GOOD LIFEΓλυκά Χριστούγεννα: 5 πρέσβεις στην κουζίνα!

Γλυκά Χριστούγεννα: 5 πρέσβεις στην κουζίνα!

Οι πρέσβεις της Ιταλίας, του Ηνωμένου Βασιλείου, των Η.Π.Α., της Γαλλίας και της Ελλάδας μας υποδέχονται στην κουζίνα τους και μας παρουσιάζουν εορταστικά ψωμιά και γλυκά της χώρας τους.

Πρέσβης Andrea Cavallari,
Χώρα: Ιταλία
Εορταστικό γλυκό: Struffoli
Σεφ: Lucia Grasso

Μπορεί το Μιλάνο από το οποίο κατάγεται ο Πρέσβης της Ιταλίας στη  Κύπρο κ. Andrea Cavallari να φηµίζεται για το Panettone αλλά εξίσου δηµοφιλή σε όλη τη χώρα είναι τα µικρά χριστουγεννιάτικα λουκουµαδάκια Struffoli από τη Νάπολη.  Μέχρι να φτιάξει η σεφ Lucia Grasso τη ζύµη, ο κύριος Cavallari µας µίλησε µε ενθουσιασµό για την ιταλική κουζίνα και τις πρόσφατες επιτυχίες της στην Ευρώπη:  η µοτσαρέλα είναι το πρώτο σε πωλήσεις τυρί στη Γαλλία και η πιτσαρία Chez Peppe στο Παρίσι, του Giuseppe Cutraro βραβεύτηκε ως η καλύτερη της Ευρώπης. Η κυρία Katerina Cavallari ήταν εξίσου ενθουσιώδης και φιλόξενη και µας αποκάλυψε όχι µόνο το µυστικό του Ιταλού σεφ πίτσας ( που είναι η ζύµη µε προζύµι και τα φρέσκα υλικά) αλλά και το µενού του δείπνου που θα παρέθετε την εποµένη. Κρατήσαµε τα σπιτικά ραβιόλι µε άγρια µανιτάρια και την καρµπονάρα µε ψαρικά.  Μιλώντας για την ποικιλοµορφία της ιταλικής γαστρονοµίας και τις τοπικές κουζίνες διαφόρων περιοχών αναπόφευκτα αναφερθήκαµε στον πατέρα της ιταλικής γαστρονοµίας Pellegrino Artusi αλλά και για τη βδοµάδα της Ιταλικής γαστρονοµίας που διοργανώνεται αυτό τον µήνα. Συζητήσαµε και για το ιταλικό κρασί και ειδικά  τα αφρώδη κρασιά του βορά όπως το Spumante και το Franciacorta τα οποία είναι από τα αγαπηµένα του Πρέσβη. Με τα µελωµένα και τραγανά Struffoli ήπιαµε το φηµισµένο γλυκό  Passito του νησιού Παντελλερία και το Marsala της Σικελίας.

Cavallari

struffoli
Για τη ζύµη

500γρ. αλεύρι 00

50γρ. ζάχαρη

5γρ. µαγειρική αµµωνία

Μια πρέζα αλάτι

4 ολόκληρα αυγά και 1 κρόκο

10γρ. σπορέλαιο

70γρ. χλιαρό λιωµένο βούτυρο

Για το τηγάνισµα και τη διακόσµηση

Σπορέλαιο ±300γρ.

Μέλι

Πολύχρωµη τρούφα

Italia

Εκτέλεση

Κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε τη ζάχαρη, τη µαγειρική αµµωνία και το αλάτι και ανακατέψτε τα όλα µαζί.

Προσθέστε στο µείγµα τα αυγά, µετά το σπορέλαιο και στο τέλος το βούτυρο, κάθε φορά που προσθέτετε ένα υλικό ανακατέψτε καλά πριν προσθέσετε το άλλο.

Βάλτε το µείγµα σε εάν µπολ, σκεπάστε µε µία διάφανη µεµβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστο µισή ώρα.

Με το πέρας του χρόνου πάρτε τη ζύµη και κόψτε την σε µικρά µέρη.

