Ο περιζήτητος bartender Αργύρης Asleep

Ο περιζήτητος bartender Αργύρης Asleep

Ο περιζήτητος bartender Αργύρης Asleep
Φωτογραφία: Στέλιος Δημητρίου

Ένας απ’ τους πιο περιζήτητους bartenders εξηγεί πώς φτιάχνει κάθε φορά ένα cocktail, μιλά για το trend της χρονιάς που πρέπει να ζητήσεις την επόμενη φορά που θα πας σε ένα μπαρ και δίνει θεραπεία για hangover.

Από τον Πιερή Παναγή

Πώς ξεκίνησες αυτή τη δουλειά;

Τυχαία. Τον Αύγουστο του 2008 καθόμουν στο bar stool του τότε – και για πολλά χρόνια μετά- αγαπημένου Ερμού 261. Έτυχε κάτι σε κάποιο από τα παιδιά που δούλευαν στο μαγαζί και ο τότε bar manager Γιώργος Χριστοδούλου μου ζήτησε να πάω την επόμενη μέρα να τον βοηθήσω. Έτσι και έγινε.

Και η συνέχεια;

Χωρίς να το καταλάβω βρέθηκα πίσω από την θρυλική μπάρα της Ερμού μέσα σε λίγες μέρες. Επίσης εκεί γνώρισα και τον σημερινό επαγγελματικό συνοδοιπόρο, τον Κωνσταντίνο Φιλιππίδη. Η Ερμού μου έμαθε πολλά. Πάρα πολλά. Και θα είναι πάντα στην καρδιά μου γι’αυτό. Αλλά μιας και τον ανέφερα, θέλω να ευχαριστήσω τον Γιώργο Χριστοδούλου, μιας και δεν το έκανα ποτέ – ούτε προσωπικά-. Γιώργο ευχαριστώ. Για την εμπιστοσύνη κυρίως και για την καθοδήγηση στην ένταξη μου στους κόλπους της βιομηχανίας φιλοξενίας.

Σε ποια μαγαζιά βρίσκει κανείς τα cocktails σου;

Το πιο πρόσφατο μαγαζί και το πιο αντιπροσωπευτικό θα έλεγα είναι το Ηeads & Tails στην Λάρνακα. Ένα πανέμορφο μαγαζί στου οποίου την λίστα επιμεληθήκαμε μαζί με τον Κων/νο Φιλιππίδη.  Να το επισκεφθείτε. Δεν θα χάσετε.

Πώς φτιάχνεις μια λίστα signature cocktails κάθε φορά;

Κάθε λίστα χρειάζεται τη δική της προσέγγιση. Ανάλογα με το ύφος του μαγαζιού, το μέγεθος του, το πελατολόγιο στο οποίο απευθύνεται κ.ά. Είναι ένας υγιής συνδυασμός απρόσμενης έμπνευσης, σκληρής μελέτης και αμέτρητων δοκιμασιών.

Υπάρχει κάποιο συστατικό στο οποίο έχεις ιδιαίτερη αδυναμία;

Οτιδήποτε φυτρώνει σε μια κυπριακή αυλή. Ζούμε σε ένα νησί που μας προσφέρει απλόχερα αμέτρητες επιλογές.  Θεωρώ πως το να χρησιμοποιήσω ένα υλικό με το οποίο είχα επαφή από παιδί, μου δίνει το πλεονέκτημα να γνωρίζω τις πολλαπλές του ιδιότητες και επιλογές εφαρμογής σε μια συνταγή. Και στο Άναμμα έχω αδυναμία. Είναι ένα καταπληκτικό, παλαιωμένο, κυπριακό γλυκό κρασί στηριγμένο στην φιλοσοφία της Κουμανταρίας.

Απ’ την άλλη υπάρχει κάποιο συστατικό/υλικό που δεν θα χρησιμοποιούσες ποτέ;

Ο καφές – αν και επίκαιρα δημοφιλές- και όλα τα παρεμφερή.

Ποιο είναι το αγαπημένο σου ποτό;

Αυτή την εποχή, σίγουρα το Negroni.

Πώς το φτιάχνεις;

Με gin, sweet vermouth και bitter aperitif.

Πού πηγαίνεις για ένα καλό cocktail στην Κύπρο;

Υπάρχουν πλέον πάρα πολλά μαγαζιά με εξαίσιες λίστες στην Κύπρο. Μερικά απ’ τα αγαπημένα μου είναι το Silver Star για το Mezcal Negroni, η Παλαιά Πινέζα για το Aged Negroni, το Lost + Found για το Last call, το Νotes & Spirits για το Oaxaca Old Fashioned, το Madame για το Sabrina, το Rum Tree για το Hemingway Daiquiri και το Barrel House για το BlackOnyx.

Στο εξωτερικό ποιο μπαρ προτείνεις να δοκιμάσει κάποιος;

Στην Αθήνα αδελφές μου. Στην Αθήνα! Όπου και να πας. Η Αθηναϊκή σκηνή είναι καταπληκτική.

Ποιο είναι το πιο ωραίο ποτό που δοκίμασες ποτέ;

Αδύνατον να απαντήσω. Μπορώ να σας πω το αγαπημένο μου του 2016 όμως. Είναι το Scotch & Salt από τους Two Schmucks με smoky Whisky, PX Sherry, μαύρη σοκολάτα και φυσικά αλάτι.

Υπάρχει κάποιο τελευταίο trend στο bartending που σε εξέπληξε;

Δεν εκπλήσσομαι με τίποτα πλέον.

Ποιο είναι το cocktail που πρέπει να δοκιμάσει κανείς φέτος την άνοιξη;

Αν δεν το έχετε δοκιμάσει ήδη κάντε μια χάρη στον εαυτό σας και τσακίστε ένα Americano.

Ξέρεις κάποια καλή θεραπεία για το hangover;

Η καλύτερη θεραπεία για το hangover είναι το να μην έχεις hangover. Υπάρχει τρόπος να το αποφύγουμε εντελώς. Μην πίνετε με άδειο στομάχι ούτε αφού έχετε φάει μεχρι σκασμού. Επίσης για κάθε μονάδα αλκοόλ που καταναλώνετε να συνοδεύετε με δύο μονάδες νερό. Ένα ντους πριν τον ύπνο επίσης κάνει θαύματα.

 

 

 

Πηγή : Από το περιοδικό Taste, τεύχος 112

Related posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *