Η ζαχάρη και το αλάτι σκοτώνουν, τα ψάρια οφελούν αλλά είναι πανάκριβα, το φοινικέλαιο λένε αφανίζει τα τροπικά δάση, το να γίνεις Vegan σού ακούγεται σαν τιμωρία και η τελευταία τάση για να χάσεις κιλά είναι να τρως μόνο 8 ώρες την ημέρα. Οι εποχές σίγουρα έχουν αλλάξει και το να αποκτήσουμε μία συνειδητοποιημένη στάση απέναντι στο φαγητό σημαίνει οφέλη για μας και τον πλανήτη. Ναι, αλλά πώς το κάνεις αυτό;
ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΝΤΡΕΑ ΟΡΦΑΝΟΥ
Οι μισές ειδήσεις για τη διατροφή μας τον τελευταίο χρόνο αφορούσαν την εκτόξευση των τιμών και οι άλλες μισές χτυπάνε καμπανάκι για την σπατάλη τροφίμων, το βαρύ κόστος που πληρώνει ο πλανήτης για να μας ταΐσει (σχεδόν) όλους και τον κίνδυνο εκτόξευσης της πείνας μέχρι το 2030. Αναζητώντας λοιπόν νέους τρόπους να τρώμε υγιεινά, να προστατεύουμε τα παιδιά μας από επικίνδυνα μικρο-πλαστικά και χημικά πρόσθετα, να ξαναμπούμε στο παντελόνι που φορούσαμε πριν από δέκα χρόνια και να μην συμβάλουμε στην εξαφάνιση των ουρακοτάγκων από τα τροπικά δάση, προσπαθούμε να βρούμε τις ισορροπίες.
Ήδη οι εταιρίες τροφίμων προσπαθούν να βρουν εναλλακτικές επιλογές, εισάγοντας στην αγορά «κρέας» φυτικής προέλευσης, μακαρόνια φτιαγμένα από ρεβύθια, αντικαθιστώντας τα τρανς λιπαρά με πιο υγιεινά και φυτικά έλαια, ενώ το Tik Tok είναι γεμάτο με συνταγές που αντικαθιστούν τη ζάχαρη με φοινίκια και το βούτυρο στο σάντουιτς με άλειμμα αβοκάντο. Ήδη πολλές εταιρίες έχουν αρχίσει να συνειδητοποιούν τη σημασία αυτής της στροφής για την ανθρωπότητα και αναθεωρούν τη φιλοσοφία τους. Κολοσσοί όπως η Lidl έχουν εξαγγείλει στρατηγική μείωσης για τη ζάχαρη και το αλάτι και μείωσης των χημικών πρόσθετων με στόχο μια πιο «καθαρή» διατροφή. Στόχος της Lidl είναι να περιορίσει κατά 20% την προστιθέμενη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι το 2025 στα προϊόντα της δικής της ετικέτας. Έχει υιοθετήσει επίσης μία πιο συνειδητοποιημένη στάση απέναντι στην παιδική διατροφή. Τρόφιμα φορτωμένα με ζάχαρη, λιπαρά και χημικά πρόσθετα δεν θα ντύνονται πια με «ελκυστικά για τα παιδιά» περιτυλίγματα όπως παλιά, αλλά αντίθετα θα προωθούνται στα παιδιά υγιεινές τροφές.
Planetary Health Diet
Δεν πρόκειται για κάποια νέα «μαγική» δίαιτα αλλά για μία νέα φιλοσοφία διατροφής η οποία θέλει να απολαμβάνουμε όλες τις τροφές, αλλά την ίδια ώρα έχει στο νου της και το καλό του πλανήτη. Και παρεμπιπτόντως, ναι, είναι πολύ καλή για την υγεία και τη σιλουέτα μας. Η ιδέα βασίζεται στην παλιά καλή μας Μεσογειακή Δίαιτα, αλλάζοντας μόνο λίγο τα ποσοστά των ομάδων τροφών. Στην «Πλανητική» δίαιτα, το 50% του πιάτου σε κάθε μας γεύμα αποτελείται οπωσδήποτε από φρούτα και λαχανικά. Το υπόλοιπο καταλαμβάνεται από δημητριακά ολικής αλέσεως, όσπρια, ξηρούς καρπούς και σε λιγότερες ποσότητες ακόρεστα φυτικά έλαια, δηλαδή το καλό μας ελαιόλαδο και μικρές ποσότητες κρέατος, ψαριού και γαλακτοκομικών. Τα αμυλούχα λαχανικά (βλέπε πατατούλες) και η ζάχαρη επιτρέπονται σε ελάχιστες ποσότητες, ίσα δηλαδή που να της γεύεται κανείς μια φορά τη βδομάδα. Ενώ το κόκκινο κρέας περιορίζεται σε ποσότητα δύο μικρών μπέργκερ την εβδομάδα. Οι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι ακολουθούσαμε όλοι αυτό το μοντέλο διατροφής, θα μπορέσουμε να συμβάλουμε ώστε 10 δισεκατομμύρια άνθρωποι θα έχουν πρόσβαση σε τροφή, θα μειωθούν τα ποσοστά παχυσαρκίας και θα περιοριστεί κατά πολύ το αντίκτυπο που έχει η τροφική αλυσίδα στο περιβάλλον.
