνει ανάλογα προσπαθώντας να:

  • Μειώσει τις θερμοκρασίες στις οποίες βρίσκονται και διατηρούνται τα τρόφιμα
  • Μειώσει το μικροβιακό τους φορτίο ή να αναστείλει τη δραστηριότητα των μικροβίων
  • Αποκλείσει την επαφή με οξυγόνο.

Για να επιτευχθούν τα πιο πάνω αποτελέσματα, γίνεται χρήση διαφόρων τεχνολογιών τροφίμων και μεθόδων όπως είναι:

  • Η αφυδάτωση
  • Η ψύξη
  • Η παστερίωση και η αποστείρωση
  • Η κονσερβοποίηση
  • Η χρήση προσθέτων συστατικών – συντηρητικών
  • Η ακτινοβόληση με ακτίνες <γ>

Από την αρχαιότητα, με στόχο τη συντήρηση τροφίμων για όσο το δυνατόν μεγαλύτερο διάστημα, γινόταν χρήση διαφόρων τεχνικών συντήρησης. Το κύριο μέλημα των τεχνικών αυτών ήταν η διατήρηση των ποιοτικών χαρακτηριστικών των τροφίμων χωρίς αλλοιώσεις, αλλά και η κατανάλωσή τους με ασφάλεια, χωρίς επιπτώσεις για την υγεία των καταναλωτών.

Από τις παλαιότερες τεχνικές που χρησιμοποιήθηκαν για τη συντήρηση των τροφίμων θεωρούνται το αλάτισμα, η ψύξη και η αφυδάτωση (ξήρανση – συμπύκνωση).

Οι τρεις αυτές τεχνικές με την ανάπτυξη της επιστήμης και τεχνολογίας τροφίμων, εξελίχθηκαν σε βασικές μεθόδους συντήρησης τροφίμων.

Οι κυριότερες και για πολλά χρόνια χρησιμοποιούμενες μέθοδοι συντήρησης είναι:

  • Το αλάτισμα και το πάστωμα
  • Η ψύξη και η κατάψυξη
  • Η αφυδάτωση (ξήρανση – συμπύκνωση)
  • Η παστερίωση και η αποστείρωση
  • Η κονσερβοποίηση35454

ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ – CURED MEATS

Τα αλλαντικά παράγονται μέσω της προσθήκης διαφόρων συστατικών συνήθως σε συνδυασμό με τα πρόσθετα (συντηρητικά) νιτρικό νάτριο ή το νιτρώδες νάτριο.

Τα πρόσθετα αυτά καθορίζουν το χρώμα, βοηθούν στην ανάπτυξη γεύσης και προστατεύουν την αποφυγή τροφικών δηλητηριάσεων από τον παθογόνο μικροοργανισμό Cl. Botulinum. Επίσης μπορεί να προστεθεί ζάχαρη (ανάπτυξη γεύσης και χρώματος) και μπαχαρικά.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΠΡΟΣ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΕΣ

ΑΠΟΦΥΓΗΣ ΤΡΟΦΙΚΗΣ ΑΛΛΟΙΩΣΗΣ

  • Διαχωρίστε το ωμό κρέας, πουλερικά και ψαρικά από άλλες τροφές κατά την αγορά και στο ψυγείο
  • Αν είναι εφικτό χρησιμοποιήστε διαφορετική σανίδα τεμαχισμού (cutting board) για ωμό κρέας, πουλερικά και ψαρικά
  • Πάντοτε πλένετε τα χέρια, σανίδες τεμαχισμού, πιάτα και εργαλεία με ζεστό νερό και υγρό πλυσίματος όταν έρχονται σε επαφή με ωμό κρέας, πουλερικά και ψαρικά καθώς και αυγά
  • Χρησιμοποιήστε διαφορετικά πιάτα και εργαλεία για ωμές και ψημένες τροφές.

 

Η ασφάλεια των τροφίμων

Με τη ΔΡΑ Ελένη π. Ανδρέου

DProf, RD, LD κλινική διαιτολόγο – διατροφή και αγωγή υγείας, επίκουρη καθηγήτρια Πανεπιστήμιο Λευκωσίας

Για να προφυλαχτείτε από τις τροφικές δηλητηριάσεις ακολουθήστε τους ακόλουθους απλούς κανόνες υγιεινής.

