Η οινική κουλτούρα στο νησί αναπτύσσεται χρόνο με τον χρόνο και αυτά τα 10 εστιατόρια στην Κύπρο το αποδεικνύουν περίτρανα.
Vino Cultura/ Rous
Το Vino Cultura ιδρύθηκε το 2006 στη Λευκωσία και αποτελεί έναν ιδιαίτερο προορισμό για τους φίλους του κρασιού, συνδυάζοντας wine Bar και εξειδικευμένη κάβα στον ίδιο χώρο. Φέτος, με αφορμή τη συμπλήρωση 20 χρόνων από την ίδρυσή του, το γιορτάζει με δύο ξεχωριστές βραδιές αφιερωμένες στο ιταλικό κρασί και τη γαστρονομία, υποδεχόμενο στην Κύπρο τον Mario Piccini, CEO της ιστορικής οινοποιίας Piccini 1882. Η οικογένεια Piccini, με ιστορία που ξεκινά το 1882 στην Τοσκάνη, έχει εξελιχθεί σε έναν διεθνώς αναγνωρισμένο παραγωγό κρασιού, διατηρώντας την οικογενειακή παράδοση και την ιδιαίτερη ταυτότητα των οινοκτημάτων της. Την Τρίτη 10 Νοεμβρίου, ο Mario Piccini θα βρίσκεται στο Vino Cultura Wine Bar & Cellar για μια ανοιχτή και δωρεάν γευσιγνωσία, από τις 18:00 έως τις 20:30, παρουσιάζοντας επιλεγμένες ετικέτες και μοιραζόμενος ιστορίες από τα οινοποιεία και τους αμπελώνες της οικογένειάς του. Η εμπειρία συνεχίζεται την Τετάρτη 11 Νοεμβρίου στο Rous Restaurant, όπου η σύγχρονη κυπριακή κουζίνα συναντά επιλεγμένα κρασιά της Piccini σε ένα ειδικά διαμορφωμένο wine & food pairing menu. Ο Mario Piccini θα παρουσιάσει τα κρασιά αφηγούμενος ιστορίες από την πολυετή οινοποιητική παράδοση της οικογένειας. Η δεύτερη βραδιά είναι με απαραίτητη κράτηση και αποτελεί μια συνάντηση δύο γαστρονομικών πολιτισμών γύρω από το ίδιο τραπέζι. Οι εορτασμοί για τα 20 χρόνια του Vino Cultura περιλαμβάνουν ακόμη το The Tuscany Journey, μια επετειακή πρωτοβουλία σε συνεργασία με την Piccini 1882, μέσα από την οποία τρεις νικητές, μαζί με έναν συνοδό ο καθένας, θα έχουν την ευκαιρία να ταξιδέψουν στην Τοσκάνη και να γνωρίσουν από κοντά τον κόσμο της Piccini.
Κυριάκου Μάτση 20, Λευκωσία, 22 676707.
Μπέμπα
Σε αυτή την πανέμορφη αυλή και τη σύγχρονη σάλα με τα γεμάτα τραπέζια μεσημέρι και βράδυ, σερβίρονται προσεγμένα πιάτα, με έμφαση στα ολόφρεσκα εποχιακά υλικά, ψάρια και κρεατικά που παραλαμβάνονται καθημερινά και μαγειρεύονται από τον σεφ και συνιδιοκτήτη Βαρνάβα Ηλία. Ιδιαίτερη έμφαση, όμως, δίνεται και στο κρασί, με τη Μαρία Μασούρα DipWSET στην επιμέλεια του wine list, καθώς και του μενού των αποσταγμάτων και των επιδόρπιων κρασιών που προτείνονται για μετά το φαγητό. Η λίστα έχει διευρυνθεί, με εμφανή την ενδυνάμωση του ξένου αμπελώνα (Ιταλία, Γαλλία, Ισπανία, Γερμανία, Αυστρία και Νέος Κόσμος), διατηρώντας τις κλασικές αξίες του ελληνικού, ενώ ένα μεγάλο τμήμα του αφιερώνεται στο κυπριακό κρασί και περιλαμβάνει όλες τις γηγενείς ποικιλίες (Μαραθεύτικο, Σπούρτικο, Πρωμάρα, Γιαννούδι, Μωροκανέλα, Ξυνιστέρι κ.α.). Σε αυτήν, επίσης, θα βρεις και μια επιλογή από σπάνια κρασιά, που ξεκινούν από ιδιαίτερες ποικιλίες και φτάνουν μέχρι μικροοινοποιήσεις, limited edition ετικέτες και παλαιωμένα κρασιά. Διατίθεται, επίσης, και μια ενημερωμένη λίστα με επιλογές με το ποτήρι.
