The Bartenders Society

The Bartenders Society

The Bartenders Society
Φωτογραφία: Παναγιώτης Μηνά

Νέα πρόσωπα, καινούρια κόλπα, σύγχρονα υλικά, τεχνικές που θυμίζουν υψηλή γαστρονομία… Η νέα γενιά bartenders ανοίγουν νέους δρόμους στις νύχτες μας και κάθε cocktail που σερβίρουν έχει κάτι από καλλιτεχνική δημιουργία.

Από τις Νταϊάνα Αζά, Τώνια Σταυρινού
Styling: Γιώργος Χρυσοστόμου

 

ΧΡΙΣΤΟΣ ΤΙΡΖΛΑΚΗΣ, Μαντάμ
New Beginning Επιστρέφοντας στην Κύπρο από τις σπουδές μου δυσκολευόμουν να βρω δουλειά και γι’ αυτό κατέληξα στο σερβίρισμα σε ένα μαγαζί στην πλατεία Ηρώων. Απέναντι ξεκινούσε το Μαντάμ, ένα μπαρ με νεοϋρκέζικο αέρα που με τράβηξε κοντά του. Μου έδωσαν δουλειά και εκεί ανοίχτηκε ένας νέος κόσμος μπροστά μου! Ήταν μια τεράστια πρόκληση για μένα και όσο μάθαινα για τα κοκτέιλ, τα συστατικά τους, τα μυστικά τους, τόσο με τραβούσε αυτός ο κόσμος. Χωρίς να το ξέρω, αυτή η δουλειά, ήταν ακριβώς αυτό που έψαχνα.

The Essence Καλός ή καλή bartender γίνεσαι αποκτώντας γνώση για τα ποτά, ψάχνοντας συνεχώς και μαθαίνοντας νέες τεχνικές που εμπλουτίζουν τις γεύσεις. Από κει και πέρα πρέπει να γνωρίζεις καλά τους πελάτες σου, να ξέρεις πού απευθύνεσαι. Στην Κύπρο για παράδειγμα ο κόσμος προτιμά τα απλά υλικά, είμαστε Μεσόγειος, απαλές παλέτες γεύσεων, με βότανα και εσπεριδοειδή, γλυκόξινοι συνδυασμοί. Παρόλα αυτά αναζητούν την έκπληξη, είναι ανοιχτοί σε νέα υλικά και επειδή οι περισσότεροι πια ταξιδεύουν πολύ δοκιμάζουν και ζητάνε νέες γεύσεις.

Challenge Συμμετείχα σε αρκετούς διαγωνισμούς. Πήρα πρώτη δεύτερη και τρίτη θέση στον διαγωνισμό του Jameson και η πρωτιά μου έδωσε την ευκαιρία να συμμετέχω και στον παγκόσμιο διαγωνισμό παίρνοντας τη 14η θέση. Η εμπειρία ήταν εκπληκτική. Σε πιο προσωπικό επίπεδο έχω δημιουργήσειτις λεγόμενες olive stones, που είναι γλυκές ελιές ελαφρώς καπνιστές, που έχει γίνει το προσωπικό μου brand.
Η πιο δυνατή μου εμπειρία όμως ήταν πρόσφατα στις Κάννες σε ένα ιδιωτικό πάρτι όπου μαγείρευαν σεφ με αστέρια Michelin και εγώ έφτιαχνα τα ποτά.

Let’s drink to that Ο τομέας μας είναι εξελισσόμενος και θα έλεγα ότι στην Κύπρο βρισκόμαστε πολύ μπροστά. Μερικές φορές θεωρούμε ότι η Κύπρος υστερεί, όμως ταξιδεύοντας τόσο εγώ όσο και διάφοροι φίλοι και συνάδελφοι, διαπιστώνουμε ότι είναι λάθος. Είμαστε
σε πολύ υψηλό επίπεδο και προχωράμε.

 

ΓΙΩΡΓΟΣ ΗΛΙΑΔΗΣ,The Jolly Joker
New beginning Σε νεαρή ηλικία ξεκίνησα να εργάζομαι σε χώρους εστίασης σαν σερβιτόρος και βλέποντας τους bartender τριγύρω μου μάζευα πληροφορίες και αφομοίωσα πολλές γνώσεις αλλά δεν σταμάτησα εκεί. Όταν κατάφερα τελικά να πάρω για πρώτη φορά τη θέση του bar manager σε γνωστό μαγαζί της Θεσσαλονίκης, μου δόθηκε η ευκαιρία να προσφέρω αυτό που ακριβώς ήθελα στον πελάτη και να μείνει ευχαριστημένος μέσω της δουλειάς μου. Τότε συνειδητοποίησα πως αυτό θέλω να ακολουθήσω.

