CELEBRITIES ΣΥΝΑΝΤΗΣΕΙΣ Κυριάκος Φώκου: Αναδρομή στο παρελθόν

Κυριάκος Φώκου: Αναδρομή στο παρελθόν

Η δημιουργική ταβέρνα «Το Πατρικόν» στο χωριό Τερσεφάνου κλείνει 8 χρόνια λειτουργίας και το γιορτάζει ένα μενού-αναδρομή στα πιο δημοφιλή πιάτα από όλα τα περασμένα του μενού.

Από την  Νταϊάνα Αζά

Πώς ξεκίνησαν όλα;
Το 2012 αποφασίσαμε να ανοίξουμε ένα μικρό «σουβλατζίδικο» στην Τερσεφάνου. Τον πρώτο χρόνο κάναμε μόνο take-away και delivery, το 2013 το μετατρέψαμε σε ταβέρνα και το 2014 προσηλωθήκαμε στο δημιουργικό κομμάτι. Όταν είδαμε πως ο κόσμος το έπαιρνε ζεστά, βγήκαμε εντελώς απ’ τα καλούπια και αυτή τη στιγμή είμαστε το μοναδικό εστιατόριο στην Κύπρο που σερβίρουμε αποκλειστικά δημιουργική κυπριακή κουζίνα.

Ποιο ήταν το πρώτο «διαφορετικό» πιάτο που σερβίρατε;
Το κουνουπίδι με ταχίνι, οι κεφτέδες με τραχανά και τα μανιτάρια με λάδι από μαϊντανό. Με αυτά τα τρία πιάτα στην αρχή, ο κόσμος άρχισε να το βλέπει κάπως αλλιώς και να το αποζητά, επιτρέποντάς μας να εντάξουμε σταδιακά στο μενού όλο και περισσότερα πιάτα αυτής της φιλοσοφίας.

Κοιτώντας πίσω, ποιες ήταν οι κυριότερές σου ανησυχίες εκείνο τον πρώτο καιρό;
Πήραμε ένα μεγάλο ρίσκο, σε ένα χωριό που δεν το ήξερε κανείς. Τελικά μάς βγήκε, ο κόσμος γνωρίζει πια το Πατρίκο, ξέρει ότι αλλάζει το μενού τέσσερις φορές το χρόνο και ότι σε αυτό εντοπίζει γεύσεις ξεχασμένες, από αγριόχορτα μέχρι παρασκευές του παρελθόντος. Προσπαθούμε να εξελίσσουμε όσο το δυνατόν πιο πολύ την κυπριακή κουζίνα και να εντοπίζουμε αυτά υλικά που συνδέονται με τις ρίζες μας, γιατί αν δεν το κάνουμε εμείς, ως Κύπριοι, τότε θα χαθούν. Και είναι κρίμα να ξεχνάμε όλα αυτά που συνδέονται με την παράδοση του τόπου μας.

Εσύ πώς τα ανακαλύπτεις κάθε φορά;
Με έρευνα. Γίνονται συζητήσεις ακόμη και με πελάτες, με παππούδες και γιαγιάδες σε όλη την Κύπρο, ταξιδεύουμε σε χωριά, μιλούμε με τους κατοίκους και ρωτάμε. Από στόμα σε στόμα μαθαίνουμε υλικά που έτρωγαν στο παρελθόν, συνταγές και συνδυασμούς παλαιότερων γενιών που δεν πέρασαν στις επόμενες. Τα περισσότερα από τα πιάτα μας κρύβουν μια ιστορία, έχουν έναν χαρακτήρα και μια συγκεκριμένη φιλοσοφία. Ένα πιάτο που σερβίραμε και ονομαζόταν «Καρπασίτικος μεζές» ήταν ένα παραδοσιακό πιάτο της Καρπασίας, με ένα κιτρόμηλο που το άδειαζαν και το έψηναν στη φουκού. Αυτή τη συνταγή μάς την έδωσε ένας πελάτης, την ερευνήσαμε, τη διασταυρώσαμε και την εντάξαμε στο μενού. Παλιά βγάζαμε ένα πιάτο που ήταν τιτσιρίες με γλυκό του κουταλιού. Ήταν μια συνήθειά που είχαμε ως αδέρφια, όταν η γιαγιά μας μας έφερνε στο σπίτι τιτσιρίες και γλυκά του κουταλιού. Εμείς τα συνδυάζαμε, γιατί δεν ξέραμε ότι δεν έπρεπε να τα φάμε μαζί, αλλά συζητώντας το με τους πελάτες, μας είπαν ότι σε μερικά σπίτια το σέρβιραν ακριβώς με αυτό τον τρόπο. Το πιο δύσκολο κομμάτι είναι να βρίσκουμε τα υλικά, γιατί δεν υπάρχουν καν προμηθευτές που να σου τα παρέχουν. Για υλικά που είναι πιο εξεζητημένα και δυσεύρετα, πάμε εμείς οι ίδιοι να τα κόψουμε ή και να τα παρασκευάσουμε.

