Φτιάξε τη συνταγή που αγαπώ πολύ και έχω κάνει αμέτρητες φορές τον τελευταίο καιρό. Το χρωστώ στην @jessiemaysnyder η οποία ανάρτησε αυτή την παρασκευή ψωμιού.
Χρησιμοποιώ ισότιμη ποσότητα αλεύρι σίκαλης και σπελτ, αλλά οι ποσότητες μπορούν να διαφοροποιηθούν αναλόγως ορέξεως ή διαθεσιμότητας στο σπίτι.
Σε ένα μπολ βάλε 35 γρ. από το προζύμι (ενεργό ή όχι), 400 γρ. αλεύρι σίκαλης, 400 γρ. αλεύρι σπελτ, 800 γρ. νερό και 20 γρ. αλάτι και ανακάτεψε. Σκέπασε και άφησε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι σχεδόν να τριπλασιαστεί (12-18 ώρες, ίσως και περισσότερο).
Στη συνέχεια, βάλε τη ζύμη σε στενόμακρο ταψί (23χ10 εκ.) το οποίο έχεις καλύψει με αντικολλητικό χαρτί. Σκέπασε και βάλε στο ψυγείο μέχρι να φτάσει η ζύμη τα τοιχώματα του ταψιού.
Ψήσε στους 250 βαθμούς κελσίου για 30 λεπτά, κάλυψε με αλουμινόχαρτο και ψήσε για ακόμα 30 λεπτά στους 220 βαθμούς κελσίου. Άφησέ το να κρυώσει πριν το κόψεις. Εύχομαι να αγαπήσεις κι εσύ αυτό το υπέροχο ψωμί. Εγώ το λατρεύω!