 

ΑΠΟΦΥΓΗ ΔΗΛΗΤΗΡΙΑΣΕΩΝ

  1. Πλένετε τα χέρια συχνά

Πλένετε τα χέρια σας προσεκτικά σε ζεστό νερό, με σαπούνι πριν, κατά τη διάρκεια και μετά την προετοιμασία του φαγητού. Είκοσι δευτερόλεπτα είναι ο συνιστάμενος χρόνος που πρέπει να πλένονται τα χέρια.

  1. Κρατήστε τα ωμά κρέατα και τα έτοιμα για κατανάλωση φαγητά ξεχωριστά

Αγοράστε δύο διαφορετικά χρώματα σανίδων κουζίνας- ένα για τα ωμά κρέατα και ένα για τα έτοιμα για κατανάλωση τρόφιμα.  Χρησιμοποιήστε διαφορετικά μαχαίρια για το κόψιμο των διαφορετικών τροφίμων για την αποφυγή μολύνσεων.

Επίσης, χυμοί από το ωμό κρέας καθώς και μικρόβια από άλλα αντικείμενα αν αγγίξουν μαγειρεμένα φαγητά ή έτοιμα για κατανάλωση φαγητά μπορεί να είναι υπεύθυνα για μόλυνση.

  1. Μαγειρέψετε στην κατάλληλη θερμοκρασία

Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο για να ελέγξετε αν η γαλοπούλα ή τα άλλα κρέατα που μαγειρεύετε είναι ψημένα. Ορισμένα βακτηρίδια μπορεί να καταστραφούν αν το φαγητό μαγειρευτεί στην κατάλληλη θερμοκρασία.

Οι θερμοκρασίες μεταξύ 40οF-140 οF (4 οC-60 οC) είναι πιο επικίνδυνες για την ανάπτυξη βακτηριδίων στα τρόφιμα.

  1. Φυλάξετε στο ψυγείο σε θερμοκρασία κάτω των 40οF

Φυλάξετε στο ψυγείο τα ευάλωτα φαγητά στην κατάλληλη θερμοκρασία. Επίσης, φυλάξετε σε ξέβαθα δοχεία και απλωμένα για να καθυστερήσετε την ανάπτυξη των βακτηριδίων και να ανατρέψετε τροφικές δηλητηριάσεις. Τα φαγητά που περισσεύουν πρέπει να φυλάγονται στο ψυγείο μέσα σε διάστημα 2 ωρών μετά που σερβίρονται. Επίσης, σιγουρευτείτε ότι το ψυγείο σας είναι σε θερμοκρασία 40οF (4 οC) ή λιγότερο.

  1. Απολαύστε τα φαγητά που περίσσευσαν
  • Ξεχωρίστε τα σε ξέβαθα δοχεία (2 ίντσες ή λιγότερο βάθος)
  • Τοποθετήστε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, τα φαγητά που μένουν, μέσα στις δυο ώρες μετά που μαγειρεύτηκαν
  • Ξαναζεστάνετε τα φαγητά σε θερμοκρασία 165oF (74 οC)
  • Αν έχετε οποιαδήποτε, έστω και μικρή υποψία για τα φαγητά, πετάξτε τα αμέσως.
  1. Υπέροχα γεύματα χρησιμοποιώντας θερμόμετρο
  • Κόκκινα κρέατα, ρόστο, παγιδάκια και κομμάτια κοτόπουλου: Τοποθετήστε το θερμόμετρο στο μέσο του πιο παχουλού σημείου- μακριά από κόκαλο, λίπος και τραγανό.
  • Κοτόπουλο (ολόκληρο): Τοποθετήστε το θερμόμετρο στο μέσα μέρος της γάμπας- κοντά στο στήθος, αλλά χωρίς να αγγίζει το κόκαλο.
  • Πιάτα με αυγό και φαγητά στην κατσαρόλα: Τοποθετήστε το θερμόμετρο στο κέντρο ή στο πιο βαθουλό σημείο του πιάτου.
  1. Τι συμβαίνει με τα αυγά:
  • Μη δοκιμάζετε τις ωμές ζύμες που περιέχουν αυγά (δηλαδή, καμία ζύμη δεν πρέπει να δοκιμάζεται ωμή)
  • Τα ωμά αυγά μπορεί να περιέχουν επικίνδυνα βακτηρίδια.
  • Πάντα πλένετε τα χέρια σας και το χώρο εργασίας με ζεστό νερό και σαπούνι πριν και μετά που χρησιμοποιείται ωμά αυγά.