Πώς επιλέξατε τα πιο δημοφιλή πιάτα για να τα εντάξετε σε αυτό το αναδρομικό μενού;
Συγκεντρώσαμε πιάτα για τα οποία η αντίδραση ήταν η ίδια, τα 1-2 πιάτα από κάθε μενού τα οποία είχαν ενθουσιάσει τους περισσότερους πελάτες. Ένα από αυτά ήταν το χοιρινό σουβλάκι που σερβίραμε όταν ανοίξαμε το 2012, με μια σάλτσα που θύμιζε αυτή ακριβώς τη γεύση που έχει η πίτα όταν αναμειγνύεται με τα υγρά από την ντομάτα και από το αγγουράκι. Ένα άλλο πιάτο, είναι μια μπουκιά με κρέμα από ρέγγα, τζελ από αγγουράκι, ξιδάτο σέλινο και αβγά ορτυκιού που έμοιαζε με το μπούκωμα του παππού μας, όταν έτρωγε το λουβί του.

Ποιο είναι αυτό που σε παίδεψε πιο πολύ μέχρι να το τελειοποιήσεις;
Το κέικ από κολοκάσι που παρουσιάσαμε το 2020 και ήταν από τα πιάτα που συζητήθηκαν πολύ, μέσα σε εκείνες τις εβδομάδες που ήμασταν ανοιχτοί, μέχρι να κλείσουμε λόγω της καραντίνας. Καταφέραμε και φτιάξαμε μια καραμέλα από κολοκάσι, κέικ με κολοκάσι, καφέ κυπριακό, παντζάρι και κουμανταρία. Ήταν δύσκολο τόσο να εφαρμοστεί, όσο και στο να έρθει στα μέτρα του γλυκού. Το ίδιο και τα γεμιστά, τα οποία αποδομήσαμε, κρατώντας όμως όλες τις γεύσεις και παρουσιάζοντάς τες με διαφορετικές παρασκευές και υφές, με δυόσμο, λεμόνι και πολλές εντάσεις.

Ποιοι είναι οι στόχοι σας από εδώ καις το εξής;
Κάθε φορά, στόχος μας είναι να μένει ο κόσμος ικανοποιημένος και να καταφέρνουμε να εξελισσόμαστε. Θεωρώ ότι η κυπριακή κουζίνα έχει πολλά πράγματα ακόμα να δώσει και πρέπει να εκτιμηθεί, όχι μόνο στην Κύπρο, αλλά και στο εξωτερικό.

Info: Δημιουργική ταβέρνα «Το Πατρικόν», Διονύσιου Σολωμού, Τερσεφάνου, επ. Λάρνακας, 24424831.

Περιοδικό “Go”, τεύχος 122.

ΣΧΕΤΙΚΑ

Beauty essentials: Τα απαραίτητα προϊόντα των διακοπών σου

Oι βόλτες στην πόλη και οι εξορμήσεις σε κοντινούς προορισμούς θα συμπληρώσουν το παζλ του φετινού καλοκαιριού. Αυτός είναι ο λόγος που θα πρέπει...

Με αυτό το ρόφημα θα χάσεις το λίπος της κοιλιάς

Το λίπος στην περιοχή της κοιλιάς είναι κάτι που δεν συμπαθεί κανένας απολύτως, είτε αυτός ο άνθρωπος είναι άντρας, είτε γυναίκα. Το...

