Στο πολυτελές Parklane Resort στη Λεμεσό, το LPM Limassol επανασυστήνει την έννοια της γαστρονομικής εμπειρίας, φέρνοντας την κομψότητα της Γαλλικής Ριβιέρας στην καρδιά της Μεσογείου. Από την πρώτη στιγμή, το εστιατόριο καταφέρνει να μεταδώσει τη φιλοσοφία του: φρέσκα υλικά, απλότητα με ουσία και μια αισθητική που παντρεύει το στυλ της Belle Époque με την αίσθηση οικειότητας ενός καλοκαιρινού γεύματος στην Κυανή Ακτή.
Ο Sergio Machado, General Manager του εστιατορίου, με εμπειρία από βραβευμένες κουζίνες και πολυτελή resorts όπως το Tasca by José Avillez στο Mandarin Oriental Dubai, μας ξεναγεί στον κόσμο του LPM και μιλά στο Like για όλα όσα κάνουν αυτό το concept τόσο ξεχωριστό.
Ξεκινήσατε την πορεία σας από τον κόσμο του κρασιού. Πώς κατέληξε αυτή η διαδρομή στη γαστρονομία;
Η αγάπη για το κρασί υπήρξε το αρχικό μου πάθος, αλλά το επαγγελματικό μου ταξίδι στη φιλοξενία ξεκίνησε πριν από περισσότερα από 20 χρόνια, από το νησί μου, τη Μαδέρα, και συνεχίστηκε στη Λισαβόνα. Εκεί, εργάστηκα σχεδόν μια δεκαετία στον Όμιλο José Avillez, σε εστιατόρια όπως το βραβευμένο με δύο αστέρια Michelin Belcanto. Το 2020 μετακόμισα στο Ντουμπάι και ανέλαβα τη θέση του General Manager στο Tasca by José Avillez στο Mandarin Oriental. Εκεί κερδίσαμε και το δικό μας αστέρι Michelin. Όλες αυτές οι εμπειρίες με διαμόρφωσαν και με έφεραν στο LPM Limassol – έναν χώρο όπου μπορώ να συνδυάσω το πάθος για την τελειότητα με μια κουλτούρα φιλοξενίας εμπνευσμένη από τη Μεσόγειο.
Έχετε συνεργαστεί με σημαντικά brands όπως ο José Avillez και το Mandarin Oriental. Πόσο επηρέασαν αυτά, τον τρόπο που ηγείστε μιας ομάδας;
Η συνεργασία με τόσο καταξιωμένα brands είχε βαθιά επίδραση στο ηγετικό μου στυλ. Από τον José Avillez έμαθα την αξία της δημιουργικότητας, της ακρίβειας και της αφοσίωσης σε μια ξεκάθαρη γαστρονομική ταυτότητα. Το έντονο περιβάλλον των εστιατορίων με αστέρι Michelin με δίδαξε πειθαρχία, προσοχή στη λεπτομέρεια και τη σημασία του να χτίζεις παθιασμένες και δυνατές ομάδες. Στο Mandarin Oriental ήρθα σε επαφή με ένα παγκόσμιο πρότυπο πολυτέλειας και εμπειρίας επισκεπτών, που με βοήθησε να ηγούμαι με ενσυναίσθηση, συνέπεια και πολιτισμική ευαισθησία. Κατάλαβα ότι η ηγεσία δεν είναι μόνο διαχείριση, αλλά κυρίως έμπνευση και δημιουργία κουλτούρας αριστείας.
Ποιες ήταν οι πρώτες σας εντυπώσεις από την Κύπρο, τόσο ως μέρος όσο και ως γαστρονομικό προορισμό;
Η πρώτη μου εντύπωση από την Κύπρο ήταν εξαιρετικά θετική. Η φυσική ομορφιά, η θερμή φιλοξενία των ανθρώπων και η πλούσια πολιτιστική κληρονομιά με κέρδισαν αμέσως. Όσον αφορά τη φιλοξενία, εντυπωσιάστηκα από την αυθεντικότητα και τη γενναιοδωρία με την οποία οι Κύπριοι υποδέχονται τους επισκέπτες – στοιχεία που ταυτίζονται απόλυτα με τις αξίες του LPM. Υπάρχει ένα διαρκώς αυξανόμενο ενδιαφέρον για ποιοτικές γευστικές εμπειρίες που συνδυάζουν τη φινέτσα με το χαλαρό μεσογειακό πνεύμα. Είδα τεράστιες δυνατότητες και ένιωσα ενθουσιασμένος να συμβάλω στην αναβάθμιση της τοπικής γαστρονομικής σκηνής.
Το LPM Limassol συγκαταλέγεται πλέον ανάμεσα στα κορυφαία restaurant bars της Ευρώπης. Τι σημαίνει αυτό για εσάς;
Είναι τιμή και ταυτόχρονα μεγάλη ώθηση. Σε προσωπικό επίπεδο, είναι συγκινητικό να βλέπω τη δουλειά και το πάθος της ομάδας να αναγνωρίζονται. Επαγγελματικά, είναι επιβεβαίωση ότι προσφέρουμε μια εμπειρία που αγγίζει όχι μόνο το τοπικό κοινό, αλλά και επισκέπτες από όλη την Ευρώπη. Είναι απόδειξη της δέσμευσής μας στην ποιότητα και μας εμπνέει να συνεχίσουμε να εξελισσόμαστε, να τολμούμε και να διατηρούμε τα υψηλά standards του brand LPM.