Η διαλειμματική διατροφή
Ένα από τα δημοφιλέστερα μοντέλα διατροφής που έχουν επικρατήσει τα τελευταία χρόνια είναι αυτό που κρατάει… χρονόμετρο και μειώνει τις ώρες μασουλήματος. Η ιδέα είναι ότι κρατάμε το στομάχι μας απασχολημένο λιγότερες ώρες κάθε μέρα χωρίς να απαγορεύουμε καμία τροφή, θέτοντας ως μόνο περιορισμό το ωράριο. Αν για παράδειγμα ξεκινάτε να τρώτε από τις 8 το πρωί και το τελευταίο πράγμα που βάζετε στο στόμα σας είναι στις 10 το βράδυ, θα πει ότι τρώτε για 14 ώρες την ημέρα. Κλείνοντας αυτό το «παράθυρο» στις 10, ή ακόμη στις 9 ώρες, θα δείτε θεαματικά αποτελέσματα στη σιλουέτα σας.
Τρώμε οικονομικά
Η αύξηση στις τιμές των τροφίμων οδήγησε πολλούς ανθρώπους να επιστρέψουν στην κουζίνα, περιορίζοντας το φαγητό «απ’ έξω». Υπολογίζεται ότι το να τρως κάθε μέρα έξω κοστίζει τριπλάσια από το να μαγειρεύεις στο σπίτι κι αν αυτό δεν είναι αρκετό κίνητρο, τότε σίγουρα το να ξέρεις τι βάζεις στο πιάτο σου και να κάνεις καλές επιλογές στα υλικά σίγουρα είναι. Την ίδια στιγμή, ανεβαίνει η ζήτηση για ψάρια σε κονσέρβα που είναι εξίσου πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και αν φέρουν τη σήμανση «ηθικής αλιείας» είναι μία εναλλακτική του φρέσκου. Αντίστοιχα, πολλά κατεψυγμένα λαχανικά και λαχανικά σε κονσέρβα όπως το καλαμπόκι και τα ρεβίθια, είναι μία εύκολη, γρήγορη και υγιεινή επιλογή για ένα γρήγορο γεύμα στο σπίτι. Αυτός είναι ένας τρόπος να πετύχουμε και μείωση της σπατάλης τροφίμων που είναι ένα από τα σημαντικότερα ζητούμενα της εποχής μας. Μην ξεχνάτε να τσεκάρετε τις ετικέτες για τρόφιμα που προωθούν το δίκαιο εμπόριο, την μείωση των ρύπων κατά την παραγωγή και τη βιώσιμη αλιεία. Εταιρίες όπως η Lidl έχουν ξεκάθαρη σήμανση στα προϊόντα της δικής τους ετικέτας, ενώ στόχος είναι να διευρυνθεί η γκάμα τους σε βιολογικά προϊόντα.