42234

ΣΥΧΝΕΣ ΑΠΟΡΙΕΣ ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ

H ψύξη καταστρέφει τη γεύση των τροφών;

Τα λαχανικά και τα φρούτα, αν συντηρηθούν σωστά, δεν χάνουν τη γεύση τους. Πρόβλημα παρουσιάζουν οι λιπαρές τροφές, που ταγγίζουν.

Ποια πρέπει να είναι η θερμοκρασία του ψυγείου μου;

Στα οικιακά ψυγεία υπάρχει μεγάλη ποικιλία τροφών, που καθεμιά απαιτεί διαφορετική θερμοκρασία για την άριστη συντήρησή της. Επειδή, όμως, το να έχουμε έναν αποθηκευτικό χώρο για κάθε τρόφιμο δεν είναι δυνατόν, ο μέσος όρος θερμοκρασίας που πρέπει να έχει το ψυγείο για την όσο γίνεται καλύτερη διατήρησή τους είναι από 0 – 5 βαθμούς Kελσίου (στο θάλαμο ψύξης).

Τι να κάνω με το μαγειρεμένο φαγητό;

Αν δεν καταναλωθεί αμέσως, πρέπει να μπαίνει στο ψυγείο, να καλύπτεται και να τοποθετείται πάνω από τα νωπά. Ωστόσο, η παραμονή του στη συντήρηση δεν πρέπει να ξεπερνά τις 3 – 4 ημέρες. Αν θέλετε να το διατηρήσετε περισσότερο καιρό, βάλτε το στην κατάψυξη και διατηρήστε το για 2 – 4 μήνες.

Τι θα πάθω αν φάω κάτι ληγμένο;

Η επεξεργασία των περισσότερων τροφίμων είναι τέτοια ώστε να εξασφαλίζει τη διατήρησή τους για 1 – 3 ημέρες μετά την ημερομηνία λήξης τους. Όσο για τις επιπτώσεις από την κατανάλωση τέτοιων τροφίμων, αυτές κυμαίνονται από μια απλή γαστρεντερική διαταραχή μέχρι μια σοβαρότατη τροφική δηλητηρίαση.

Τι πρέπει να γνωρίζετε:

  • Τα συσκευασμένα προϊόντα που δεν έχουν ανοιχτεί διατηρούνται μέχρι την ημερομηνία λήξης και στις συνθήκες που αναγράφονται στη συσκευασία τους.
    • Τα τρόφιμα που δεν φυλάσσονται στο ψυγείο τοποθετούνται σε μέρος δροσερό, ξηρό και σκιερό.
    • Τα κατεψυγμένα προϊόντα απαγορεύεται μετά την απόψυξή τους να καταψυχθούν εκ νέου. Αν τα ξεπαγώσετε και δεν τα μαγειρέψετε, μπορείτε να τα διατηρήσετε στο ψυγείο μέχρι και 48 ώρες.
    • Μεγάλη προσοχή πρέπει να δίνεται στην απόψυξη. Αν υπάρχει ανάγκη για άμεσο μαγείρεμα, η απόψυξη μπορεί να γίνει με κρύο τρεχούμενο νερό, χωρίς το προϊόν να βγει από τη συσκευασία του, ή με τη χρήση φούρνου μικροκυμάτων. Διαφορετικά, το ξεπάγωμα πρέπει να γίνεται στο ψυγείο, στους 4 βαθμούς Kελσίου, για να παρεμποδίζεται η ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων. (Τα κατεψυγμένα λαχανικά δεν χρειάζονται ξεπάγωμα.)
    • Σε περίπτωση που ξαναθερμάνετε κάποιο τρόφιμο, περιμένετε μέχρι να αχνίσει και μετά βγάλτε το από τη φωτιά. Έτσι θα είστε σίγουροι για την ασφαλή κατανάλωσή του.
    • Το μαγείρεμα κάθε μορφής σκοτώνει τα βακτήρια, γι’ αυτό ποτέ μην αφήνετε το φαγητό μισομαγειρεμένο.

