GOOD LIFE ΓΕΥΣΗ Σοκολατένιες συνταγές από τον Στέλιο Παρλιάρο και τον Περικλή Ρουσουνίδη

Σοκολατένιες συνταγές από τον Στέλιο Παρλιάρο και τον Περικλή Ρουσουνίδη

Από τον Πιερή Παναγή

Στέλιος Παρλιάρος
Αυτός που μας γλύκανε με τα σοκολατάκια με πορτοκάλι, με το black forest, με το λάβα σοκολάτας και εκατοντάδες άλλα γλυκά, μοιράζεται με το Taste μια σοκολατένια συνταγή.

Είναι δύσκολο υλικό η σοκολάτα;
Ναι! Είναι ένα υλικό που απαιτεί σεβασμό.

Τι πρέπει λοιπόν να προσέχει κανείς δουλεύοντας μαζί της;
Θα πρέπει να γνωρίζει τις τεχνικές. Το κάθε είδος σοκολάτας είναι διαφορετικό και έτσι πρέπει να το αντιμετωπίζουμε. Επίσης η σωστή θερμοκρασία της σοκολάτας παίζει πολύ σημαντικό ρόλο καθώς επηρεάζει το τελικό αποτέλεσμα του γλυκού.

Είχατε γράψει σε κάποιο απ’ τα editorial σας, ότι έχετε παράξενη σχέση με τη σοκολάτα και πως είναι το γούρι σας. Θυμάστε πότε τη… συναντήσατε πρώτη φορά;
Μα στα παιδικά μου χρόνια… όπως όλοι μας άλλωστε.

Ποιο είδος της απολαμβάνετε περισσότερο;
Προσωπικά θεωρώ κορυφαία την bitter σοκολάτα. Όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητά της σε κακάο τόσο καλύτερα για εμένα.

Σε ποιο απ’ τα ταξίδια σας δοκιμάσατε ωραία γλυκά με σοκολάτα;
Στη Γαλλία. Κάθε φορά που ταξιδεύω εκεί παρατηρώ ότι οι τεχνικές εξελίσσονται και το αποτέλεσμα με εκπλήσσει ευχάριστα.

Κι αν σας ζητούσα να μου φτιάξετε το top 3 των προορισμών που προσφέρουν ωραία γλυκά με σοκολάτα;
Γαλλία – Ελβετία – Ιταλία.

Σουφλέ σοκολάτας
100 γρ. κουβερτούρα guanaja 70% κακάο, Valrhona, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
100 γρ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
2 κρόκοι αβγών
1 ασπράδι αβγού
15 γρ. ζάχαρη άχνη
15 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος στους 90°C, τη ρίχνουμε πάνω από την κουβερτούρα και ομογενοποιούμε πολύ καλά. Ανακατεύουμε τους κρόκους μαζί με την άχνη και τα προσθέτουμε στο προηγούμενο μίγμα. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα το ασπράδι με την κρυσταλλική ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα και το προσθέτουμε στο προηγούμενο μίγμα. Βουτυρώνουμε και ζαχαρώνουμε 4-5 μικρές φόρμες του σουφλέ, τις γεμίζουμε με το μίγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 12 λεπτά.

Μπορούμε να κρατήσουμε το σουφλέ άψητο στην κατάψυξη για 1 εβδομάδα και να το ψήσουμε, αφού προηγουμένως το ξεπαγώσουμε στη συντήρηση του ψυγείου.

 

Περικλής Ρουσουνίδης

Τον φωνάζουν… Δούκα για την ιδιαίτερη δούκισσα που έφτιαξε στα μέσα της δεκαετίας του ’90. Έκτοτε, δημιούργησε εκατοντάδες γλυκά και έφτιαξε άλλα τόσα.

Ποια είναι η σχέση σου με τη σοκολάτα;
Είναι ένας έρωτας η σχέση μου μαζί της. Γεννήθηκα στο Ζαΐρ και μετά ακολούθησαν οι περιπλανήσεις μου σε Βέλγιο, Ελβετία, Γαλλία, σε τόπους δηλαδή όπου η σοκολάτα μεσουρανούσε.

