Η Λάρνακα απέκτησε πρόσφατα ένα νέο σημείο συνάντησης. Για το Nima Social House, η γνωστή σεφ Elleni Katalanos σχεδίασε ένα μενού που αντλεί έμπνευση από τα γνώριμα πιάτα της ταβέρνας και το οικογενειακό τραπέζι, παρουσιάζοντάς τα μέσα από μια σύγχρονη ματιά. Μιλήσαμε μαζί της για το όραμα πίσω από το Nima Social House, τις επιρροές που διαμορφώνουν την κουζίνα του, τη σημασία της εποχικότητας και των τοπικών προϊόντων, αλλά και τον τρόπο με τον οποίο η παράδοση μπορεί να εξελιχθεί χωρίς να χάσει την αυθεντικότητά της.
Ποιο ήταν το όραμά σου όταν δημιουργούσες το μενού του Nima Social House;
Το μενού είναι εμπνευσμένο από την ελληνική και την κυπριακή κουζίνα. Αυτό που ήθελα ήταν να δημιουργήσω έναν κατάλογο με πιάτα που ο κόσμος ήδη γνωρίζει και αγαπά, αλλά να τα αναδείξω με έναν πιο σύγχρονο και δημιουργικό τρόπο.
Ποια πιάτα εκφράζουν καλύτερα αυτή τη φιλοσοφία;
Οι κολοκυθοκεφτέδες την εκφράζουν απόλυτα! Είναι ένα πιάτο που όλοι γνωρίζουν, όμως στο Nima το προσεγγίζουμε διαφορετικά: είναι τραγανοί εξωτερικά, αφράτοι στο εσωτερικό και σερβίρονται με στραγγιστό γιαούρτι. Πρόκειται για κλασικές γεύσεις, παρουσιασμένες με έναν νέο τρόπο.
Πώς μεταφράζονται οι ελληνικές και κυπριακές γαστρονομικές παραδόσεις;
Ένα παράδειγμα είναι το παγωτό-μαλακή κρέμα (soft serve) με ελληνικό γιαούρτι, που αποτελεί μια σύγχρονη εκδοχή του παραδοσιακού γλυκού του κουταλιού, το οποίο συνηθίζεται να προσφέρεται στο τέλος ενός γεύματος σε ταβέρνα. Ένα ακόμη χαρακτηριστικό πιάτο είναι η πεταλούδα από τσιπούρα, που σερβίρεται με σάλτσα βουτύρου και λεμονιού, «μαρμαρωμένη» με λάδι άνηθου και ολοκληρώνεται με τραγανό αμπελόφυλλο πασπαλισμένο με zaatar. Κάθε πιάτο αποτελεί μια πιο εκλεπτυσμένη εκδοχή των γεύσεων που συναντά κανείς σε μια παραδοσιακή ταβέρνα ή στην κουζίνα της γιαγιάς, αναδεικνύοντας τα κυπριακά προϊόντα και τιμώντας τις γαστρονομικές επιρροές των πολιτισμών της Μέσης Ανατολής που πέρασαν από το νησί μέσα στους αιώνες.
Η εποχικότητα και τα λαχανικά βρίσκονται στο επίκεντρο της μαγειρικής σου. Πώς αυτό αποτυπώνεται στα πιάτα του Nima;
Έχω δημιουργήσει μια ολόκληρη ενότητα στο μενού με τίτλο «Earth», η οποία είναι αφιερωμένη αποκλειστικά στα χορτοφαγικά πιάτα. Συνεργαζόμαστε με ένα μικρό μανάβικο στη Λάρνακα, το οποίο προμηθεύεται όλα τα φρούτα και τα λαχανικά του από τοπικούς παραγωγούς.
Νima Social House, Αγίου Ιωάννη 22, Λάρνακα, 96 552440. Instagram: @nimasocialhouse
Ποια πιάτα εκφράζουν καλύτερα αυτή τη φιλοσοφία;
Οι κολοκυθοκεφτέδες την εκφράζουν απόλυτα! Είναι ένα πιάτο που όλοι γνωρίζουν, όμως στο Nima το προσεγγίζουμε διαφορετικά: είναι τραγανοί εξωτερικά, αφράτοι στο εσωτερικό και σερβίρονται με στραγγιστό γιαούρτι. Πρόκειται για κλασικές γεύσεις, παρουσιασμένες με έναν νέο τρόπο.
Πώς μεταφράζονται οι ελληνικές και κυπριακές γαστρονομικές παραδόσεις;
Ένα παράδειγμα είναι το παγωτό-μαλακή κρέμα (soft serve) με ελληνικό γιαούρτι, που αποτελεί μια σύγχρονη εκδοχή του παραδοσιακού γλυκού του κουταλιού, το οποίο συνηθίζεται να προσφέρεται στο τέλος ενός γεύματος σε ταβέρνα. Ένα ακόμη χαρακτηριστικό πιάτο είναι η πεταλούδα από τσιπούρα, που σερβίρεται με σάλτσα βουτύρου και λεμονιού, «μαρμαρωμένη» με λάδι άνηθου και ολοκληρώνεται με τραγανό αμπελόφυλλο πασπαλισμένο με zaatar. Κάθε πιάτο αποτελεί μια πιο εκλεπτυσμένη εκδοχή των γεύσεων που συναντά κανείς σε μια παραδοσιακή ταβέρνα ή στην κουζίνα της γιαγιάς, αναδεικνύοντας τα κυπριακά προϊόντα και τιμώντας τις γαστρονομικές επιρροές των πολιτισμών της Μέσης Ανατολής που πέρασαν από το νησί μέσα στους αιώνες.
Η εποχικότητα και τα λαχανικά βρίσκονται στο επίκεντρο της μαγειρικής σου. Πώς αυτό αποτυπώνεται στα πιάτα του Nima;
Έχω δημιουργήσει μια ολόκληρη ενότητα στο μενού με τίτλο «Earth», η οποία είναι αφιερωμένη αποκλειστικά στα χορτοφαγικά πιάτα. Συνεργαζόμαστε με ένα μικρό μανάβικο στη Λάρνακα, το οποίο προμηθεύεται όλα τα φρούτα και τα λαχανικά του από τοπικούς παραγωγούς.
Νima Social House, Αγίου Ιωάννη 22, Λάρνακα, 96 552440. Instagram: @nimasocialhouse