Πόσο καλά «παγώνει» το ψυγείο σας;

Στα ψυγεία (όταν η κατάψυξη είναι στο επάνω μέρος) η θερμοκρασία των επάνω ραφιών είναι χαμηλότερη, ενώ των κάτω υψηλότερη.
• Στην πόρτα τοποθετείτε πάντα προϊόντα που θα καταναλώσετε άμεσα.
• Mη φορτώνετε με πολλά πράγματα το ψυγείο, γιατί ανεβαίνει η θερμοκρασία του και μη στοιβάζετε το ένα τρόφιμο πάνω στο άλλο.
• Aποθηκεύετε τα λαχανικά και τα υπόλοιπα φυλλώδη είδη χωριστά από τα φρούτα.
• Aποθηκεύετε τα προϊόντα που αλλοιώνονται ευκολότερα ή που θέλετε να τα διατηρήσετε περισσότερο στο ψυχρότερο μέρος του ψυγείου.
• Tρόφιμα με ισχυρές οσμές καλό είναι να τυλίγονται πριν μπουν στο ψυγείο και να μη βρίσκονται πολύ καιρό μαζί με προϊόντα που απορροφούν οσμές.

342342

ΟΔΗΓΟΣ Για ψάρια και θαλασσινά

Τα φρέσκα ψάρια διατηρούνται στο ψυγείο και είναι ασφαλή για κατανάλωση για 48 ώρες στο ψυγείο ή στον πάγο, αφού έχετε λάβει όλες τις απαραίτητες προφυλάξεις. Θα πρέπει να αποθηκεύσετε τα νωπά ψάρια εντός της αρχικής τους συσκευασίας στο ψυχρότερο σηµείο του ψυγείου ή στο συρτάρι συντηρήσεως του κρέατος και να µην τα στριµώχνετε µαζί µε άλλα τρόφιµα, διότι ο αέρας πρέπει να κυκλοφορεί ελεύθερα γύρω από τα ψάρια.

Όταν θα αγοράσετε παρατηρήστε το ψάρι να έχει καθαρά και λαμπερά μάτια και όχι θαμπά, ελέγξτε τα βράγχια να είναι κόκκινα χωρίς βλέννες, το δέρμα του να είναι γυαλιστερό και να έχει ζωηρό χρώμα. Αν δεν καταναλώσετε το ψάρι μέσα σε σύντομο χρονικό διάστημα πρέπει να τα καταψύξετε συσκευασμένα σε σακούλα πολυαιθυλενίου ή αλουμινόχαρτο.

233333

Απόψυξη κατεψυγμένων ψαριών

Για να ξεπαγώσετε κατεψυγμένα ψάρια, τοποθετήστε τα στο ψυγείο όλο το βράδυ. Αυτό θα επιτρέψει στο ψάρι να αποψυχθεί σταδιακά και θα το αποτρέψει από το να χαλάσει. Μια εναλλακτική μέθοδος για την απόψυξη των ψαριών, είναι να τα τοποθετήσετε σε μια πλαστική σακούλα και να τα βυθίσετε σε κρύο νερό μέχρι να αποψυχθούν. Όταν αποψυχτούν τελείως κρατήστε τα στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο ημέρες πριν τα μαγειρέψετε.

Συνιστώμενη διάρκεια αποθήκευσης ψαριών

Προϊόν  Ψύξη (4,5°C) Κατάψυξη (-18°C)
Ψάρι νωπό, άπαχο 1 – 2 ημέρες 4 – 6 μήνες
Ψάρι νωπό, λιπαρό Την ίδια ημέρα ή 2 – 3 ημέρες 2 – 3 μήνες
Ψάρι μαγειρεμένο 3 – 4 ημέρες 1 μήνας
Ψάρι κατεψυγμένο Άμεση χρήση 3 – 6 μήνες
Ψάρι ελαφρώς καπνιστό
(π.χ. σολομός)
1 – 2 ημέρες Δεν υποδεικνύεται,
χάνει την ποιότητά του μετά από 6 μήνες
Ψάρι έντονα καπνιστό
(π.χ. ρέγκες)
6 – 7 ημέρες Δεν υποδεικνύεται,
χάνει την ποιότητά του μετά από 6 μήνες
Ψάρι ξηρό ή αλατισμένο 1 εβδομάδα Δεν υποδεικνύεται,
χάνει την ποιότητά του μετά από 6 μήνες

 

Θαλασσινά
Όταν αγοράζετε θαλασσινά, τοποθετήστε τα στο ψυγείο αμέσως μόλις φθάσετε στο σπίτι. Συσκευάστε τα μύδια, στρείδια, καβούρια ή καραβίδες σε αεροστεγείς σακούλες ή δοχεία και καλύψτε το δοχείο με υγρό ύφασμα ή χαρτοπετσέτα. Αποθηκεύσατε τα νωπά, καπνιστά ή παστεριωμένα ή θαλασσινά στους 0 με 3°C.