Σε µία ξύλινη επιφάνεια εργασίας σχηµατίστε µε κάθε µέρος της ζύµης ρολά µεσαίου πάχους και κόψτε το κάθε ρολό σε µικρά κοµµάτια.

ΥΓ. Η επιφάνεια εργασίας δεν πρέπει να είναι αλευρωµένη, εάν χρειάζεται βρέξτε ελαφρώς τα χέρια για να δηµιουργήσετε τα ρολά.

Για το τηγάνισµα, ζεστάνετε το λάδι σε µία ψηλή κατσαρόλα και όταν είναι έτοιµο βάλτε λίγα struffoli κάθε φορά.

Όταν φουσκώσουν και ροδίσουν βγάλτε τα πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και συνεχίστε το τηγάνισµα των υπολοίπων µέχρι να τελειώσουν όλα τα struffoli.

Σε ένα µεγάλο τηγάνι βάλτε το µέλι, αφήστε το να ζεσταθεί ελαφρώς και προσθέστε όλα τα struffoli, ανακατέψτε καλά για να µελώσουν όλα και προσθέστε την τρούφα ανακατεύοντας.

Όταν είναι έτοιµα βάλτε τα σε µία πιατέλα σχηµατίζοντας µία κορώνα µε κενό στο κέντρο.

Διακοσµήστε µε περισσότερη τρούφα και σερβίρετε.

Ύπατος Αρμοστής Stephen Lillie
Χώρα: Ηνωμένο Βασίλειο
Γλυκό: Mince Pies
Σεφ: Χριστίνα Αυγουστή

Με καταγωγή το καταπράσινο Yorkshire, το οποίο φηµίζεται για µερικά από τα πιο εκλεκτά τρόφιµα και προϊόντα της χώρας του, ο Ύπατος Αρµοστής του Ηνωµένου Βασιλείου στην Κύπρο Stephen Lillie µε µεγάλη προθυµία µας φιλοξένησε στην κατοικία του και βοήθησε τη σεφ Χριστίνα Αυξεντίου στην παρασκευή των mince pies. Φόρεσε ποδιά, έγινε sous-chef και το διασκέδασε. Το αποτέλεσµα ήταν άκρως γευστικό Εξάλλου τα cocktail party και τα δείπνα της κατοικίας του Υπάτου Αρµοστή είναι φηµισµένα για το ψηλό τους γαστρονοµικό επίπεδο.  Αλλά και ο ίδιος έχει το προφίλ ενός εκλεκτικού καλοφαγά. Συνοδεύσαµε τα mince pies µε Κουµανταρία και ανταλλάξαµε απόψεις για τα εστιατόρια του νησιού.

Lilly1

Mince pies

Υλικά

500 γρ. πράσινα µήλα ψιλοκοµένα µε το φύλλο

50 γρ. ψιλοκοµένα αµύγδαλα

4 κουταλάκια mixed spices

1,5 κουταλάκι µοσχοκάρυδο φρεσκοτριµµένο

10 κουταλιές µπράντυ

225 γρ. swet (βοδινό λίπος)

350 γρ. σταφίδες ξανθές

225 γρ. σταφιδάκια µικρά µαύρα

225 γρ. ψιλοκοµµένο mixed peel

350 γρ. µαύρη ζάχαρη

2 πορτοκάλια (χυµό και ξύσµα)

2 λεµόνια (χυµό και ξύσµα)

Mince Pies

Εκτέλεση

Ανακατέψτε όλα τα υλικά εκτός από το µπράντυ σε ένα µεγάλο µπόλ. Μετά σκεπάζεις το µπόλ µε καθαρή πετσέτα και το αφήνεις σε κρύο µέρος για 12 ώρες ώστε οι γεύσεις να αναµιχθούν.

Προθερµάνστε τον φούρνο  σας στους 120 βαθµούς κελσίου. Σκεπάστε το µπολ χαλαρά µε αλουµινόχαρτο και βάλτε το στον φούρνο για 3 ώρες.

