GOOD LIFEΠώς θα τρώμε μετά την covid;

Πώς θα τρώμε μετά την covid;

Ποιες θα είναι οι γαστρονομικές τάσεις που θα συγκινήσουν τους γευστικούς μας κάλυκες το 2022; Σίγουρα κάποιοι από εμάς θα αναζητήσουμε περισσότερο την άνεση του comfort food, άλλοι την εμπειρία και την περιπέτεια που τόσο μας έλλειψε με το lockdown. Άλλοι πάλι θα στραφούμε στην νοσταλγία και την θαλπωρή. Το μαγείρεμα πάντως ήρθε για να μείνει αφού είναι μια πραγματικά καταπραϋντική διαδικασία – ένα είδος ενεργού διαλογισμού, θα μπορούσε να πει κανείς.

Οι περισσότερες τάσεις έχουν ως βασική αρχή τη βιωσιµότητα. Δηλαδή, την οικονοµία πόρων στην παραγωγική διαδικασία. Έτσι, δίνουν έµφαση στο σεβασµό προς το περιβάλλον, στο οποίο ζει ο άνθρωπος. Μιλάµε για µετάβαση στην εποχή της κυκλικής οικονοµίας και της περιβαλλοντικής ενσυναίσθησης. Που σηµαίνει ότι σκεφτόµαστε και λειτουργούµε µε λιγότερη χρήση πλαστικών, οικονοµία στη χρήση του νερού, µηδενική χρήση χηµικών ουσιών στις καλλιέργειες, άνοδο της οργανικής παραγωγής (organic farming), και µηδενική σπατάλη τροφίµων (zero food waste).

Burger

Η τροφή είναι γιατρικό

Η κρίση του Covid, πέρα από τις άλλες συνέπειες, άφησε τη σφραγίδα της και στη διατροφή µας.  Πράγµατι, τα τρόφιµα-φάρµακα, θα είναι τη νέα χρονιά πιο δηµοφιλή από ποτέ. Όλη η ιστορία είναι να τρως τρόφιµα µε πολλή βιταµίνη C, την κατ’ εξοχήν αντιφλεγµονώδη βιταµίνη. Στο στόχαστρο λοιπόν είναι τα ακτινίδια, τα ωµά ραπανάκια και τα λαχανάκια Βρυξελλών, που περιέχουν περισσότερη βιταµίνη C ακόµα κι από τα εσπεριδοειδή. Όσο για τη φροντίδα του πεπτικού µας συστήµατος, περιζήτητες θα είναι τροφές πλούσιες σε φυτικές ίνες όπως το χαρούπι, το σκόρδο, τα αντίδια και τα ραδίκια, οι σπόροι chia, καθώς επίσης και τροφές που περιέχουν προβιοτικά, όπως προϊόντα ζύµωσης, π.χ. γιαούρτια, Sauerkraut, αλλά και ελιές, τουρσιά, παράγωγα σόγιας.

Jam

Comfort food

Η άνεση θα είναι ο κανόνας και για το µαγείρεµα… και για το φαγητό Η εµµονή µε το ψήσιµο αναπτύσσεται µε αµείωτο ρυθµό. Γκουρµέ σάντουιτς, λαζάνια, noodles και πίτσα γίνονται τα αγαπηµένα πιάτα τόσο των σπιτικών µαγείρων όσο και των επαγγελµατιών σεφ. Υπάρχει ανάγκη να είµαστε cosy και άνετοι στο µαγείρεµα γι΄ αυτό παίζουν πολύ οι παντόφλες και οι ρόµπες, τα σιγοψηµένα δείπνα και τα σπιτικά µπισκότα.

Soup

Υπαίθρια γεύµατα

Εκτιµούµε τους υπέροχους εξωτερικούς χώρους περισσότερο από ποτέ. Για τους καταναλωτές, αυτό σηµαίνει πολλά µπάρµπεκιου, πικνίκ και πάρτι στον κήπο. Τα εστιατόρια συνεχίζουν να προσφέρουν γεύµατα σε εξωτερικούς χώρους, µε όλες τις εκδοχές βεράντας, αυλής και πεζοδροµίου. Και, φυσικά η τάση αυτή προϋποθέτει πολύ υπαίθριο µαγείρεµα – ιδιαίτερα στα κάρβουνα, σε καπνιστήρια, σε κτιστούς φούρνους ακόµη και σε αυτοσχέδιες εστίες µε φωτιά  (νηστιές).

Ypaithrio Fai

Ο καφές βγαίνει από το φλιτζάνι

Τα τελευταία λίγα χρόνια εµφανίστηκαν παντού ποιοτικοί καφέδες µε ονοµασίες προέλευσης, διάφοροι τρόποι παρασκευής καφέ,  όπως καφές φίλτρου, εσπρέσο, γαλλικός, americano, κ.λπ. Η νέα τάση ωστόσο θέλει τον καφέ να κατακτά και άλλες περιοχές πέραν του γνωστού ροφήµατος. Ο καφές βγαίνει απ’ το φλιτζάνι και εισβάλλει και στο πιάτο µας. Ξέρουµε βέβαια ότι είχε ήδη κερδίσει µια θέση στη ζαχαροπλαστική, αφού υπάρχουν παγωτά, γιαούρτια, κέικ και άλλα γλυκά µε γεύση καφέ. Όµως τώρα βάζει πλώρη για να διεκδικήσει µια παρουσία και σε αλµυρές συνταγές. Τώρα πια, δεν θα διστάζουµε να ρίχνουµε φρεσκοαλεσµένο καφέ, και µάλιστα επώνυµο, σε ψητά λαχανικά, ή σε άλλα πιάτα. Το δοκιµάζουν ήδη πρωτοποριακοί σεφ και το αποτέλεσµα είναι τόσο ενδιαφέρον που δηµιουργεί ήδη µια νέα τάση