6 λευκά αέρινα φορέματα ιδανικά για τις καλοκαιρινές σου εξορμήσεις

Αν χρειαζόταν να επιλέξουμε ένα και μοναδικό κομμάτι από την καλοκαιρινή μας συλλογή, το οποίο αγαπάμε λίγο παραπάνω, οι περισσότερες γυναίκες θα...

Τι λένε τ’ άστρα για σήμερα, 8 Αυγούστου

ΚριόςΗ σημερινή ημέρα για εσένα φέρνει ευνοϊκές συνθήκες, καθώς παρά τις όποιες δυσκολίες τυχόν συναντήσεις, θα σου προσφέρει αρκετούς λόγους για να χαμογελάσεις αλλά...

Άντρη Καραντώνη – Νεοκλής Σκουρουμούνης: Θα γίνουν γονείς για δεύτερη φορά

Άντρη Καραντώνη και Νεοκλής Σκουρουμούνης θα γίνουν γονείς για δεύτερη φορά. Έγκυος στο δεύτερο της παιδάκι είναι η Άντρη...

Face Masks: Ο τύπος επιδερμίδας και οι αμέτρητοι συνδυασμοί

Έχεις απορία για τις μάσκες προσώπου; Ποια να πάρεις, πόση ώρα να την αφήσεις και αν μπορείς να συνδυάσεις δύο διαφορετικές; Πιο κάτω όλες...

LIKE NEWS

Τι λένε τ’ άστρα για σήμερα, 9 Αυγούστου

ΚριόςΗ Σελήνη σήμερα συναντά τον Άρη στο δικό σου ζώδιο, στοιχείο που μαρτυρά πως είσαι αρκετά επιρρεπής σε εριστικές συμπεριφορές, παρορμητικές κινήσεις και βιαστικές...

Σάββας Πούμπουρας: Ποζάρει αγκαλιά με την κόρη του και στέλνει ένα μήνυμα προς όλους τους γονείς

Στην Κύπρο βρίσκεται τις τελευταίες ημέρες ο Σάββας Πούμπουρας με την σύζυγό του Αρετή Θεοχαρίδη και φυσικά την μικρή Κύνθια.

Δούκισσα Νομικού: Ποζάρει με μπικίνι και εντυπωσιάζει με τους κοιλιακούς της 10 μήνες μετά την γέννηση της κόρης της

Η Δούκισσα Νομικού μπορεί να άφησε για λίγο το αγαπημένο της νησί τη Μύκονο και να βρίσκεται στην Αθήνα, αυτό δεν σημαίνει...

Μύριελ Γεωργίου: Η ραδιοφωνική παραγωγός του SFERA παντρεύτηκε τον αγαπημένο της

Τα στιγμιότυπα που είδαμε στο Instagram. Η Μύριελ Γεωργίου και ο αγαπημένος της Πάρης Μαραγκός...

Lil Barty και Taki Tsan βάζουν τα «Vybez» του καλοκαιριού

Η μουσική συνύπαρξη του Lil Barty και του Taki Tsan έχει ανέβει στις πρώτες θέσεις των τάσεων του YouTube. Ο Lil Barty πρωταγωνιστεί σε ακόμα...

Beauty essentials: Τα απαραίτητα προϊόντα των διακοπών σου

Oι βόλτες στην πόλη και οι εξορμήσεις σε κοντινούς προορισμούς θα συμπληρώσουν το παζλ του φετινού καλοκαιριού. Αυτός είναι ο λόγος που θα πρέπει...

ΣΚΑΪ και ACUN έδωσαν τα χέρια για το «SURVIVOR»

Τα στελέχη του Σκάι πιστεύουν ότι το ριάλιτι επιβίωσης «ξεκουράστηκε» επαρκώς και είναι έτοιμο να επανέλθει στις οθόνες μας με νέους κανόνες…υγιεινής.

