Ταιριάζει το κρασί με τη σοκολάτα; Ίσως να ξενίζει κάπως το «ταίριασμα» ή να σας φαίνεται αρχικά δύσκολο αλλά αν επιτευχθεί, το αποτέλεσμα προσφέρει μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία.
Από τη Φλωρεντία Κυθραιώτου
Για πολλά χρόνια, το πάντρεμα της σοκολάτας με το κρασί αποτελούσε γευστικό ταμπού. Κάποιοι μάλιστα χαρακτήριζαν τη σοκολάτα ως γαστρονομικό οδοστρωτήρα συνδυάζοντάς τη μόνο με νερό, μιας και η ένταση, η πικράδα και ταυτόχρονα η γλυκύτητα, η λιπαρότητα και η μεγάλη επίγευσή της κατακυριεύουν τον ουρανίσκο και δεν αφήνουν ζωτικό χώρο για το κρασί.
Παρόλα αυτά, ορισμένα είδη κρασιών με αντίστοιχα έντονα στοιχεία αποτελούν ιδανικό σύντροφο γι’ αυτήν. Το ταίριασμά τους ίσως οφείλεται και στη διαδικασία παρασκευής τους η οποία έχει αρκετές ομοιότητες. Τόσο οι κόκκοι κακάο όσο και το κρασί ζυμώνονται με τον ίδιο τύπο μαγιάς.
Διαλέξτε πρώτα τη σοκολάτα
Βρείτε τη σοκολάτα που σας αρέσει. Είναι μαύρη ή γάλακτος; Έχει φρουτώδη αρώματα ή αρώματα ξηρών καρπών; Ό,τι κι αν διαλέξετε αναζητήστε κάποια ποιοτικά χαρακτηριστικά όπως τη βελουδένια υφή και τη λαμπερή όψη, χαρακτηριστικά που αποκαλύπτουν ότι η σοκολάτα είναι σωστά «στρωμένη». Ακολούθως, διαλέγετε κρασιά αντίστοιχης ποιότητας, με παρόμοιο γευστικό προφίλ και αντίστοιχο επίπεδο γλυκύτητας.
Δοκιμάζετε πάντοτε τη σοκολάτα πρώτη γιατί ιδανικά λιώνει στους 36 βαθμούς Κελσίου όση και η θερμοκρασία του στόματός μας. Αν δοκιμάσουμε πρώτα το κρασί το οποίο είναι πάντοτε σε χαμηλότερη θερμοκρασία, τότε η θερμοκρασία του στόματός μας μειώνεται και επηρεάζει το λιώσιμο της σοκολάτας. Έτσι δοκιμάστε πρώτα τη σοκολάτα, μετά το κρασί και στη συνέχεια και τα δύο μαζί για να νιώσετε τη γεύση που προκύπτει. Η ακοή… συμμετέχει επίσης στη γευσιγνωσία αφού η σκληρότητα κατά το σπάσιμο της σοκολάτας είναι ένδειξη ποιότητας.
Βέβαια ασφαλέστερη επιλογή για τη σοκολάτα αν είναι σκούρα αποτελεί ένα ώριμο σκωτσέζικο malt ουίσκι, το καλβαντός (απόσταγμα από μήλα), το κονιάκ, ένα καλό ισπανικό μπράντι, ένα απόσταγμα Metaxa ή ακόμη και μια παλαιωμένη ζιβανία.
Οι σκούρες σοκολάτες αγαπούν τα σωματώδη κρασιά
Ο γενικός κανόνας είναι να ταιριάξετε ελαφρύτερες και πιο φίνες σοκολάτες με ελαφρύτερα σε σώμα κρασιά και ομοίως πιο δυνατές σοκολάτες με κρασιά με μεγαλύτερο σώμα. Όσο μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε κακάο έχει η σοκολάτα, τόσο πιο πλούσιο κρασί χρειάζεται, με δυνατά αρώματα και έντονη γεύση.
Σωματώδη ερυθρά κρασιά είναι ιδανικοί σύντροφοι με σκούρα σοκολάτα. Ένα Cabernet Sauvignon ή ένα Shiraz που συχνά έχουν αρώματα και γεύσεις ώριμων κόκκινων φρούτων, μπαχαρικών ή και σοκολάτας είναι ιδανικός συνδυασμός.
Δοκίμασα και προτείνω:
- Lindt Excellence 70% κακάο με Montes Merlot από τη Χιλή.
Η σοκολάτα αυτή έχει μεταξένια λάμψη, βελούδινη υφή, πλούσιο σώμα με αρκετά ισορροπημένη γεύση. Παρά τη μεγάλη περιεκτικότητα σε κακάο έχει δυνατή αλλά όχι πολύ έντονη γεύση, φίνα αρώματα με νύξεις λουλουδιών και βανίλιας. Διάλεξα ένα Merlot από τη Χιλή, το οποίο έχει περάσει από δρύινο βαρέλι, έχει αρώματα φρούτων, δρυός και βανίλιας, ισορροπημένη γεύση, διακριτικές τανίνες και μακρά επίγευση. (θα το βρείτε σε κάβες και υπεραγορές).
- Lindt Excellence – A touch of Sea Salt με Pinot Noir (Cono Sur) από τη Χιλή.
Το άνθος αλατιού της θάλασσας σε κρυστάλλους προσδίδει μια θεσπέσια τραγανή υφή, στη μεταξένια αυτή σκούρα σοκολάτα η οποία δένει αρμονικά με τις γήινες γεύσεις ενός καλού Pinot. Ένα εξίσου κομψό ταίρι είναι ένα ποιοτικό Zinfandel από την Καλιφόρνια, περιοχή από την οποία προέρχεται και το Fleur de Sel της συγκεκριμένης σοκολάτας. (Αξιόλογα Pinot Noir θα βρείτε σε κάβες)
- Lindt Excellence Intense Orange με Μελισσόπετρα Τσέλεπου από την ποικιλία Gewürztraminer.
Μια βελούδινη σοκολάτα με νότες μαρμελάδας πορτοκαλιού που περιέχει, εκτός από μικρά κομματάκια πορτοκαλιού, τρίμματα αμυγδάλου. Τραγανή φρεσκάδα και φίνα αρώματα κακάο που αναζητούν ένα αρωματικό λευκό κρασί με υπόγλυκη γεύση και φρουτώδη αρώματα όπως είναι η Μελισσόπετρα (Θα το βρείτε σε κάβες και υπεραγορές)
- Lindt Excellence Chili με Peter Lehman Futures Shiraz (Αυστραλία).
Η ζεστασιά της ελαφρώς πικάντικη, αυτής της εξαιρετικής σοκολάτας, αναζητά ένα σκουρόχρωμο και πλούσιο Shiraz από την Αυστραλία, όπως το Futures το οποίο σφύζει από πικάντικα και σοκολατένια αρώματα. Ένας πραγματικά αισθησιακός συνδυασμός! (Κάβα Oak Tree Cellar)
- Τούρτα Ganache από το ζαχαροπλαστείο Νούφαρο με Gerard Bertrand Banyuls από το Languedoc Roussillon από την ποικιλία Grenache.
Η σοκολατίνα απ’ το Νούφαρο, κάνει το χρόνο να κυλά πιο γλυκά για τους Λευκωσιάτες εδώ και δεκαετίες. Της αξίζει ένα καλό Banyuls από το Languedoc Roussillon όπως αυτό του Gerard Bertrand. (Από την κάβα French Depot στη Λευκωσία και τη Λεμεσό).
