Κοιλιοκάκη: Μήπως έχετε δυσανεξία στη γλουτένη;

Αν ανήκετε κι εσείς στην κατηγορία «δεν ζω χωρίς ψωμί και μακαρόνια» αλλά υποφέρετε από δυσανεξία στη γλουτένη (γνωστή ως κοιλιοκάκη) τα νέα είναι ευχάριστα. Η βιομηχανία τροφίμων έχει εξειδικευτεί πια στην παρασκευή ψωμιού, πίτσας, μακαρονιών, ακόμη και μπισκότων και λιχουδιών χωρίς γλουτένη. Αρκεί πρώτα να ενημερωθείτε για την πάθηση που επηρεάζει 1 στους 100 ανθρώπους και να μάθετε πώς να ζείτε μ’ αυτήν, καλύτερα.

ΑΝΤΡΕΑ ΟΡΦΑΝΟΥ

Το «gluten free» έχει μπει για τα καλά στη ζωή μας τα τελευταία χρόνια, με δυναμικό μάρκετινγκ και αρκετούς μύθους να το πλαισιώνουν. Η δυσανεξία στη γλουτένη δεν είναι μια από τις πολλές τάσεις της μόδας στη διατροφή, αλλά μια αυτοάνοση και χρόνια διαταραχή που επηρεάζει το λεπτό έντερο και υπολογίζεται ότι ταλαιπωρεί το 1% του πληθυσμού. Κι όταν λέμε ταλαιπωρεί, εννοούμε ότι πραγματικά μπορεί να δυσκολέψει τη ζωή τους, όχι μόνο με τα συμπτώματα που είναι συνήθως φούσκωμα ή πόνος στην κοιλιά και εναλλαγή δυσκοιλιότητας με διάρροιες, αλλά θέτει πολύ αυστηρούς διατροφικούς περιορισμούς. Τα άτομα με κοιλιοκάκη, με το που τρώνε οποιαδήποτε ποσότητα γλουτένης, δημιουργούν άμεση ανοσολογική αντίδραση που χτυπά στο λεπτό έντερο, το οποίο παύει να απορροφά τα θρεπτικά συστατικά από τις τροφές. Με το που κόβουν όμως τη γλουτένη, όλα τα συμπτώματα υποχωρούν μέσα σε δύο βδομάδες. Το θέμα είναι πώς βγάζεις εντελώς από τη ζωή σου την πρωτεΐνη που βρίσκεται σχεδόν παντού.

Alevri

Πού βρίσκεται η γλουτένη;

Ψωμί, δημητριακά, μακαρόνια, κέικ, αρτοσκευάσματα, ακόμη και μπύρα. Οτιδήποτε περιέχει σιτάρι, κριθάρι, βρόμη και σίκαλη ενεργοποιεί άμεσα τα συμπτώματα τα οποία σύμφωνα με τους γιατρούς δεν περιορίζεται πάντα στα κλασικά, όπως ο κοιλιακός πόνος και το φούσκωμα, αλλά εκτείνονται σε ένα μεγάλο φάσμα. Για παράδειγμα, η αδυναμία του λεπτού εντέρου να απορροφά τον σίδηρο μπορεί να οδηγήσει σε αναιμία. Για τον ίδιο λόγο, μπορεί να προκαλέσει χρόνια κόπωση, πόνους στις αρθρώσεις και στα παιδιά καθυστέρηση στην ανάπτυξη. Το μεγάλο εύρος των συμπτωμάτων είναι ένας από τους λόγους που η κοιλιοκάκη είναι δύσκολο να διαγνωσθεί, αν δεν γίνουν εξειδικευμένες εξετάσεις, ένας συνδυασμός αιματολογικών αναλύσεων και βιοψίας του λεπτού εντέρου. Γι’ αυτό και έως τώρα η πλειοψηφία των ανθρώπων που ζούσαν μ’ αυτήν, παρέμεναν αδιάγνωστοι. Το θετικό είναι ότι τα τελευταία χρόνια βλέπουμε μια μεγάλη αύξηση των διαγνώσεων, όχι γιατί αυξήθηκε η πάθηση στον πληθυσμό, αλλά γιατί υπάρχει καλύτερη ενημέρωση των γιατρών, οι οποίοι συνδέουν πια τα συμπτώματα με την δυσανεξία.

Bread

Τι τρώμε τώρα;

Η μοναδική θεραπεία για την κοιλιοκάκη είναι η διά βίου αποχή από τη γλουτένη. Όταν το έντερο σταματήσει να δέχεται «επίθεση» από την πρωτεΐνη που του προκαλεί βλάβες στα εσωτερικά τοιχώματα, αρχίζει να επουλώνεται και να επανέρχεται στη φυσιολογική του λειτουργία. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει κανείς να αλλάξει πια τον τρόπο ζωής του, να μάθει να διαβάζει τις ετικέτες όλων των τροφών στο σούπερ μάρκετ, να διαλέγει από το μενού του εστιατορίου, να μαγειρεύει με εντελώς νέα φιλοσοφία και παράλληλα, να αναπληρώνει με συμπληρώματα διατροφής τα θρεπτικά συστατικά που πιθανόν να στερείται από την έλλειψη μιας μεγάλη ομάδας τροφών. Τα καλά νέα είναι ότι πλέον υπάρχουν διατροφολόγοι εξειδικευμένες/οι στην κοιλιοκάκη που μπορούν να δώσουν ένα ολοκληρωμένο πλάνο διατροφής και σωστή καθοδήγηση, ενώ το διαδίκτυο είναι γεμάτο με συνταγές μαγειρικές που απευθύνονται σε άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη. Η βιομηχανία τροφίμων έχει βρει πλέον υγιεινούς και εύγευστους τρόπους να προσφέρει εναλλακτικές επιλογές και υποκατάστατα για όσα στερούνται οι παθόντες.

Zimarik

Εξειδικευμένα προϊόντα

Οποιοδήποτε προϊόν φέρει την σήμανση «χωρίς γλουτένη» δεν είναι απαραίτητα ποιοτικό και υγιεινό. Κι αφού δεν μιλάμε για μια βραχυπρόθεσμη δίαιτα αλλά για έναν μακροχρόνιο τρόπο ζωής, είναι σημαντικό να σιγουρευτείτε ότι καταναλώνετε προϊόντα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά που μπορείτε να εμπιστευτείτε.

Τα Schär είναι μια εξειδικευμένη εταιρία τροφίμων με 30χρονη εμπειρία και εξειδίκευση στη διατροφή χωρίς γλουτένη, προσφέροντας μια ολοκληρωμένη σειρά τροφίμων που καλύπτει την καθημερινή διατροφή από το πρωί μέχρι το βράδυ. Μεγάλη ποικιλία σε ψωμιά, σε φέτες, τσιαπάτα, μπαγκέτες, στρογγυλά ψωμάκια, όλα σε πρακτικές συσκευασίες. Ζυμαρικά σε όλα τα σχήματα και μεγέθη με αυθεντικές ιταλικές συνταγές, πάντα χωρίς γλουτένη. Διαθέτει επίσης αλμυρά σνακ, μπισκότα και γλυκές λιχουδιές αλλά ακόμη και αλεύρι χωρίς γλουτένη για να παρασκευάσετε τα δικά σας στο σπίτι.

Στην γκάμα της εταιρίας περιλαμβάνονται ακόμη δημητριακά χωρίς χημικά πρόσθετα, καθώς επίσης έτοιμα γεύμα και κατεψυγμένα προϊόντα, από λαζάνια μέχρι τιραμισού και παγωτό!

Dimitriaka