Ποιο είναι το μυστικό πίσω από τη σταθερή ποιότητα και τη δημιουργικότητα του LPM;
Η αφοσίωση στην τελειότητα, η προσήλωση στις λεπτομέρειες και ο πολιτισμός της ομάδας μας. Ενθαρρύνουμε τη δημιουργικότητα, αλλά πάντα μέσα στο πλαίσιο της απλότητας και της κομψότητας που χαρακτηρίζουν τη Γαλλική Ριβιέρα.
Πώς αποτυπώνεται το πνεύμα της Γαλλικής Ριβιέρας στην εμπειρία που προσφέρει το LPM Λεμεσού;
Η αύρα της Γαλλικής Ριβιέρας είναι η ψυχή του LPM. Αντανακλάται όχι μόνο στο μενού αλλά και σε ολόκληρη την ατμόσφαιρα. Από τα πιάτα που είναι εμπνευσμένα από τη Νότια Γαλλία, μέχρι τη μουσική και την άρτια εξυπηρέτηση. Οι επισκέπτες μας βιώνουν έναν χώρο χαλαρό αλλά εκλεπτυσμένο, όπου τα lunch μετατρέπονται σε cocktails στο ηλιοβασίλεμα, και κάθε λεπτομέρεια –από τα υλικά μέχρι την ατμόσφαιρα– μεταφέρει τη μαγεία της Ριβιέρας.
Ποια είναι η λεπτομέρεια που θεωρείτε “signature” στην εμπειρία του LPM Limassol;
Η έναρξη κάθε γεύματος με το ζεστό, φρεσκοψημένο ψωμί μας, σερβιρισμένο με ντομάτα και λεμόνι, είναι για μένα χαρακτηριστικό. Απλό αλλά Μια απλή αλλά δυνατή χειρονομία που ορίζει τον τόνο του γεύματος: ανεπιτήδευτο, γευστικό και βαθιά μεσογειακό. Επιπλέον, η ανοιχτή κουζίνα δημιουργεί μια αίσθηση διαφάνειας. Όλα –από τη μουσική μέχρι την τέχνη στους τοίχους και την προσεγμένη εξυπηρέτηση– συμβάλλουν σε μια εμπειρία που σε μεταφέρει κάπου ανάμεσα στη Νίκαια και το Μονακό, χωρίς να χάνεις την αίσθηση ότι βρίσκεσαι σε ένα “σπίτι” στην Κύπρο.
Τι ρόλο παίζει η τοπική κουλτούρα και κοινότητα στην εμπειρία που προσφέρετε;
Καθοριστικό ρόλο. Παρόλο που φέρνουμε μια έντονη ταυτότητα εμπνευσμένη από τη Γαλλική Ριβιέρα, αγκαλιάζουμε απόλυτα τον κυπριακό τρόπο ζωής. Οι δύο κουλτούρες έχουν κοινά: αγάπη για την οικογένεια, το φαγητό και την αυθεντική φιλοξενία. Συνεργαζόμαστε με τοπικούς παραγωγούς και προμηθευτές, υποστηρίζοντας την τοπική οικονομία και εξασφαλίζοντας φρεσκάδα. Επίσης, επενδύουμε στη στελέχωση με ντόπιο ταλέντο, δημιουργώντας ομάδες που κατανοούν τόσο τα διεθνή πρότυπα όσο και τις προσδοκίες των Κυπρίων επισκεπτών.
Ποιο πιάτο προτείνετε σε κάποιον που επισκέπτεται το LPM για πρώτη φορά;
Ζεστές γαρίδες με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Ένα signature πιάτο του LPM που εμπερικλείει την ουσία της κουζίνας μας: λίγα και ποιοτικά υλικά, τέλεια ισορροπημένα.
Το Tomatini είναι το εμβληματικό cocktail του LPM. Τι το κάνει τόσο ξεχωριστό;
Το Tomatini είναι κάτι περισσότερο από ένα cocktail. Ο συνδυασμός γλυκύτητας, οξύτητας και umami, με φρέσκα ντοματίνια, vodka, balsamic και λευκό πιπέρι, το καθιστά απροσδόκητα δροσιστικό και απολαυστικό. Το μυστικό δεν είναι μόνο στα υλικά, αλλά και στην τεχνική – ανακινείται με έναν πολύ συγκεκριμένο τρόπο ώστε να αποδοθεί η ουσία της ντομάτας χωρίς να είναι έντονη. Είναι δροσιστικό, καθαρό και αφήνει γευστικό αποτύπωμα που μένει αξέχαστο.
Εσείς σε ποιο cocktail δεν μπορείτε να αντισταθείτε;
Χωρίς αμφιβολία το Tomatini. Ακόμα και μετά από τόσα χρόνια, δεν χάνει ποτέ τη γοητεία του. Είναι αναζωογονητικό, γεμάτο χαρακτήρα και απόλυτα αντιπροσωπευτικό της δημιουργικότητας και της φινέτσας του LPM. Παρ’ όλα αυτά, έχω και μια αδυναμία στο Negroni à la Lavande – έναν κλασικό συνδυασμό με αρωματική νότα λεβάντας. Είναι τολμηρό αλλά εκλεπτυσμένο, οικείο αλλά με twist – όπως ακριβώς και η εμπειρία που θέλουμε να προσφέρουμε.