Ποια χώρα θα έλεγες πως είναι ο απόλυτος προορισμός;
Αναμφισβήτητα η Γαλλία. Είναι έτη φωτός μπροστά. Δουλεύουν με σοκολάτες καθαρής προέλευσης απ’ την Κολομβία, το Εκουαδόρ, το Μεξικό. Θυμάμαι την πρώτη φορά που πήγα στο εργοστάσιο της Valhrona, όταν ήμουν αντιπρόσωπός τους στην Κύπρο και μπήκα στο εργαστήριο που ήταν ο αναδευτήρας και ζαλίστηκα απ’ τη μυρωδιά. Απ’ τη Γαλλία είναι και οι σπουδαιότεροι pastry chefs. Είχα την τύχη να δουλέψω δίπλα στον Mickaël Azouz, που ήταν παγκόσμιος πρωταθλητής σοκολάτας. Δούλεψα επίσης με μια ιδιοφυΐα της ζαχαροπλαστικής, τον Pierre Hermé αλλά και με τον Robert Linxe, που έχει την καλύτερη σοκολατερί που υπάρχει στον κόσμο, το La Maison Du Chocolat. Κοντά τους είδα πώς δουλεύεις ένα δύσκολο υλικό όπως η σοκολάτα. Και αυτοί οι άνθρωποι δουλεύουν χειρωνακτικά. Το μόνο που γίνεται με μηχανήματα είναι όταν περνάνε τα σοκολατάκια από επικαλυπτική.

Ποια μυστικά της μπορείς να μοιραστείς;
Πολύ σημαντική είναι η φύλαξη της σοκολάτας. Πρέπει πάντα να είναι σε θερμοκρασίες 18-22°C. Λιγότερο ή περισσότερο βαθμοί την ασπρίζουν και χαλάνε την ποιότητά της. Απ’ την άλλη, διαφωνώ με το λιώσιμο της σε μικροκύματα. Είμαι της κλασικής σχολής και μου αρέσει το λιώσιμο σε μπεν μαρί, το μπολ δηλαδή που είναι στερεωμένο σε κατσαρόλα χωρίς να αγγίζει το νερό. Πρέπει οι θερμοκρασίες των υλικών που θα χρησιμοποιήσουμε να είναι σε ίδια θερμοκρασία.

Σοκολατένια marquise
300 γρ. σοκολάτα 55% κακάο
150 γρ. βούτυρο
150 γρ. ζάχαρη
6 κρόκους
500 γρ. κρέμα γάλακτος, χτυπημένη στο μίξερ
Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί, χτυπάμε το βούτυρο με τη μισή ζάχαρη (75 γρ.)μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει. Ακολούθως, εκτός φωτιάς ενώνουμε τα δυο μίγματα. Παράλληλα χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να τριπλασιαστούν σε όγκο. Ενώνουμε τα δυο μίγματα ξανά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος (που κτυπήσαμε στο μίξερ και έγινε σαντιγί) με κυκλικές κινήσεις. Σερβίρουμε με βατόμουρα και φράουλες τα οποία πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

ΣΧΕΤΙΚΑ

5 υγιεινές διατροφές που τις υποστηρίζει και η επιστήμη!

Μπορείς να σκεφτείς να τις υιοθετήσεις Όταν πρόκειται για τη σωστή διατροφή, το σημαντικό είναι να βρεις μία που...

Βρήκαμε τις αέρινες φούστες που θα χρειαστείς τον Αύγουστο

Σε στυλ παρεό, σε ίσια γραμμή, σε sexy mini μήκος ή σε σοφιστικέ midi, οι αέρινες καλοκαιρινές φούστες είναι το Α και...

Κάλια Ελευθερίου: Η φωτογραφία με το μπουρνούζι σε μπάνιο ξενοδοχείου

Τις καλοκαιρινές τις διακοπές συνεχίζει η αγαπημένη influencer. Η Κάλια Ελευθερίου συνδυάζει δουλειά μαζί με διακοπές, αφού το Σαββατοκύριακο...

Τι λένε τ’ άστρα για σήμερα, 11 Αυγούστου

Κριός Το πλανητικό σκηνικό της ημέρας σας δίνει την δυνατότητα να ρυθμίσετε εξίσου καλά όσα οικογενειακά αλλά και επαγγελματικά ζητήματα προέκυψαν τις προηγούμενες ημέρες. Ισορροπήστε...

Κυριάκος Πελεκάνος: Η συγκινητική ανάρτηση για την μητέρα του που «έφυγε» από τη ζωή

Μέσα από τον προσωπικό του λογαριασμό στο instagram, ο Κυριάκος Πελεκάνος ανήρτησε ένα συγκινητικό post, αφιερωμένο στη μητέρα του που «έφυγε» από τη ζωή. Λίγα...

Ο 22χρονος γιος του Arnold Schwarzenegger είναι fit και κούκλος

Ο Joseph Baena τρέλανε τους fans με το video που ανέβασε. Κι όμως, το DNA φαίνεται ότι είναι ισχυρό και ιδίως στην περίπτωση του γιου...

LIKE NEWS

Νάταλι Κάτερ: Το νέο βίντεο στο Instagram με τον Στέφανο Μιχαήλ

Μια από τις πιο ευτυχισμένες φάσεις της ζωής του φαίνεται να διανύει ο Στέφανος Μιχαήλ. Ο γνωστός ηθοποιός το...

5 υγιεινές διατροφές που τις υποστηρίζει και η επιστήμη!

Μπορείς να σκεφτείς να τις υιοθετήσεις Όταν πρόκειται για τη σωστή διατροφή, το σημαντικό είναι να βρεις μία που...

Βρήκαμε τις αέρινες φούστες που θα χρειαστείς τον Αύγουστο

Σε στυλ παρεό, σε ίσια γραμμή, σε sexy mini μήκος ή σε σοφιστικέ midi, οι αέρινες καλοκαιρινές φούστες είναι το Α και...

Ο «Arturito» από το «La Casa de Papel» κάνει διακοπές στην Ελλάδα

Διακοπές στην Ελλάδα κάνει ακόμη ένας ηθοποιός της διάσημης σειράς του Netflix “La Casa de Papel”. Ο λόγος για...

Έλενα Χριστοπούλου: Το οργισμένο μήνυμα για όσους αρνούνται να φορέσουν μάσκα

Μια ιδιαίτερη ανάρτηση έκανε στον προσωπικό της λογαριασμό στο Instagram, η Έλενα Χριστοπούλου. Συγκεκριμένα, η ίδια δημοσίευσε μια φωτογραφία...

H Μαρία Μολόντικα μας μιλά για τις αγαπημένες της συνήθειες

Η συνιδιοκτήτρια του Well and Earth Concept Store μοιράζεται μαζί μας στιγμές από την καθημερινότητά της. Από την Νταϊάνα Αζά Σε ποια περιοχή έχεις μεγαλώσει;...

Κάλια Ελευθερίου: Η φωτογραφία με το μπουρνούζι σε μπάνιο ξενοδοχείου

Τις καλοκαιρινές τις διακοπές συνεχίζει η αγαπημένη influencer. Η Κάλια Ελευθερίου συνδυάζει δουλειά μαζί με διακοπές, αφού το Σαββατοκύριακο...

Τι λένε τ’ άστρα για σήμερα, 11 Αυγούστου

Κριός Το πλανητικό σκηνικό της ημέρας σας δίνει την δυνατότητα να ρυθμίσετε εξίσου καλά όσα οικογενειακά αλλά και επαγγελματικά ζητήματα προέκυψαν τις προηγούμενες ημέρες. Ισορροπήστε...

Κυριάκος Πελεκάνος: Η συγκινητική ανάρτηση για την μητέρα του που «έφυγε» από τη ζωή

Μέσα από τον προσωπικό του λογαριασμό στο instagram, ο Κυριάκος Πελεκάνος ανήρτησε ένα συγκινητικό post, αφιερωμένο στη μητέρα του που «έφυγε» από τη ζωή. Λίγα...