Όπως κρυώνει να το ανακατέβετε σε τακτά χρονικά διαστήµατα. Όταν κρυώσει ανακατέψτε µέσα το µπράντυ. Αποθηκεύστε σε γυάλινα δοχεία. Διατηρείται για 3 χρόνια στο ψυγείο.

Γλυκιά ζύµη τάρτας

Υλικά

400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

280γρ βούτυρο ανάλατο παγωµένο και κοµµένο σε κυβάκια

2 αυγά

30γρ κρύο νερό

30γρ κρύο γάλα

µια πρέζα αλάτι

2 κ.σ. ζάχαρη

Lily

Εκτέλεση

Βάζουµε το αλεύρι, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα µπολ και ρυζιάζουµε καλά. Αναµειγνύουµε το αυγό µε το νερό και το γάλα και το προσθέτουµε στο µείγµα µε το αλεύρι και το βούτυρο. Αναµειγνύουµε ελαφρά µέχρι να έχουµε µια ζύµη. Αφήνουµε τη ζύµη στο ψυγείο τυλιγµένη σε µεµβράνη για µισή ώρα να ξεκουραστεί. Όταν η ζύµη µας είναι έτοιµη την ανοίγουµε σε λεπτό φύλλο και κόβουµε κύκλους µε στρογγυλό κόπτη ζαχαροπλαστικής 5 εκ. και σε αστεράκια ή ότι άλλο σχήµα θέλουµε για το κάλυµµα. Βάζουµε τη στρογγυλή ζύµη σε ταψί για µικρά µάφιν και γεµίζουµε µε το µείγµα µε τις σταφίδες. Διακοσµούµε µε τη ζύµη σε αστεράκια και µετά αλείφουµε µε λίγο γάλα και πασπαλίζουµε µε ζάχαρη. Βάζουµε το ταψί µε τα mince pies σε προθερµασµένο φούρνο στους 170 βαθµούς Κελσίου και ψήνουµε για 12 λεπτά.

Πρέσβειρα Judith Gail Garber
Χώρα: Η.Π.Α
Εορταστικό εβραϊκό ψωμί: Challah
Σεφ: Το έφτιαξε η ίδια

Η Πρέσβειρα Judith Garber ζυµώνει η ίδια το εορταστικό ψωµί Challah µια φορά τη βδοµάδα, συνήθως την Παρασκευή. Το το παραδοσιακό εβραϊκό Challah µοιάζει µε τσουρέκι, έχει γεύση που θυµίζει brioche και έχει πλούσια υφή. Η κυρία Garber µας εξήγησε ότι το challah καταναλώνεται κατά τη διάρκεια του Shabbat (του Ιερού Σαββάτου) και στις µεγάλες γιορτές. Στα εβραϊκά challah (προφέρεται χαλλά) σηµαίνει ένα καρβέλι ή ένα κοµµάτι ψωµί το οποίο όµως είναι τελετουργικό και έχει την έννοια της προσφοράς. Είναι επίσης ένα ψωµί που µπορείς, όπως µας εξήγησε η κυρία Garber, την επόµενη µέρα (αν περισσέψει) να κόψεις σε λεπτές φέτες και να φτιάξεις υπέροχες σπιτικές φρυγανιές για το πρωινό.

Garner Ameriki

Ψωµί Challah

Υλικά (Για τέσσερα ψωµιά)

2 φακελάκια µαγιά (2 ¼ κουταλάκια του γλυκού)

½ φλιτζάνι λάδι

1 ½ φλιτζάνι ζεστό νερό

¼ φλιτζάνι µέλι

5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

4 αυγά

7-8 φλιτζάνια αλεύρι

Για το άλειµµα των ψωµιών: 1 κρόκος αυγού χτυπηµένος µε 1 κουταλάκι νερό.

Παπαρουνόσπορος ή σουσάµι

Ameriki

Εκτέλεση

Διαλύουµε τη µαγιά στο νερό, στο οποίο έχει προστεθεί µια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Περιµένουµε µερικά λεπτά µέχρι να ενεργοποιηθεί η µαγιά.