Με αυτό το ρόφημα θα χάσεις το λίπος της κοιλιάς

Το λίπος στην περιοχή της κοιλιάς είναι κάτι που δεν συμπαθεί κανένας απολύτως, είτε αυτός ο άνθρωπος είναι άντρας, είτε γυναίκα. Το...

Με τηλεταινίες επιστρέφει ο Γεωργίου

Με την προβολή πέντε τηλεταινιών, από 24 έως 28 Αυγούστου, επανακάμπτουν στον Σκάι οι «8 λέξεις», θυμίζοντας στο κοινό όλα όσα συνέβησαν...

6 λευκά αέρινα φορέματα ιδανικά για τις καλοκαιρινές σου εξορμήσεις

Αν χρειαζόταν να επιλέξουμε ένα και μοναδικό κομμάτι από την καλοκαιρινή μας συλλογή, το οποίο αγαπάμε λίγο παραπάνω, οι περισσότερες γυναίκες θα...

Τι λένε τ’ άστρα για σήμερα, 8 Αυγούστου

ΚριόςΗ σημερινή ημέρα για εσένα φέρνει ευνοϊκές συνθήκες, καθώς παρά τις όποιες δυσκολίες τυχόν συναντήσεις, θα σου προσφέρει αρκετούς λόγους για να χαμογελάσεις αλλά...

Make up Brushes: Γιατί πρέπει να καθαρίζονται σωστά;

H καθημερινή χρήση των πινέλων μακιγιάζ, επιβάλλει τον τακτικό τους καθαρισμό, ώστε να απομακρύνεις από πάνω τους υπολείμματα μακιγιάζ, σκόνες και βακτήρια, τα οποία...

Juice Lips: Πώς να ενισχύσεις το φυσικό σχήμα των χειλιών σου

Ακόμα και αυτή την περίοδο που το φυσικό look έχει την τιμητική του, αναζητάμε ζουμερά, juicy χείλη και θέλουμε να δείχνουν όσο πιο φυσικά...

Άντρη Καραντώνη – Νεοκλής Σκουρουμούνης: Θα γίνουν γονείς για δεύτερη φορά

Άντρη Καραντώνη και Νεοκλής Σκουρουμούνης θα γίνουν γονείς για δεύτερη φορά. Έγκυος στο δεύτερο της παιδάκι είναι η Άντρη...

Face Masks: Ο τύπος επιδερμίδας και οι αμέτρητοι συνδυασμοί

Έχεις απορία για τις μάσκες προσώπου; Ποια να πάρεις, πόση ώρα να την αφήσεις και αν μπορείς να συνδυάσεις δύο διαφορετικές; Πιο κάτω όλες...

Μαρία Κορτζιά: Μας δείχνει την φουσκωμένη της κοιλίτσα ποζάροντας στο studio του KISS FM

Η πρώτη φωτογραφία με την φουσκωμένη κοιλίτσα μετά την επίσημη ανακοίνωση της εγκυμοσύνης. Την πιο ευτυχισμένη περίοδο της ζωής...

Οι διακοπές ξεκινούν με ένα app!

Οι διακοπές φέτος έχουν αλλάξει. Η ασφάλεια έχει τεθεί σε προτεραιότητα και η εμπειρία έχει προσαρμοστεί. Αυτό δεν...

Ultraviolete hues: Το μωβ επιστρέφει δυναμικά από τα 90’s

H Urban Decay λανσάρει την παλέτα σκιών Naked Ultraviolet. Μία τολμηρή ωδή στο μωβ, το χρώμα-υπογραφή του brand, ο ορισμός όλων όσων πρεσβεύει η...

Ο Ντάνος στα καλύτερα του!

Στο DOWN TOWN που κυκλοφορεί αυτή την Κυριακή, 9 Αυγούστου, μαζί με τον Φιλελεύθερο, ο Γιώργος Αγγελόπουλος, στην καθιερωμένη του καλοκαιρινή φωτογράφηση, μιλάει για...

6 looks που μπορείς να αντιγράψεις αυτό το Σαββατοκύριακο

Αν και η εποχή μας επιτρέπει να κάνουμε πολλές υπερβολές με χρώματα και patterns, ωστόσο πρέπει να είμαστε σίγουρες πως το outfit...