Τα κατεψυγμένα θαλασσινά που είναι συσκευασμένα σε περιτυλιγμένους δίσκους θα πρέπει, πριν να τοποθετηθούν στον καταψύκτη, να συσκευάζονται σε πλαστικές, χάρτινες ή σακούλες αλουμινίου, κατάλληλες για κατάψυξη. Η θερμοκρασία αποθηκεύσεως πρέπει να είναι –18°C ή παρακάτω.

Συνιστώμενη διάρκεια αποθήκευσης θαλασσινών

Προϊόν  Ψύξη  Κατάψυξη
ΝΩΠΑ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ
Καβούρια & αστακοί ζωντανοί Την ίδια ημέρα Δεν υποδεικνύεται
Μύδια & αχιβάδες ζωντανά 2 – 3 ημέρες Δεν υποδεικνύεται
Στρείδια ζωντανά 7 – 10 ημέρες Δεν υποδεικνύεται
Μύδια & αχιβάδες χωρίς κέλυφος 1 – 2 ημέρες 3 – 4 μήνες
Στρείδια χωρίς κέλυφος 5 – 7 ημέρες 3 – 4 μήνες
Γαρίδες, κρέας κάβουρα 2 – 3 ημέρες 4 μήνες
Χτένια 2 – 3 ημέρες 3 μήνες
Καλαμάρια, νωπά 1 ημέρα 3 μήνες
ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΑ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ
Καβούρια 1 – 2 ημέρες 3 μήνες
Γαρίδες 3 – 4 ημέρες 2 μήνες
Ψάρια sticks, εμπορικά Δεν υποδεικνύεται 18 μήνες
Γαρίδες με επικάλυψη, εμπορικές Δεν υποδεικνύεται 1 έτος
Ψάρια, τεμάχια μαγειρεμένα 3 – 4 ημέρες 3 μήνες

 

ΦPOYTA KAI ΛAXANIKA

Προσέξτε ιδιαίτερα κατά την αποθήκευσή τους, καθώς ορισμένα φρούτα, όταν ωριμάζουν, παράγουν ένα αέριο, το αιθυλένιο, το οποίο μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα μερικών φρούτων, λαχανικών και φυλλωδών βοτάνων.
Προϊόντα ευαίσθητα στο αιθυλένιο: Kαρότα, σπαράγγια, μαρούλια, μπρόκολα, σπανάκι, φυλλώδη βότανα, αγγούρια
Προϊόντα που παράγουν αιθυλένιο: Mπανάνες, μάνγκο, μήλα, αβοκάντο, ακτινίδια, ροδάκινα, δαμάσκηνα, πεπόνια, ντομάτες, βερίκοκα, νεκταρίνια, αχλάδια
Το αιθυλένιο, π.χ., μπορεί να προκαλέσει κιτρίνισμα των πράσινων λαχανικών και πικρίλα στα καρότα. Aποθηκεύστε, λοιπόν, τα ευαίσθητα στο αιθυλένιο προϊόντα χωριστά. O μέσος όρος ζωής των φρούτων και των λαχανικών στο ψυγείο είναι 7 – 14 ημέρες. Στην κατάψυξη διατηρούνται μέχρι 6 μήνες, όμως καλό είναι να αποφεύγεται γιατί αλλοιώνει την υφή τους. Αν θέλετε να τα κρατήσετε εκτός ψυγείου, βάλτε τα σε ειδικές θήκες ή δίχτυα, σε μέρος δροσερό και σκιερό. Ωστόσο, αν τα αφήσετε μέσα στο σπίτι, όπου οι θερμοκρασίες είναι υψηλές, θα διατηρηθούν μόνο μερικές ημέρες. Το χειμώνα, πάντως, μπορείτε να τα βγάζετε στο μπαλκόνι και έτσι να τα διατηρείτε για 1 – 2 εβδομάδες.
Φρούτα
Τα φρούτα που μπαίνουν στο ψυγείο πρέπει να είναι σε χωριστές συσκευασίες και να φυλάσσονται στα κάτω ράφια και τα συρτάρια, όπου η θερμοκρασία είναι υψηλότερη και όχι στα πάνω ράφια, γιατί αφυδατώνονται.
Eσπεριδοειδή: Aποθηκεύστε τα όλα στο ψυγείο ακάλυπτα, εκτός από τα μανταρίνια, τα οποία πρέπει να τοποθετούνται σε σακούλες.
Πυρηνόκαρπα φρούτα (ροδάκινα, βερίκοκα): Aν δεν είναι ώριμα, αφήστε τα για 1 – 2 ημέρες εκτός ψυγείου για να ωριμάσουν και έπειτα αποθηκεύστε τα στο ψυγείο για 3 – 5 ημέρες.
Mπανάνες: Aφήστε τις να ωριμάσουν σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε τις στο ψυγείο. Θα μαυρίσουν, αλλά θα διατηρηθούν περισσότερο.
Πεπόνια: Tοποθετήστε τα ώριμα πεπόνια σε πλαστικές σακούλες, για να μη διαχέεται η οσμή τους και κρατήστε τα για 1 εβδομάδα.
Λαχανικά
Τα περισσότερα λαχανικά διατηρούνται καλύτερα στο ψυχρότερο μέρος του ψυγείου και σε συσκευασίες που αερίζονται και δεν μαζεύουν υγρασία. Ωστόσο, υπάρχει ένας απλός κανόνας για να θυμάστε πού θα βάζετε το καθένα:
Σε γενικές γραμμές, τα φυλλώδη διατηρούνται σε χαμηλές θερμοκρασίες και τα πιο ευαίσθητα σε υψηλότερες και επομένως στα χαμηλά ράφια. Aν δεν τα φάτε αμέσως, μην τα πλύνετε και φυσικά μην τα κόψετε ή καθαρίσετε.