Προσθέτουµε την υπόλοιπη ζάχαρη καθώς και τα αυγά χτυπώντας τα ένα-ένα. Ρίχνουµε το λάδι και το µέλι (αν µετρήσετε το λάδι και µετά προσθέσετε το µέλι το ρίξετε µαζί, τότε το µέλι δεν θα κολλήσει στη µεζούρα). Προσθέτουµε το αλάτι και µετά το αλεύρι, ένα φλιτζάνι κάθε φορά (η ποσότητα του αλευριού ποικίλλει ανάλογα µε τη µάρκα και τη χώρα προέλευσης) Ζυµώνουµε τουλάχιστον 10-15 λεπτά σε αλευρωµένη σανίδα, µέχρι η ζύµη να γίνει λεία και ελαστική.

Τοποθετούµε τη ζύµη σε ένα λαδωµένο µπολ. Αναποδογυρίζουµε µια φορά για να καλύψουµε µε λάδι όλη την επιφάνεια της ζύµης. Σκεπάζουµε µε µια υγρή πετσέτα. Αφήνουµε να φουσκώσει 1 ½ – 2 ώρες σε ζεστό µέρος ή µέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο η ζύµη.

Πλάσιµο/Φούσκωµα:

Για µακρόστενα καρβέλια, πλάθουµε ένα κορδόνι πάχους πέντε περίπου εκατοστών µε το ¼ της ζύµης, το τυλίγουµε σφικτά και το τοποθετούµε σε µια µακρόστενη φόρµα σφραγίζοντας τις άκρες και διπλώνοντας τις από κάτω.

Για τα σαλιγκάρια (τα ψηλά ψωµιά των γιορτών είναι συνήθως στρογγυλά): Σχηµατίστε ένα κορδόνι και απλώς τυλίξτε το γύρω από τον εαυτό του.

Για πλεξούδα (το πιο συνηθισµένο): Χωρίζουµε τη ζύµη σε τέσσερα κοµµάτια. Χωρίζουµε ξανά κάθε κοµµάτι σε 3 κοµµάτια. Σχηµατίζουµε κορδόνια µε κάθε κοµµάτι και πλέκουµε όπως ακριβώς µια κοτσίδα.

Αφού τα πλάσουµε, τα σκεπάζουµε µε µια υγρή πετσέτα και αφήνουµε να φουσκώσει για άλλα 45 λεπτά περίπου.

Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180 περίπου βαθµούς Κελσίου. Ανακατεύουµε τον κρόκο µε το νερό και χρησιµοποιώντας ένα µικρό πινέλο γλασάρουµε ελαφρά το πάνω µέρος του ψωµιού. Πασπαλίζουµε µε παπαρουνόσπορο, σουσάµι ή και τα δύο. Ψήνουµε 1 ώρα και 10 λεπτά (αν και οι χρόνοι διαφέρουν ανάλογα µε φούρνο – αρχίζουµε να ελέγχουµε µετά από ½ ώρα). Αναποδογυρίζουµε µετά από 20-30 λεπτά για πιο οµοιόµορφο ψήσιµο. Αν χτυπήσουµε το ψωµί στο κάτω µέρος µε τα δάκτυλα µας και ακούγεται κούφιος ήχος,  τότε είναι έτοιµο.)

Απολαύστε

Πρέσβειρα Salina Greneut Catalano
Χώρα: Γαλλία
Εορταστικό γλυκό: Galette des Rois (Η πίτα των Βασιλιάδων)
Σεφ: Dominique Βenihoud