Οι πρώτες δηλώσεις της Χριστίνας Ψάλτη μετά τη γέννηση του μωρού

Σε πελάγη ευτυχίας πλέει η Χριστίνα Ψάλτη καθώς έφερε στον κόσμο το πρώτο της παιδί. Μαζί με τον σύντροφό της Αντώνη Κάρδαρη υποδέχτηκαν την Παρασκευή...

H ξανθιά πλέον Ελένη Φιλίνη αποκαλύπτει– «Όταν παρουσίαζα στη Κύπρο το Super Bingo είχε φτάσει 90% θεαματικότητα!» (vid)

Στην εκπομπή του Open «Καλοκαίρι #not» ήταν καλεσμένη η διάσημη ηθοποιός Ελένη Φιλίνη και η αλλαγή στην εμφάνισή της δεν έμεινε ασχολίαστη από τους...

Ο 22χρονος γιος του Arnold Schwarzenegger είναι fit και κούκλος

Ο Joseph Baena τρέλανε τους fans με το video που ανέβασε. Κι όμως, το DNA φαίνεται ότι είναι ισχυρό και ιδίως στην περίπτωση του γιου...

Ελένη Χατζίδου – Ετεοκλής Παύλου: «Καυτά» φιλιά στην πισίνα για το ερωτευμένο ζευγάρι

Δείτε τη φωτογραφία που ανέβασε η Ελένη Χατζίδου στο Instagram. Η Ελένη Χατζίδου και ο Ετεοκλής Παύλου εκμεταλλεύτηκαν το ρεπό του σαββατοκύριακου και έκαναν ένα...

Μετά το «Αντελίνα χτύπα το κουδούνι» τι έρχεται για την Αντελίνα Βαρθακούρη;

Η Αντελίνα Βαρθακούρη "πρόωσε" το τηλεοπτικό της μέλλον! Μέσα από τον προσωπικό της λογαριασμό στο Instagram, πριν λίγες ώρες, η Αντελίνα Βαρθακούρη μίλησε με τους...

Νεφέλη Λιβιεράτου: Αγκαλιά με τον σύντροφό της στην πρώτη Insta φωτογραφία

Το ζευγάρι φαίνεται πολύ ερωτευμένο Οι κόρες της Εύης Αδάμ και του Λάμπη Λιβιεράτου είναι τα κορίτσια της εγχώριας showbiz, των οποίων τα νέα...

Simon Cowell: Σοβαρό ατύχημα για τον εμπνευστή του X-Factor. Έσπασε η πλάτη του

Σοβαρό ατύχημα είχε ο Simon Cowell, εμπνευστής του X Factor που γνωρίζει επιτυχία παγκοσμίως αλλά και στη χώρα μας. Ο διάσημος Βρετανός παραγωγός οδηγούσε το...

Το δημόσιο ευχαριστώ της Λένας Ζευγαρά – «Δε με ενδιαφέρει πόσο θα ζήσω αλλά πώς θα ζήσω»

Δείτε την ανάρτηση που έκανε η Λένα Ζευγαρά στο Instagram. Με ανάρτηση που έκανε στον προσωπικό της λογαριασμό στο Instagram, η Λένα Ζευγάρα ευχαρίστησε όλο...

Έρρικα Πρεζεράκου: Ο ακρωτηριασμός, η μάχη με το χρόνο και η έκκληση για αίμα (vid)

Δείτε όλα όσα είπε η Έρρικα Πρεζεράκου. Ταλαιπωρημένη μετά την πολύωρη εγχείριση αλλά σε καλή ψυχική κατάσταση, η Έρρικα Πρεζεράκου μίλησε στο Mega για το...

Paris Jackson: Η κόρη του Michael Jackson χαράζει τον δρόμο της στη μουσική

«Η Paris Jackson είναι περισσότερα από το επώνυμό της και από το ποιος είναι ο πατέρας της». Το δικό της δρόμο προσπαθεί να χαράξει η...

(Β’ Παγκόσμιος) Πόλεμος νεύρων

Με αφορμή το Ghosts of War ανατρέχουμε σε ταινίες που συνδυάζουν τον αληθινό τρόμο του Β’ Παγκοσμίου Πολέμου με τον υπερφυσικό. Από τον Μαρίνο Νομικό Ilsa:...