Το Kingfisher στην Πάφο αποτελεί μία από τις πιο ξεχωριστές περιπτώσεις της κυπριακής εστιατορικής σκηνής. Ένα μικρό οικογενειακό εστιατόριο, με επικεφαλής τον σεφ-ιδιοκτήτη Λευτέρη Σαπαρίλλα, έχει καταφέρει να συγκαταλέγεται σταθερά ανάμεσα στα κορυφαία εστιατόρια της Κύπρου, αποσπώντας τη ζηλευτή διάκριση Top Notch με υψηλή, μάλιστα, βαθμολογία στα γαστρονομικά βραβεία «Χρυσοί Σκούφοι Κύπρου».
Το λιτό, λευκοντυμένο εστιατόριο δεν βλέπει στη θάλασσα, όμως η θάλασσα βρίσκεται παντού μέσα του, αναφέρουν στην κριτική τους οι γευσιγνώστες του «αθηνοράματος». Και πράγματι – η εντυπωσιακή βιτρίνα με ψάρια και οστρακοειδή αποκαλύπτει από την πρώτη στιγμή τη φιλοσοφία του χώρου. Σπάνια είδη, προσεκτικά επιλεγμένοι προμηθευτές και μια εμμονή στην ποιότητα συνθέτουν τη βάση μιας πρότασης που έχει ως επίκεντρο τον θαλάσσιο πλούτο της Κύπρου και της ανατολικής Μεσογείου.
Ο Λευτέρης Σαπαρίλλας γνωρίζει το αντικείμενό του όσο λίγοι. «Την αγάπη μου για τη θάλασσα μου την μετάδωσε ο πατέρας μου κύριος Γιώργος Σαπαρίλλας, που είχε βάρκα πριν από το 1974», μας εξηγεί. Τα πρώτα μαθήματα μαγειρικής, όμως, τα πήρε από τη μητέρα του, Ελένη Σαπαρίλλα, «που στάθηκε σαν βράχος δίπλα μου, για να φτάσω σήμερα εδώ που βρίσκομαι και της χρωστώ ένα μεγάλο “ευχαριστώ”». Πριν αφοσιωθεί στη μαγειρική, υπήρξε επαγγελματίας δύτης, εμπειρία που του χάρισε βαθιά γνώση της θάλασσας και των προϊόντων της. Την επιτυχία του Kingfisher την αποδίδει στην προσεκτική επιλογή της πρώτης ύλης, στη συνέπεια, στη συνεχή εκπαίδευση και στον πειραματισμό. «Προσπαθούμε να έχουμε το καλύτερο προϊόν της αγοράς, να μαθαίνουμε συνεχώς μέσα από σεμινάρια και master classes, να εξελισσόμαστε και να δοκιμάζουμε νέες ιδέες, χωρίς να χάνουμε τον σεβασμό μας στις παραδοσιακές συνταγές», σημειώνει. Καθοριστικό ρόλο, όπως εξηγεί, παίζει και η γνώση της θάλασσας που απέκτησε μέσα από την πολυετή ενασχόλησή του με τις καταδύσεις, αλλά και η αγάπη για αυτό που κάνει καθημερινά.
Η κουζίνα του Kingfisher ξεκινά από το άψογο ψήσιμο στη σχάρα και το τηγάνι και φτάνει σε ιδιαίτερα δημιουργικές παρασκευές που αναδεικνύουν τις δυνατότητες του ψαριού. Ανάμεσα στις χαρακτηριστικές δημιουργίες ξεχωρίζουν το ταρτάρ γαρίδας με τραγανά τσιπς γαρίδας, η κροκέτα σκορδαλιάς με ωμό κολιό και δικό τους αβγοτάραχο, καθώς και οι χειροποίητες ταλιατέλες με σφυρίδα ωρίμανσης. Ο Σαπαρίλλας έχει αφιερώσει ιδιαίτερο χρόνο και μελέτη στις τεχνικές ωρίμανσης ψαριών, δημιουργώντας παράλληλα δικά του αλλαντικά από τη θάλασσα, όπως παστουρμά και παστράμι από κιτρινόπτερο τόνο, αλλά και λουκάνικο ψαριού. Η συνεχής αναζήτηση νέων υλικών και τεχνικών αποτελεί βασικό στοιχείο της φιλοσοφίας του εστιατορίου. Όπως μας ανέφερε ο ίδιος, οι διακρίσεις λειτουργούν ως κίνητρο για περαιτέρω βελτίωση και καινοτομία. «Το να βρίσκεται το Kingfisher ανάμεσα στα καλύτερα εστιατόρια της Κύπρου μάς δίνει ώθηση να διατηρούμε το επίπεδό μας και να το ανεβάζουμε ακόμη περισσότερο», τονίζει.
Πάνω από κάθε βράβευση, ωστόσο, ο Λευτέρης Σαπαρίλλας τοποθετεί την αναγνώριση των πελατών. Θεωρεί πως το σημαντικότερο βραβείο είναι η εμπιστοσύνη των Κυπρίων και άλλων κατοίκων του νησιού που επιστρέφουν ξανά και ξανά στο εστιατόριο, αλλά και τα σχόλια ξένων επισκεπτών που συγκρίνουν την εμπειρία του Kingfisher με εκείνη κορυφαίων εστιατορίων του εξωτερικού.
Επαμεινώνδα 2, Πάφος, 26 944252.