The good host Επιτυχημένος είναι ο bartender που θα κάνει τον πελάτη του να νιώθει οικεία με το που καθίσει στο bar. Θα τον σερβίρει με χαμόγελο και θα είναι πανέτοιμος να τον αντιμετωπίσει όπως και αν του φερθεί εκείνος. Θέλει πείσμα και υπομονή αρκετή διότι υπάρχουν αρκετοί απαιτητικοί πελάτες.

Wander tales Μου αρέσει να παρακολουθώ διαγωνισμούς και να αντλώ ιδέες με διάφορες νέες τεχνικές από ταλαντούχους συναδέλφους. Επισκέπτομαι φημισμένα bar στον κόσμο, δοκιμάζω και απορροφώ όσα περισσότερα μπορώ.

Make work fun Ο ρόλος ενός bartender συνδυάζει τη δουλειά με τη διασκέδαση. Φροντίζω πάντα να κουβαλάω το πιο μεγάλο χαμόγελο μαζί μου. Στόχος μου είναι πέρα από τα ωραία κοκτέιλ να κάνω τους ανθρώπους να διασκεδάσουν.

New beginning Σε νεαρή ηλικία ξεκίνησα να εργάζομαι σε χώρους εστίασης σαν σερβιτόρος και βλέποντας τους bartender τριγύρω μου μάζευα πληροφορίες και αφομοίωσα πολλές γνώσεις αλλά δεν σταμάτησα εκεί. Όταν κατάφερα τελικά να πάρω για πρώτη φορά τη θέση του bar manager σε γνωστό μαγαζί της Θεσσαλονίκης, μου δόθηκε η ευκαιρία να προσφέρω αυτό που ακριβώς ήθελα στον πελάτη και να μείνει ευχαριστημένος μέσω της δουλειάς μου. Τότε συνειδητοποίησα πως αυτό θέλω να ακολουθήσω.

The good host Επιτυχημένος είναι ο bartender που θα κάνει τον πελάτη του να νιώθει οικεία με το που καθίσει στο bar. Θα τον σερβίρει με χαμόγελο και θα είναι πανέτοιμος να τον αντιμετωπίσει όπως και αν του φερθεί εκείνος. Θέλει πείσμα και υπομονή αρκετή διότι υπάρχουν αρκετοί απαιτητικοί πελάτες.

Wander tales Μου αρέσει να παρακολουθώ διαγωνισμούς και να αντλώ ιδέες με διάφορες νέες τεχνικές από ταλαντούχους συναδέλφους. Επισκέπτομαι φημισμένα bar στον κόσμο, δοκιμάζω και απορροφώ όσα περισσότερα μπορώ.

Make work fun Ο ρόλος ενός bartender συνδυάζει τη δουλειά με τη διασκέδαση. Φροντίζω πάντα να κουβαλάω το πιο μεγάλο χαμόγελο μαζί μου. Στόχος μου είναι πέρα από τα ωραία κοκτέιλ να κάνω τους ανθρώπους να διασκεδάσουν.

 

ΓΕΩΡΓΙΑ ΙΩΑΝΝΟΥ, Marina Breeze
New beginning Ξεκίνησα να δουλεύω ως σερβιτόρα σε ένα από τα καλύτερα cocktail bars της Φλωρεντίας. Εκεί οι συνάδελφοί μου με μύησαν στον μαγευτικό χώρο του bartending. Τους κοίταζα με θαυμασμό να δουλεύουν πίσω από το bar και έτσι αποφάσισα να κάνω ένα course σε μια σχολή στην Ιταλία. Από εκεί και πέρα όλα πήραν τον δρόμο τους. Αυτή η δουλειά χρειάζεται πειθαρχία, ακατάπαυστη θέληση για γνώση, ανοικτό μυαλό, αγάπη για το επάγγελμα, αλλά και να είσαι εξαιρετικός στην επαφή σου με τους πελάτες.