H  Galette des Rois (Πίτα των βασιλιάδων) των Γάλλων είναι σαν τη δική µας βασιλόπιτα αλλά µε εντελώς διαφορετική στη γεύση, αφού έχει τραγανό φύλλο σφολιάτας και γέµιση από κρέµα αµυγδάλου. Το κόψιµο της οποίας σηµατοδοτεί τη λήξη της εορταστικής περιόδου των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς, αφού σερβίρεται στις 6 Ιανουαρίου (τη 12η ηµέρα των Χριστουγέννων) για να εορταστούν τα Θεοφάνεια (Epiphany). Ωστόσο, οι Γάλλοι σήµερα -ανεξαρτήτως θρησκευτικών πεποιθήσεων- την προµηθεύονται όλο τον Ιανουάριο προκειµένου µε αυτό τον τρόπο να γιορτάσουν τον ερχοµό του νέου έτους µε την οικογένεια και τους φίλους τους. Στη Γαλλία υπάρχουν δύο εορταστικά γλυκά για τα Θεοφάνια ανάλογα µε την περιοχή: το Gateau des Rois που συναντούµε στη Νότιο Γαλλία ή το Galette des Rois στο βόρειο τµήµα της χώρας. Το τελευταίο είναι πιο διαδεδοµένο γι΄αυτό και η Πρέσβυς επέλεξε να µας φτιάξει το δεύτερο. H κυρία Catalano µας εξηγεί ότι:  «Η Galette des Rois κόβεται σε ισάριθµα κοµµάτια, όσοι είναι και οι παρευρισκόµενοι µε επιπλέον ένα για τον πρώτο φτωχό που θα περάσει ή βρίσκεται εκεί κοντά. Ο µικρότερος στο τραπέζι, χωρίς να κοιτάει υποδεικνύει ποιος θα πάρει κάθε κοµµάτι που κόβεται. Ένα τυχερό γούρι, une fève όπως το ονοµάζουµε, βρίσκεται κρυµµένο µέσα στην πίτα όπως το δικό σας φλουρί στη βασιλόπιττα. Αρχικά ήταν ένα φασόλι, αλλά από το τέλος του 14ου αιώνα αντικαταστάθηκε µε ένα πορσελάνινο ή πλαστικό ανθρωπάκι ή ζώο. Σήµερα θα βρείτε την Galette des Rois σε όλα τα ζαχαροπλαστεία στη Γαλλία την περίοδο των γιορτών. Τη σερβίρουµε στο τέλος του γεύµατος µε αφρώδες κρασί όπως η Σαµπάνια».

Gallida1

Galette des Rois (Πίτα των βασιλιάδων)

Υλικά

100 γρ βούτυρο

1 γρ αλάτι

55 γρ αµύγδαλο αλεσµένο

55 γρ αµύγδαλα ολόκληρα

10 γρ αλεύρι

100 γρ ζάχαρη άχνη

50 γρ αυγά

5 γρ ξύσµα πορτοκαλιού

10 g Cointreau ή Grand Marnier

Μείγµα για το άλειµµα αυγού

50 γρ αυγό

20 γρ κρόκο αυγού

Μια πρέζα αλάτι

Gallet

Εκτέλεση

Σε ένα τηγάνι ψήνουµε µαζί το αλεύρι αµυγδάλου και τα ολόκληρα αµύγδαλα µέχρι να πάρουν ένα ανοιχτό καφέ χρώµα. Τα αφήνουµε να κρυώσουν.

Τα βάζουµε στο µπλέντερ, προσθέτουµε τη ζάχαρη, το αυγό, το ξύσµα και το λικέρ και να αναµειγνύουµε καλά.

Αν προτιµάτε η γέµιση να είναι σαν frangipani, πρσθέτουµε στην κρέµα αµυγδάλου και κρέµας ζαχαροπλαστικής.

Κόβουµε την κλασική σφολιάτα σε 2 δίσκους διαµέτρου 24 εκ. και τη βάζουµε στο ψυγείο. Αφού κρυώσει απλώνουµε την κρέµα στο πρώτο φύλλο καλύπτοντας την επιφάνεια 22 εκατοστών. Σκεπάζουµε µε το δεύτερο στρογγυλό φύλλο, πιέζουµε να κλείσει καλά και αφήνουµε την πίτα να κρυώσει για 20 λεπτά

Αλείφουµε την πίτα µε το µείγµα αυγών και τη βάζουµε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 190 βαθµούς για 55 λεπτά,

Σηµείωση: Ψήνουµε για 20 λεπτά και στη συνέχεια σκεπάζουµε µε λαδόκολλα και τελειώνουµε το ψήσιµο µέχρι να ροδίσει για άλλα 30 λεπτά.

Αλείφουµε το κέικ µε απλό σιρόπι αµέσως µετά το ψήσιµο για να γυαλίσει. Την αφήνουµε να κρυώσει σε θερµοκρασία δωµατίου.