Clean Gut Diet
Η ιδέα ότι η υγεία, η ευεξία και η μακροζωία μας περνάει από την υγεία του εντέρου είναι φυσικά σωστή και τεκμηριωμένη. Τα τελευταία χρόνια η Διατροφή Καθαρού Εντέρου έχει γίνει αρκετά δημοφιλής δεδομένου και ότι πολλοί άνθρωποι υποφέρουν από στομαχικές και εντερικές ενοχλήσεις, παλινδρόμηση, δυσπεψία, ως αποτέλεσμα της συσσώρευσης τοξινών. Από την Gwyneth Paltrow – που έχει φτάσει το θέμα του καθαρισμού του εντέρου στα άκρα με αμφιλεγόμενες μεθόδους- μέχρι την Beyonce που καταναλώνει ροφήματα λαχανικών όταν θέλει να πέσει νούμερο στα ρούχα της και να ανεβάσει τη διάθεσή της, η επιχείρηση καθαρό έντερο έχει γίνει μόδα και σε πολλές περιπτώσεις χάθηκε και το μέτρο. Οι επιστήμονες λένε ότι εξακολουθούν να υπάρχουν ερωτηματικά σχετικά με το ποιες τροφές είναι καλύτερες για την υγεία του εντέρου και τα συμπληρώματα διατροφής. Οι τροφές που περιέχουν προβιοτικά, όπως γιαούρτι, κεφίρ, kimchi, ξινολάχανο, tempeh, miso, kombucha και τυριά που έχουν υποστεί ζύμωση, είναι σίγουρα πολύ καλές επιλογές σε λογικές ποσότητες. Θα ήταν όμως πολύ σημαντικό σε περίπτωση που θέλετε να ακολουθήσετε κάποια από τα μοντέλα διατροφής που κυκλοφορούν στο διαδίκτυο, να συμβουλευτείτε μία/έναν διατροφολόγο. Ένας κανόνας που ισχύει για όλους μας είναι η ανάγκη να μειώσουμε τα χημικά πρόσθετα, τις χρωστικές και αρωματικές ουσίες και τα τρόφιμα που είναι «φορτωμένα» με συντηρητικά γιατί οι τοξίνες τους συσσωρεύονται στον οργανισμό μας. Η βιομηχανία τροφίμων αναζητεί συνεχώς τρόπους να ικανοποιήσει την απαίτηση των καταναλωτών για όσο το δυνατόν πιο φυσικά τρόφιμα. Για παράδειγμα η Lidl έχει αντικαταστήσει χρωστικές με άλλα τρόφιμα όπως το παντζάρι και αντί για χημικές αρωματικές ουσίες επιλέγει στα προϊόντα της δικής της ετικέτας εκχυλίσματα φυσικών αρωμάτων.
Είναι σαν κρέας
Όσο περισσότερο συνειδητοποιούμε την ανάγκη να μειώσουμε το κρέας στο ελάχιστο, τόσο οι βιομηχανίες ψάχνουν τρόπους να μας προσφέρουν προσιτές και νόστιμες εναλλακτικές. Το φυτικής προέλευσης «κρέας» είναι ένα από τα μεγάλα στοιχήματα στον τομέα της διατροφής. Ήδη κυκλοφορούν στην αγορά «μπέργκερ» και «λουκάνικα» από φυτικά συστατικά τα οποία είναι πολύ πιο οικονομικά, φιλικά στο περιβάλλον και μας δίνουν ως έξτρα μπόνους φυτικά στοιχεία. Το επόμενο μεγάλο στοίχημα είναι η δημιουργία φυτικών «ψαρικών» τα οποία ναι μεν άρχισαν να κάνουν την εμφάνισή τους στην αγορά αλλά ακόμη δεν έχουν πείσει τους καταναλωτές. Η ανάγκη να προσθέσουμε περισσότερες μερίδες από φρούτα και λαχανικά στην καθημερινή μας διατροφή έχει οδηγήσει επίσης στη δημιουργία ζυμαρικών από φακές, ρεβίθια, edamame, ακόμη και από πράσινες μπανάνες. Αυτό σημαίνει περισσότερη πρωτεΐνη και φυτικές ίνες, λιγότεροι υδατάνθρακες στον οργανισμό.
Σπατάλη τροφίμων
Το ένα τρίτο των τροφίμων που παράγονται καταλήγει στα σκουπίδια. Από τα ταπεράκια που χρονίζουν ξεχασμένα στο ψυγείο μέχρι τις υπερβολικές ποσότητες που παραγγέλνουμε στα εστιατόρια, κάθε χρόνο η παγκόσμια ετήσια σπατάλη αγγίζει τα 950 εκατομμύρια τόνους. Το 61% πετιέται στα νοικοκυριά και το 26% από τα εστιατόρια, τα ξενοδοχεία και τις άλλες υπηρεσίες τροφίμων. Το 13% πετιέται από το λιανικό εμπόριο. Όλη αυτή η σπατάλη δεν είναι μόνο λυπηρή για τους ανθρώπους, που στερούνται την τροφή παγκοσμίως αλλά έχει καταστροφικό αντίκτυπο στο περιβάλλον, με τεράστιες εκπομπές διοξειδίου του άνθρακα, σπατάλη νερού και γεωργικής γης, απώλειας της βιοποικιλότητας και ανεξέλεγκτη καταστροφή δασών για καλλιεργήσιμες εκτάσεις. Ο ΟΗΕ επιδιώκει μείωση αυτής της σπατάλης κατά το ήμισυ μέχρι το 2030 και αρκετές εταιρίες που ασχολούνται με την τροφική αλυσίδα, όπως η Lidl, εφαρμόζουν ήδη μέτρα για να φτάσουν τον στόχο από την παραγωγή ως την κατανάλωση. Το θέμα είναι να γίνει συνείδηση σε κάθε μία και έναν από μας ώστε να λαμβάνουμε υπόψη την αποφυγή της σπατάλης όταν ψωνίζουμε, όταν μαγειρεύουμε και όταν παραγγέλλουμε.
paid partnership with Lidl Cyprus