All about nature Με εμπνέει η φύση, παίρνω ιδέες από τον χώρο της γαστρονομίας αλλά και από τα ταξίδια μου. Συνήθως χρησιμοποιώ υλικά εποχιακά γι’ αυτό και επισκέπτομαι την αγορά δύο φορές την βδομάδα. Αποφεύγω τη ζάχαρη και προσπαθώ τα κοκτέιλ που θα φτιάξω να είναι με βιώσιμα υλικά.

That smile on your face
Tα βραβεία που έχω κερδίσει και η επαγγελματική ανέλιξη είναι μερικές όμορφες στιγμές που έχω ζήσει, αλλά για εμένα καθημερινή επιβράβευση είναι όταν ο πελάτης θα έρθει να μου ζητήσει ένα κοκτέιλ, θα παραμείνει ικανοποιημένος και θα δω το χαμόγελο στα χείλη του.  Αυτό θεωρώ ότι ξεπερνά κάθε διάκριση.

 

ΑΝΔΡΕΑΣ ΧΑΤΖΗΒΑΣΙΛΕΙΟΥ, Lost + Found Drinkery
New Beginning
Πάντα με ενθουσίαζαν οι συνδυασμοί γεύσεων και η δημιουργικότητα του bartending. Άρχισα δουλειά σε ένα μπαρ όταν μου το πρόσφεραν κάποιοι φίλοι που δούλευαν εκεί. Αυτό έγινε πριν 3 χρόνια. Όσο αποκτούσα περισσότερη εμπειρία, τόσο πιο πολύ καταπιανόμουν και ενθουσιαζόμουν με το όλο concept του bartending. Έγινε πάθος. Δεν το θεωρώ δουλειά.

Love what you do I feel at place.  I feel alive. Αυτό αισθάνομαι όταν δουλεύω. Γιατί αυτό που χρειάζεται για να είσαι καλός είναι πάθος και αγάπη για το αντικείμενο. Επιτυχημένος bartender είναι αυτός που σέβεται τη δουλειά και τον πελάτη. Έχει σωστή συμπεριφορά, δεν σταματά την έρευνα, τη μελέτη και δεν ξεχνά να ανανεώνεται, ανανεώνοντας τα ερεθίσματά του σε ό,τι αφορά τον τομέα.

Η δική μου πηγή έμπνευσης είναι τα πάντα που αφορούν στην καθημερινότητά μου. Γεύσεις που δοκιμάζω και νιώθω ότι συνδυάζονται.

Best bars of the world
Τα τελευταία δύο χρόνια που δουλεύω στο Lost + Found Drinkery βλέπω ότι ο σκοπός είναι «to aim for excellence». Δεν είναι τυχαίο ότι βρισκόμαστε μέσα στην παγκόσμια λίστα των καλύτερων μπαρ. Το bartending στην Κύπρο έχει αναβαθμιστεί γενικότερα ποιοτικά, χωρίς αυτό να σημαίνει πως δεν υπάρχουν περιθώρια περαιτέρω εξέλιξης. Άλλωστε, αυτός είναι πάντα ο σκοπός.

 

DANIELLE ΝΕΟΦΥΤΟΥ Γρανάζι
New Beginning Κάποιοι φίλοι μου ήταν στη διαδικασία εκπαίδευσης του προσωπικού για ένα μαγαζί που θα άνοιγε. Με είχαν ρωτήσει αν ήθελα να συμμετάσχω σε αυτά τα σεμινάρια και το έκανα. Μου άρεσε τόσο πολύ, που ανυπομονούσα να βρεθώ πίσω απ’ το μπαρ και να εφαρμόσω όλα όσα είχα μάθει!

Inspiration Πάντα ένιωθα μια έλξη για τη γεύση αλλά και κυρίως για τη μυρωδιά των φυσικών βοτάνων και λουλουδιών. Έτσι, προσπαθώ να χειριστώ αυτές τις μυρωδιές και γεύσεις και να τις συνδυάσω με τοπικά και εποχιακά προϊόντα, φρούτα και λαχανικά.

And the winner is Ο περσινός διαγωνισμός του Tanqueray ήταν ο πρώτος που λάμβανα μέρος και δεν ήξερα τι να περιμένω. Η νίκη ήταν σημαντική, αφού απέδειξε ότι η δουλειά μου απέδωσε καρπούς. Μέσα από αυτό, μου δόθηκε η ευκαιρία να ζήσω ένα ναπό τους πιο μεγάλους και σημαντικούς διεθνείς διαγωνισμούς, το World Class.