Caffe In Cucina

Ghost kitchens

Οι νέοι όροι Ghost kitchen, ή κουζίνα-φάντασµα, αναφέρονται σε «εστιατόρια» ετοιµάζουν φαγητό µόνο για delivery.  Δεν έχουν τραπέζια, καρέκλες, γκαρσόνια, οικοδεσπότες ή βιτρίνα. Το φαγητό τους είναι προσβάσιµο µόνο µέσω διαδικτύου ή µέσω εφαρµογής για κινητά και παραδίδεται στην τοποθεσία του πελάτη. Οι κουζίνες- φάντασµα γνώρισαν τεράστια ανάπτυξη µέσα στο 2021 η οποία αναµένεται να επιταχυνθεί τη νέα χρονιά. Πέρα από την «παραδοσιακή» τους αγορά (την παράδοση φαγητού σε γραφεία ή σπίτια), οι κουζίνες- φάντασµα επιχειρούν συνεργασίες για να διευρύνουν την παρουσία τους στην αγορά, προσπαθώντας να µειώσουν τα κόστα και να διευρύνουν τα προσφερόµενα είδη, καλύπτοντας όλες τις ανάγκες. Ήδη, σε ευρωπαϊκές χώρες, οι κουζίνες- φάντασµα αναλαµβάνουν την παροχή υπηρεσιών δωµατίου σε ξενοδοχεία, προσφέροντας δελεαστικές τιµές στους ιδιοκτήτες ξενοδοχείων

Fillet

Bao το νέο fast food

Η Ασία παραµένει ανεξάντλητη πηγή έµπνευσης για την κουζίνα. Απόδειξη, το κύµα του bao που κατακλύζει την Ευρώπη. Τα bao, έδεσµα κινεζικής προέλευσης, είναι  µικρά, στρογγυλά, λεία και απαλά ψωµάκια ψηµένα στον ατµό, τα οποία περιέχουν γέµιση παραδοσιακά µε µείγµα χοιρινού κρέατος, αλλά µε οποιουσδήποτε άλλους συνδυασµούς. Η γέµιση µπορεί να περιέχει σχεδόν τα πάντα και µπορεί να έχει αλµυρή ή γλυκιά γεύση.  Τα ψωµάκια ψήνονται σε καλάθια από µπαµπού, πράγµα που τους δίνει ένα λεπτή ξυλώδες άρωµα. Ένα πιάτο µε bao αποτελεί ένα πλήρες γεύµα βολικά συσκευασµένο σε ένα λευκό, ζεστό, µαλακό ψωµάκι. Το bao κερδίζει τόσο έδαφος στην Ευρώπη, που στη Γαλλία, τη χώρα της γαστρονοµίας, τα σερβίρουν και εστιατόρια µε αστέρι Michelin. Μάλιστα, κάποιοι ιστότοποι που ασχολούνται µε θέµατα γαστρονοµίας διαβλέπουν ότι το bao αποτελεί «κίνδυνο» για τα µέχρι τώρα φαστφουντάδικα που σερβίρουν burgers, σούσι κ.λπ.

Moshi

Συνδροµητική εστίαση

Συνδροµή στο αγαπηµένο σας εστιατόριο Όχι δεν είναι αστείο. Είναι µια από τις ανερχόµενες τάσεις της εποχής, έστω κι αν η εφαρµογή του concept βρίσκεται σε αρχικά στάδια. Η ιδέα είναι απλή: οι πελάτες κάνουν εγγραφή σε ένα εστιατόριο συµπληρώνοντας έναν έντυπο, επιλέγοντας τις προτιµήσεις τους από το µενού και δηλώνοντας τις ηµεροµηνίες και ώρες που θα έρχονται για φαγητό. Μ’ αυτό τον τρόπο οι πελάτες είναι σίγουροι ότι δεν θα περιµένουν για πολύ να τους σερβίρουν και οι εστιάτορες επωφελούνται οικονοµικά. Ποιος όµως µπορεί να υπολογίσει το κόστος για το ότι χάνεται το αυθόρµητο και η έκπληξη;

Sweets

Μπαχαρικά παντού

Παρόλο που τα µπαχαρικά ήταν από καιρό απαραίτητα στην κουζίνα µας, οι καραντίνες και ο εγκλεισµός βοήθησαν να τα ανακαλύψουµε ξανά. Διαθέτοντας περισσότερο χρόνο στην κουζίνα, είχαµε την ευκαιρία να βγούµε από τη γαστρονοµική µας απραξία και να δοκιµάσουµε περίτεχνες συνταγές φτιαγµένες µε µπαχαρικά που προηγουµένως δεν γνωρίζαµε ότι υπήρχαν. Το must του 2022: Χρήση των µπαχαρικών και σε γλυκές συνταγές. Ας δοκιµάσουµε να αρωµατίσουµε τα γλυκά µας µε εστραγκόν ή καπνιστή πάπρικα. Το µούρο Sansho είναι σε θέση να απογειώσει οποιοδήποτε πιάτο, από ψητές πατάτες µέχρι κρέµα σοκολάτας. Τώρα είναι η ώρα να τολµήσετε.

Seeds

Περιοδικό “Taste Gourmet”, τεύχος 139.

ΣΧΕΤΙΚΑ

LIKE NEWS