Πρέσβης Ιωάννης Παπαμελετίου
Χώρα: Ελλάδα
Γλυκό: Μικρασιάτικη Βασιλόπιτα
Σεφ: Βλαδίμηρος Γλουχόδεδ

Η  Βασιλόπιτα, κατά το ελληνικό έθιµο, µπαίνει στο τραπέζι και κόβεται στο σπίτι αµέσως µόλις µπει ο νέος χρόνος. Τότε ο νοικοκύρης αφού την σταυρώσει µε το µαχαίρι τρεις φορές αρχίζει να τη κόβει σε κοµµάτια τα οποία προσφέρει σε κάθε ένα παριστάµενο µέλος της οικογένειας ή φίλων και συγγενών µε πρώτο κοµµάτι του σπιτιού (ή του Χριστού της Παναγίας και του Άι Βασίλη), του σπιτονοικοκύρη, της σπιτονοικοκυράς και των άλλων παρισταµένων κατά τάξη συγγένειας και ηλικία µε τελευταίο το κοµµάτι του φτωχού ή πάλι του σπιτιού. Το µοίρασµα της πίτας γίνεται για το καλό της χρονιάς, για την καλή τύχη του σπιτιού και για την ευλογία του Αγίου Βασιλείου. Σε όποιον τύχει το φλουρί, το οποίο είναι κρυµµένο στη βασιλόπιτα, το έθιµο ορίζει πως θα του φέρει τύχη στο νέο έτος. Υπάρχουν τόσες παραδοσιακές συνταγές της εορταστικής αυτή πίτας  όσες και οι περιοχές της Ελλάδας αλλά σήµερα πλέον πιο διαδεδοµένη είναι η αφράτη και αρωµατική Μικρασιάτικη βασιλόπιτα. Αυτήν επέλεξε να µας κεράσει ο νέος Πρέσβης της Ελλάδας Ιωάννης Παπαµελετίου συνοδεύοντας την µε γλυκό κρασί Μαυροδάφνη Πατρών που είναι το πιο δηµοφιλές ερυθρό γλυκό κρασί της Ελλάδας. Εξίσου καλά, όπως µας είπε ο κύριος Παπαµελετίου, ταιριάζει και το Σαµιώτικο γλυκό κρασί από λευκό Μοσχάτο σταφύλι.

Ellada

Μικρασιάτικη Βασιλόπιτα

Υλικά

1 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη

1 φλυτζάνι βούτυρο (250γρ.)

7 αυγά

1 φλυτζάνι γάλα

2 φακελάκια βανίλια

4 κουταλάκια γλ.  κοφτά  baking powder

3 φλυτζάνια αλεύρι κοσκινισµένο

1 φλυτζάνι αµυγδαλόψυχα

1/3 φλυτζανιού Grand Marnier(ή κονιάκ)

Ξύσµα από δυο πορτοκάλια

Vasilopitta

Εκτέλεση

Κοσκινίζουµε το αλεύρι µε το baking powder. Χτυπάµε στο µίξερ το βούτυρο µε την ζάχαρη να γίνουν κρέµα. Ρίχνουµε ένα ένα τα αυγά για να τα απορροφάει το µείγµα.

Προσθέτουµε την βανίλια, το ξύσµα πορτοκαλιού και το κονιάκ. Ρίχνουµε την σκόνη αµυγδαλόψιχα. Ρίχνουµε λίγο λίγο το αλεύρι εναλλάξ µε το γάλα. Βουτυρώνουµε καλά ένα ταψί (28 εκατοστά διάµετρο). Αδειάζουµε το µείγµα µέσα και προσθέτουµε το φλουρί. Ψήνουµε σε καλά προθερµασµένο φούρνο στους 140-150 βαθµούς για περίπου 80 λεπτά. Αφού κρυώσει την πασπαλίζουµε µε ζάχαρη άχνη και διακοσµούµε.

Περιοδικό “Taste Gourmet”, τεύχος 139.

ΣΧΕΤΙΚΑ

LIKE NEWS