Ο executive chef Andreas Michelis του DIVINE PEAK RESTAURANT στην Πάφο, ξέρει πως η επιτυχία ενός εστιατορίου εξαρτάται από τη διατήρηση της ίδιας υψηλής ποιότητας των πιάτων του, όποιες κι αν είναι οι συνθήκες κατά την παρασκευή τους.
Από την Νταϊάνα Αζά
Πότε καταλάβατε ότι η μαγειρική ήταν ο προορισμός σας;
Από νεαρή ηλικία βοηθούσα στο εστιατόριο που είχε ο θείος μου και θαύμαζα που έβλεπα τους μαγείρους να μαγειρεύουν. Από εκεί γεννήθηκε το ενδιαφέρον μου για τη μαγειρική.
Ήσασταν από τα παιδιά που παρακολουθούσαν ότι γινόταν στην κουζίνα του σπιτιού;
Μόλις γεννήθηκε το ενδιαφέρον άρχισα να παρακολουθώ, να δοκιμάζω συνταγές να πειραματίζομαι και να το ψάχνω περισσότερο. Ο πάππους μου ο οποίος ήταν σεφ με βοήθησε στα πρώτα μου βήματα.
Ποια ήταν η πρώτη συνταγή που δημιουργήσατε μόνος σας;
Μου άρεσε ιδιαίτερα η ασιατική κουζίνα και η πρώτη συνταγή που δημιούργησα ήταν ένα πιάτο με noodles και γεύσεις από πορτοκάλι όπου πρόσθεσα και μια νότα από χαλούμι!
Ποια ήταν τα πρώτα σας βήματα όταν αποφασίσατε να το ακολουθήσετε ως επάγγελμα;
Αφού αποφάσισα ότι η μαγειρική ήταν ο κλάδος που ήθελα να ακολουθήσω, φοίτησα στην Τεχνική Σχολή Πάφου και ακολούθως είχα δουλέψει σε διάφορα ξενοδοχεία και εκεί αγάπησα την μαγειρική ακόμη περισσότερο.
Υπάρχει κάποιος άνθρωπος που να αποτέλεσε τον μέντορα σας; Τι έχετε διδαχτεί από αυτόν;
Θα έλεγα ότι ο μέντορας στα πρώτα μου βήματα υπήρξε ο πάππους μου. Περνούσαμε αρκετές ώρες συζητώντας τόσο μαγειρικές μεθόδους αλλά κυρίως με συμβούλευε για τις δυσκολίες του επαγγέλματος.
Ποιες είναι οι σημαντικότερες συμβουλές που ακούσατε στην αρχή της πορείας σας;
Οι σημαντικότερες συμβουλές που άκουσα στην πορεία μου ήταν ότι η μαγειρική εξελίσσεται συνεχώς και πρέπει να το ψάχνεις, να το δουλεύεις και να το αγαπάς.
Ποιά ήταν τα πρώτα σας επαγγελματικά βήματα; Σε ποια εστιατόρια έχετε δουλέψει;
Στην αρχή της καριέρας μου ξεκίνησα δουλεύοντας σε διάφορα, ως επί το πλείστον, 5* ξενοδοχεία και εστιατόρια, ένα εκ των οποίων ήταν και το Kefalos Beach Tourist Village, όπου γνώρισα αξιόλογους ανθρώπους, επαγγελματίες, τη διεύθυνση και τους ιδιοκτήτες του σημερινού Divine Peak. Προχωρώντας στην καριέρα μου, δούλεψα σε άλλα ξενοδοχεία 5 αστέρων και σε εστιατόρια, όπου απέκτησα περισσότερες εμπειρίες και εφόδια έτσι ώστε να μου εμπιστευθεί η διεύθυνση της εταιρείας Kefalos να αναλάβω την κουζίνα στο Divine Peak.
Ποια είναι τα καθημερινά σας καθήκοντα ως Executive Chef του DIVINE PEAK RESTAURANT; Πώς είναι μια τυπική ημέρα της καθημερινότητας σας;
Υπάρχουν κάποια σταθερά καθημερινά καθήκοντα όπως παραγγελίες, παραλαβές, ελέγχους και φυσικά μαγειρεύω. Ψωνίζω και ελέγχω ένα-ένα τα προϊόντα και τις πρώτες ύλες και προσπαθώ σε κάθε ευκαιρία να ψάχνω και να δημιουργώ νέες γεύσεις.
Ποιο είναι το βασικό ζητούμενο; Ποιοι είναι οι στόχοι σας;
Σημαντικό για μένα είναι να υπάρχει μια σταθερότητα στην ποιότητα και στα πιάτα που σερβίρουμε. Να συνεχίσουμε να δημιουργούμε και να ξεχωρίζουμε διατηρώντας πάντα την ίδια ψηλή ποιότητα.
Ποιο είναι το μυστικό που εξασφαλίζει την επιτυχία του;
Θεωρώ ότι μεγάλος παράγοντας της επιτυχίας του εστιατορίου είναι το ότι χρησιμοποιούμε φρέσκα και ποιοτικά υλικά, έχοντας πάντα γνώμονα τους πελάτες τις βασικές αρχές στη γαστρονομία, την κάλυψη των διατροφικών ιδιαιτεροτήτων και αναγκών των πελατών.
Ποιά είναι η πηγή έμπνευσης σας κατά τη δημιουργία του μενού;
Το μενού είναι στην ουσία μοντέρνα κυπριακή κουζίνα. Πηγή έμπνευσης αποτελούν τα φρέσκα υλικά της αγοράς τα οποία είναι η πρώτη ύλη στην δημιουργία των πιάτων που χρόνια έχουν αγαπηθεί με ένα fusion από γεύσεις και μαγειρικές μεθόδους.
Ο γαστρονομικός χάρτης της Κύπρου τα τελευταία χρόνια έχει αναβαθμιστεί σημαντικά. Τι συντέλεσε σε αυτή την πρόοδο;
Όπως και σε όλες τις πτυχές της ζωής μας, έτσι και ο γαστρονομικός χάρτης, όχι μόνο της Κύπρου, αλλά και σε παγκόσμια κλίμακα, έχει αναβαθμιστεί. Τόσο με την εξέλιξη της τεχνολογίας και την πρόσβαση σε νέες ιδέες, τεχνικές, συνδυασμούς, λόγω και της επιρροής και των διάσημων chef αλλά και το γεγονός ότι έχουμε μάθει εμείς οι Κύπριοι να προσαρμοζόμαστε σε νέες τάσεις, να μαθαίνουμε και να εξελισσόμαστε.
DamonHotelAppartments, Τρίτη-Κυριακή 17:30-23:00, Λεωφόρος Τάφων των Βασιλέων, Πάφος, 97740445. divinepeak.cy