Πινδάρου 2Α-Γ, Λευκωσία, 22 252626.
Aya Cooks
Ο ιθύνων νους πίσω από τη γευστική ταυτότητα του AYA, είναι η ευφυής Ronit Stern, που θεωρείται μία από τις πιο σημαντικές γυναικείες παρουσίες στη σύγχρονη γαστρονομία της Βαρκελώνης. Συνιδρύτρια και σεφ του βραβευμένου εστιατορίου La Balabusta, που έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς για τη μοντέρνα μεσογειακή κουζίνα με ισχυρές μεσανατολικές ρίζες, η Stern ανέπτυξε μια μαγειρική ταυτότητα που συνδυάζει την ισραηλινή παράδοση με τις τοπικές καταλανικές γεύσεις. Το μενού βασίζεται σε αυτές ακριβώς τις αρχές, με νόστιμες δημιουργίες που αντλούν έμπνευση από τη Μέση Ανατολή και τη Μεσόγειο. Ο κατάλογος αλλάζει συχνά, βασίζεται σε εποχικά προϊόντα και περιλαμβάνει δημιουργίες με βάση τα μυρωδικά, τα λαχανικά, τα fermented είδη και ό,τι πιο φρέσκο θα βρίσκουν οι σεφ το πρωί στην τοπική αγορά. Η wine list ισορροπεί ανάμεσα στη φρεσκάδα του κρασιού χαμηλής παρέμβασης και σε κλασικές, αναγνωρίσιμες ετικέτες, με σαφή προσανατολισμό σε μικρούς παραγωγούς και γηγενείς ποικιλίες. Στα αφρώδη ξεχωρίζουν το Bortolomiol Prosecco DOC Treviso Miol και οι σαμπάνιες της Vilmart Cuvée Rubis, ενώ τα pet-nat δίνουν πιο εναλλακτικό τόνο. Η Ελλάδα και η Κύπρος έχουν ισχυρή παρουσία, με ενδιαφέρουσες επιλογές από το Βουνί Παναγιάς και το Κτήμα Δυμάτου. Στις επιλογές Riesling, Ασύρτικο και Ξινόμαυρο, αλλά και ενδιαφέρουσες φυσικές οινοποιήσεις από Αυστρία, Ιταλία και Ισπανία, συνθέτοντας μια λίστα σύγχρονη, μεσογειακή και προσεκτικά επιμελημένη.
Βασιλέως Γεωργίου A’ 91, Ποταμός Γερμασόγειας, Λεμεσός, 97 999091.
Khora
Στεγάζεται σε ένα ιστορικό κτίριο του 1911, εκεί όπου παλαιότερα βρισκόταν το Tzellari, με τα ίχνη του παρελθόντος να είναι μέχρι και σήμερα ορατά, σαν να καθοδήγησαν την κάθε παρέμβαση στον χώρο. Η ανοιχτή κουζίνα συνδέει τα δωμάτια και την προστατευμένη εσωτερική αυλή, δημιουργώντας μια αίσθηση σπιτικής ζεστασιάς. Η ίδια φιλοσοφία αποτυπώνεται και στο μενού. Η κουζίνα αντλεί έμπνευση από τη Μεσόγειο, με πιάτα που δίνουν έμφαση στην πρώτη ύλη και στην καθαρότητα της γεύσης. Από ωμά και μικρά πιάτα για μοίρασμα, μέχρι πιο γενναιόδωρες κύριες προτάσεις με κρέας, ψάρι και εποχιακά λαχανικά. Η wine list έχει ξεκάθαρη ταυτότητα και τοποθέτηση: Δίνει πρωταγωνιστικό ρόλο στον κυπριακό αμπελώνα, αναδεικνύοντας τόσο τις γηγενείς ποικιλίες όσο και τη σύγχρονη οινοποιητική σκηνή του νησιού. Παράλληλα, η λίστα εξελίσσεται δυναμικά μέσα από τακτικά wine events και γευσιγνωσίες που διοργανώνονται σε συνεργασία με κυπριακά οινοποιεία και επιλεγμένες κάβες, ενισχύοντας τη σχέση του Khora με την τοπική οινική κοινότητα και προσφέροντας στους επισκέπτες μια βιωματική, εκπαιδευτική εμπειρία γύρω από το κρασί.
Αδαμάντιου Κοράη 19, Λευκωσία, 22 540050.
Sannae
Το Sannae βρίσκεται σε κεντρικό σημείο της πρωτεύουσας με σαφή ταυτότητα και κοσμοπολίτικο χαρακτήρα. Η γαστρονομική του πυξίδα δείχνει ξεκάθαρα προς Λατινική Αμερική, με έμφαση στη Χιλή και την Αργεντινή. Το μενού υπογράφει ο Caesar Sidorencu, ο οποίος αντλεί έμπνευση από τις φωτιές, τα καπνιστά αρώματα και τις πρώτες ύλες που χαρακτηρίζουν τη νοτιοαμερικανική κουζίνα. Κρέατα ψημένα με ακρίβεια, ψάρια και θαλασσινά, ισορροπημένες σάλτσες, φρέσκα μυρωδικά και πιάτα με βάθος γεύσης. Κεντρικό ρόλο έχει η μέθοδος robata ή robatayaki, μια ιαπωνική τεχνική ψησίματος στα κάρβουνα που αναδεικνύει το φυσικό άρωμα και τη βαθιά γεύση. Τη wine list έχει επιμεληθεί η Μαρία Μασούρα DipWSET, η οποία μάς εξηγεί τη φιλοσοφία του. «Η λίστα είναι περιεκτική, με έμφαση στις χώρες της Λατινικής Αμερικής, στη Χιλή και την Αργεντινή, ακολουθώντας την κουζίνα του εστιατορίου, χωρίς να λείπουν από τις προτάσεις οι κυπριακές και ελληνικές ετικέτες, καθώς και 5-7 επιλογές με το ποτήρι».
Μιχαλακοπούλου 25, Λευκωσία, 22 255258.
Novikov Limassol
Με διεθνή παρουσία σε μητροπόλεις όπως Λονδίνο, Μόσχα, Κωνσταντινούπολη, Ντουμπάι και Ντόχα, τα Novikov είναι συνώνυμα της υψηλής αισθητικής, της εκλεπτυσμένης κουζίνας και της κοσμοπολίτικης ατμόσφαιρας. Τοποθετημένο στην καρδιά του παραλιακού μετώπου, στo The Ritz-Carlton Residences, το Novikov Limassol αποτελεί μια ακόμα ενδιαφέρουσα προσθήκη στον fine dining χάρτη της πόλης. Στη Λεμεσό, η γαστρονομική κατεύθυνση σχεδιάστηκε με τρόπο που να αντικατοπτρίζει τη διεθνή ταυτότητα του brand, αλλά με μεσογειακή κατεύθυνση και προϊόντα κορυφαίας ποιότητας από την Κύπρο και τη Μεσόγειο. Τη wine list του αποτελεί προσεκτικά επιμελημένη συλλογή ετικετών που υποστηρίζει τη μεσογειακή, κατά βάση θαλασσινή κουζίνα και τα signature πιάτα του εστιατορίου. Η λίστα περιλαμβάνει τόσο αξιόλογες διεθνείς επιλογές όσο και επιλεγμένα παγκόσμια κρασιά, με στόχο να προσφέρει ισορροπημένα pairings για κάθε στάδιο του δείπνου από τα θαλασσινά και τα handmade pastas μέχρι τα πιο πλούσια κυρίως πιάτα. Στον υπόγειο χώρο της κάβας, οι επισκέπτες μπορούν να εξερευνήσουν τη συλλογή με κλασικούς γηγενείς και διεθνείς οίνους με σπάνιες ετικέτες.
Αμαθούντος 10, Μουτταγιάκα, Λεμεσός, 25 770999.
Phos
Η νέα άφιξη στο Cap St Georges Hotel & Resort, ήρθε να δώσει νέα δυναμική στην περιοχή της Πέγειας, με φόντο το απέραντο γαλάζιο και αρχιτεκτονική που αξιοποιεί στο έπακρο το φυσικό φως. Η γαστρονομία του είναι ποικιλόμορφη και εμπνευσμένη από τη Μεσόγειο, με επιλογές που ξεκινούν από ανάλαφρα πιάτα, περνούν σε δημιουργικές σαλάτες και πιάτα εμπνευσμένα από την κυπριακή και διεθνή κουζίνα και φτάνουν σε πιάτα κρέατος και θαλασσινών με σύγχρονες τεχνικές παρουσίασης. Η οινική λίστα αποτυπώνει ξεκάθαρα premium προσανατολισμό, με ισχυρή έμφαση στη σαμπάνια και στα μεγάλα γαλλικά σπίτια. Στην κορυφή δεσπόζουν ετικέτες όπως η Dom Pérignon Vintage, η Armand de Brignac Gold Brut και οι cuvées της Bollinger La Grande Année Rosé Brut 2012, πλαισιωμένες από σταθερές αξίες όπως Moët & Chandon Brut Impérial και Ruinart Blanc de Blancs Brut. Παράλληλα, τα Prosecco και η Franciacorta καλύπτουν πιο προσιτές επιλογές. Στα ήσυχα κρασιά, η λίστα ισορροπεί ανάμεσα σε Κύπρο, Ελλάδα και Γαλλία, με έντονη παρουσία Chablis, Sancerre και κορυφαίων Bourgogne (Louis Jadot), ενώ το Ξυνιστέρι και το Μαραθεύτικο δίνουν το τοπικό στίγμα. Οι επιλογές by the glass είναι προσεγμένες και προσιτές.
Αγίου Γεωργίου 224, Πέγεια, Πάφος, 97 828828.
Ethos Vin Soirée
Το wine bar στο ιστορικό κέντρο της Πάφου βάζει το κρασί σε πρώτο πλάνο και κερδίζει το στοίχημα, αποτελώντας ένα από τα πιο πολυσύχναστα εστιατόρια στην πόλη. Ο ατμοσφαιρικός του χώρος, διακοσμημένος με άνετα βελούδινα καθίσματα σε γήινες αποχρώσεις και τα φυτά εσωτερικού χώρου, δημιουργούν ένα περιβάλλον ιδανικό για χαλάρωση. Η εκτενής λίστα κρασιών διαθέτει ετικέτες από την Κύπρο, την Ελλάδα και τον διεθνή αμπελώνα, από γνωστά αλλά και μικρότερα οινοποιεία, με το εκπαιδευμένο προσωπικό να καθοδηγεί τον καθένα ξεχωριστά για την επιλογή του. Η κουζίνα αποτελεί μια ωδή στη μεσογειακή δημιουργικότητα, με πιάτα που αξιοποιούν φρέσκα, εποχιακά υλικά. Πολύ συχνά διοργανώνονται βραδινά wine tasting events και live μουσική με jazz και lounge ακούσματα.
Κώστα Καρνάβαλου 16, Πάφος, 26 933000.
Μωροκανέλλα
Ένας χώρος που τιμά την κυπριακή παράδοση με αυθεντικές, σπιτικές γεύσεις και ζεστή φιλοξενία. Φημίζεται για τα πιάτα της που βασίζονται στις τοπικές πρώτες ύλες και την παραδοσιακή κουζίνα του χωριού. Από το φρέσκο κοτόπουλο με σπιτικό πουρέ μέχρι τα λαδερά με φρέσκια ντομάτα και μυρωδικά, κάθε γεύμα γίνεται μια γνήσια εμπειρία κυπριακής ταβέρνας. Η ατμόσφαιρα είναι φιλική και ανεπιτήδευτη, με οικογενειακό χαρακτήρα, ενώ το μενού εξελίσσεται σύμφωνα με τις εποχές και τα διαθέσιμα προϊόντα. Όσον αφορά το κρασί, ο κατάλογος στηρίζεται σε επιλεγμένες κυπριακές ετικέτες, όπως φυσικά και η Μωροκανέλα, καθώς και άλλες τοπικές ποικιλίες, προσφέροντας αυθεντικές επιλογές που συμπληρώνουν τη ζεστή, παραδοσιακή κουζίνα της ταβέρνας.
Προφήτη Ηλία, Καλοπαναγιώτης, επ. Λευκωσίας, 70 009717.
Orangery
Το ιστορικό εστιατόριο, που για χρόνια αποτέλεσε το απόλυτο σημείο συνάντησης στη Λευκωσία, επέστρεψε δυναμικά στην καθημερινότητα των κατοίκων της. Μετά την πλήρη αναμόρφωσή του, στρώνει από το πρωί τα κομψά του τραπέζια στους φιλόξενους χώρους, που χαρακτηρίζονται από γήινους χρωματικούς τόνους, φυσικά υλικά, custom made έπιπλα και ισχυρή παρουσία της τέχνης. Η λίστα με το κρασί ακολουθεί την ίδια φιλοσοφία κομψότητας και ισορροπίας, με προσεκτικά επιλεγμένες ετικέτες από την Κύπρο, την Ελλάδα και σημαντικές οινοπαραγωγικές περιοχές της Ευρώπης και του Νέου Κόσμου. Δίπλα σε κυπριακά κρασιά από οινοποιεία όπως Kyperounda και Vlassides, συναντά κανείς εμβληματικές διεθνείς επιλογές από τη Βουργουνδία, το Μπορντό και την Ιταλία, αλλά και σαμπάνιες από οίκους όπως οι Ruinart και Bruno Paillard. Η λίστα συμπληρώνεται από προσεγμένες επιλογές σε ροζέ και γλυκά κρασιά, δημιουργώντας μια ολοκληρωμένη πρόταση που συνοδεύει αρμονικά τη γαστρονομική εμπειρία του εστιατορίου.
The Landmark Nicosia, Autograph Collection, Λεωφ. Αρχιεπισκόπου Μακαρίου Γ’ 98, Λευκωσία, 22 377777.