The right place Η παλέτα των συναισθημάτων σε κάθε βάρδια αλλάζει ανάλογα με τις συνθήκες. Είμαι όμως πάντα χαρούμενη που βρίσκομαι εκεί, με την ομάδα μου, που είναι σαν οικογένεια για μένα πια.

 

ΣΑΒΒΑΣ ΧΑΤΖΗΤΤΟΦΗΣ Re.Buke Lounge
New beginning Άρχισα να δουλεύω σε διάφορα clubs ως φοιτητής και όταν επέστρεψα στην Κύπρο έπιασα δουλειά πίσω από την μπάρα. Εκεί βρέθηκα δίπλα στον Στέφανο Αθανασίου, έναν άνθρωπο που ξέρει πολύ καλά τη δουλειά και εξελίχθηκε σε μέντορα για μένα. Αυτός ουσιαστικά μου έδειξε ότι το bartending είναι μια δημιουργική δουλειά και δεν είναι απλά βάζω ποτά σε ένα ποτήρι. Από εκεί και πέρα ξεκίνησα να πηγαίνω σε σεμινάρια στο εξωτερικό, να διαβάζω, να το ψάχνω γενικώς και να το εξελίσσω.

Bartender the great Η γνώση του ποτού και η επικοινωνία σου με τον κόσμο, αυτά νομίζω είναι που κάνουν έναν καλό bartender. Αν έχεις τις γνώσεις για το αντικείμενο και μπορείς να εμπνεύσεις εμπιστοσύνη στο πρόσωπό σου τότε έχεις πετύχει. Ο καλός bartender δεν επαναπαύεται, παρακολουθεί τις τάσεις στο εξωτερικό και αφομοιώνει καινούριες ιδέες.

Inspiration Τα κλασικά κοκτέιλ είναι η βάση, από κει και πέρα μπορείς μόνο να τα εξελίξεις με τους σύγχρονους τρόπους και τα υλικά της εποχής. Τα τελευταία χρόνια έχει μπει τόσο η μαγειρική στο bartending όσο και η τεχνολογία και αυτό σίγουρα προχωρεί τα πράγματα.

 

ΚΛΕΛΙΑ ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΟΥΣ Gin Garden/ Library Bar
New beginning Άρχισα να ασχολούμαι με τον κλάδο όταν ήρθα για σπουδές Λεμεσό. Στην αρχή ως σερβιτόρα και στη συνέχεια στο bar για να βγάζω επιπλέον χρήματα. Το πτυχίο μου ήταν στον κλάδο της Διοίκησης Ξενοδοχείων και Τουρισμού, τοοποίο είχε να κάνει άμεσα με το κομμάτι του bar. Από τα αρχικά μου στάδια συνειδητοποίησα πόσο πολύ μου αρέσει αλλά και μου ταιριάζει ο τομέας της φιλοξενίας. Όσον αφορά το κομμάτι του bar θα έλεγα ότι συνειδητοποίησα πόσο πολύ μου αρέσει όταν κατάλαβα ότι χρειάζεται αρκετές γνώσεις και αρκετές ώρες δουλειάς για να βγει ένα σωστό αποτέλεσμα.

Success Stories Επιτυχία είναι η αναγνώριση του κόσμου. Όταν βλέπεις τονοποιοδήποτε κάθεται στο bar σου και φεύγει ευχαριστημένος από την εμπειρία που του πρόσφερες. Ένας bartender πρέπει να έχει τη δική του προσωπικότητα, να προσεγγίζει με τον σωστό τρόπο τους πελάτες, αλλά και να έχει μια καλή πρακτική για να αναπτύξει όσο περισσότερο γίνεται το κομμάτι της τεχνικής, να εμπλουτίζει συνεχώς τις γεύσεις και γενικά της παλέτας του και να αναγνωρίζει ποια υλικά ταιριάζουν. Και,φυσικά, η φαντασία.

All about nature H φύση έχει μεγαλύτερη φαντασία από εμάς, οπότε η έμπνευση μπορεί να προκύψει από μια απλή βόλτα στην υπεραγορά! Η έμπνευση όμως, γενικότερα, δημιουργείται μέσα από τα ερεθίσματά μας. Είτε αυτό είναι ένα βιβλίο, η ένα ταξίδι ή ένα bar που επισκέφθηκες.

 

Πηγή : Περιοδικό Omikron, τεύχος 280

Related posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *