Φέτος συμπληρώνονται 25 χρόνια απ’ εκείνη τη βραδιά που βραβεύτηκαν για πρώτη φορά τα 10 καλύτερα εστιατόρια της Αθήνας και καθιερώθηκαν οι Χρυσοί Σκούφοι, ένας θεσμός σημείο αναφοράς της υψηλής γαστρονομίας στην Ελλάδα ή αλλιώς μια γαλανόλευκη εκδοχή των αστεριών Michelin.
Το περιοδικό Aθηνόραμα υπήρξε το πρώτο μέσο ενημέρωσης της Ελλάδας που καθιέρωσε στήλη κριτικής εστιατορίων από τα πρώτα του τεύχη το 1976. Δεν θα ήταν αδόκιμο λοιπόν να πει κανείς ότι η γαστρονομία έχει σημαδέψει καθοριστικά το DNA του. Έτσι κι αλλιώς οι άνθρωποι που στελέχωναν τον έγκυρο ελληνικό οδηγό πίστευαν πάντα ότι η γαστρονομία είναι ζωντανό κομμάτι του πολιτισμού. Και ο πολιτισμός της γεύσης είναι σπουδαίος και σύνθετος. Γι’ αυτούς, η έννοια της γαστρονομίας είναι πάντοτε συνυφασμένη με την ποιότητα και όχι με την ποσότητα, με το αυθεντικό και όχι με το δήθεν, με την ουσία και όχι με τη μόδα. Είναι συνυφασμένη με την ανακάλυψη, τη βαθιά ικανοποίηση της εμπειρίας και τη χαρά της γευσιγνωσίας.
Πίσω όμως στην ιστορία της έναρξης του έγκυρου θεσμού. Την άνοιξη του 1993, σε μια πολύωρη σύσκεψη εξέτασαν κατά πόσο μπορούσαν να δημιουργήσουν ένα θεσμό ο οποίος να βραβεύει κάθε χρόνο τα καλύτερα εστιατόρια της Αθήνας. Μετά από λίγο η απόφαση είχε παρθεί. Από την επόμενη κιόλας ημέρα, οι κριτικοί-γευσιγνώστες του περιοδικού, Διονύσης Κούκης, Άννη Ηλιοπούλου, Δημήτρης Αντωνόπουλος και Κρίτων Παπαδόπουλος, μπήκαν με ενθουσιασμό στο νέο project ξεκινώντας αυτό το συναρπαστικό και ενδιαφέρον ταξίδι που συνεχίζεται εδώ και 25 χρόνια στον κόσμο της γεύσης.
Πιάτα από το diner de gala
Το 1994 βραβεύτηκαν για πρώτη φορά τα 10 καλύτερα εστιατόρια της Αθήνας, ενώ το 1996 ο θεσμός απέκτησε τον οριστικό του τίτλο Χρυσοί Σκούφοι. Τα δύο πρώτα χρόνια η βαθμολογία των Χρυσών Σκούφων ήταν ελληνοκεντρική και λιγότερο αυστηρή απ’ ό,τι τα πρότυπα βαθμολόγησης οδηγών όπως ο Guide Michelin, ο Gault et Millau και άλλοι. Επειδή το διεθνές τοπίο κινείτο σαφώς προς τη λογική της παγκοσμιοποίησης, η γευσιγνωστική επιτροπή του «Αθηνοράματος» αποφάσισε να προχωρήσει στην εφαρμογή των αυστηρών διεθνών κριτηρίων αξιολόγησης, βάσει των οποίων βαθμολογούσαν οι γνωστότεροι ευρωπαϊκοί resto-guides. Τα κριτήρια αυτά άρχισαν να ισχύουν στους Χρυσούς Σκούφους το 1996 και εφαρμόζονται συστηματικά μέχρι σήμερα.
Στιγμιότυπο από την βραβεύση του 1998
Αυτό ήταν το απόλυτο κίνητρο πρωτίστως για τους chef και έπειτα για τους εστιάτορες. Για πρώτη φορά ευφάνταστα μαγειρικά μυαλά πήραν το ελληνικό γευστικό απόσταγμα, το φίλτραραν και το σέρβιραν με καινούριο, δημιουργικό τρόπο. Ο θεσμός αγκαλιάστηκε αμέσως τόσο από το κοινό όσο και από τους δημιουργούς και τους επιχειρηματίες της εστίασης και πολύ γρήγορα οι Χρυσοί Σκούφοι έγιναν σημείο αναφοράς της υψηλής γαστρονομίας στην Ελλάδα, ως μια γαλανόλευκη εκδοχή των αστεριών Michelin, αφού σήμερα η Αθήνα έχει εξελιχτεί σε γευστική μητρόπολη που δονείται από τις δικές της και τις διεθνείς γευστικές τάσεις. Η ύπαρξή του έχει λειτουργήσει καταλυτικά σε ό,τι αφορά την αναβάθμιση της ποιότητας των εστιατορίων της Ελλάδας και έχει συμβάλει στον εκσυγχρονισμό της εθνικής μας κουζίνας αλλά και την εκπαίδευση του κοινού.
Ο σεφ Davide Scabin με την μπριγκάδα του service στη σκηνή της φετινής τελετής
Έτσι, άοκνα, αδιάκοπα κάθε χρόνο η γευσιγνωστική επιτροπή του Αθηνοράματος, μία μεγάλη ομάδα από εξειδικευμένους δημοσιογράφους-γευσιγνώστες που διαθέτουν πολύχρονη πείρα, παρακολουθεί ανελλιπώς τα διεθνή γαστρονομικά δρώμενα, ταξιδεύουν σε όλη την Ελλάδα, ενημερώνονται για όλες τις εξελίξεις και αξιολογούν βάσει των διεθνώς αποδεκτών κανόνων αξιολόγησης εστιατορίων.
Και ο Davide Scabin επιμελήθηκε το μενού
Τον ερχόμενο Νοέμβριο, οι Χρυσοί Σκούφοι φτάνουν στην Κύπρο σε συνεργασία με τον μεγαλύτερο δημοσιογραφικό Oργανισμό, τον Φιλελεύθερο. Ήδη η έγκριτη ομάδα του Αθηνοράματος ξεκίνησε τη διαδικασία της γευσιγνωσίας και έχει ήδη αξιολογήσει περισσότερα από 100 εστιατόρια σε όλη την Κύπρο! Επιστέγασμα θα είναι μια λαμπερή τελετή απονομής των Χρυσών Σκούφων και το μεγάλο diner de gala που θα πραγματοποιηθεί στο ξενοδοχείο Four Seasons στη Λεμεσό, κατά τη διάρκεια των οποίων θα τιμηθούν τα καλύτερα εστιατόρια της Κύπρου.
Περιοδικό Go, τεύχος 67.