4565645

Xυμοί φρούτων

Οι χυμοί φρούτων που βρίσκονται σε χάρτινες συσκευασίες πρέπει να πίνονται μέσα σε 4 ημέρες από το άνοιγμά τους και να φυλάσσονται στο ψυγείο.
Eξαίρεση αποτελούν:
1. Οι πατάτες, τα ξερά κρεμμύδια και τα σκόρδα, που δεν χρειάζεται να μπαίνουν στο ψυγείο, αρκεί να συντηρούνται σε σκοτεινό, ξηρό και δροσερό μέρος και σε αραιοπλεγμένους σάκους. Σε αυτές τις συνθήκες διατηρούνται σε καλή κατάσταση μέχρι και 1 μήνα. Στο ψυγείο, βέβαια, διατηρούνται 1 – 2 μήνες, αλλά να έχετε υπόψη ότι αλλάζει η γεύση τους.
2. Οι γλυκοπατάτες, τα κολοκυθάκια με σκληρό φλοιό και οι μελιτζάνες είναι προτιμότερο να βρίσκονται σε θερμοκρασία 13 – 15° C και όχι σε χαμηλότερη, γιατί παθαίνουν βλάβη. Στις συνθήκες αυτές διατηρούνται για περίπου 1 μήνα, ενώ σε θερμοκρασία δωματίου θα πρέπει να καταναλώνονται εντός μιας εβδομάδας. Mετά αλλοιώνονται και είναι καλύτερο να πετιούνται.

Για να τα συντηρήσετε καλύτερα:

Aγγούρια: Aν τα έχετε κόψει, καλύψτε τα με διάφανη μεμβράνη ή βάλτε τα σε ένα βάζο με νερό.
Aγκινάρες: Kαλύψτε τις με υγρό πανί ή βυθίστε τα κοτσάνια σε νερό. Στην κατάψυξη βάλτε μόνο το τμήμα που τρώγεται.
Kαρότα: Κομμένα, διατηρούνται σε παγωμένο νερό για λίγες ώρες.
Kολοκυθάκια: Kρατήστε τα τυλιγμένα σε υγρό πανί για 2 ημέρες και για να τα φυλάξετε στην κατάψυξη, κόψτε τα σε φέτες.
Σπανάκι: Tυλίξτε το σε υγρό πανί.
Xόρτα: Aφαιρέστε τα ξένα σώματα, τα χοντρά και τα κίτρινα φύλλα και μην τα πλύνετε. Bάλτε τα σε σακούλα και διατηρήστε τα στο ψυγείο για 2 – 4 ημέρες.
O βασιλικός, ο δυόσμος και ο μαϊντανός διατηρούνται και στο ψυγείο μέσα σε κλειστό δοχείο. Το βασιλικό, αν θέλετε, μπορείτε να το διατηρήσετε σε ένα ποτήρι με νερό, όπως και το μαϊντανό, ή να τον αποξηράνετε και να το βάλετε σε ελαιόλαδο.

 

Πηγή : Περιοδικό Life

Related posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *