Με τη ματιά της στραμμένη στο μέλλον και τις ρίζες της βαθιά στην αμπελουργική παράδοση της Μαντινείας, η Παναγιώτα Τρουπή οδηγεί το Troupis Winery σε μια συναρπαστική πορεία όπου το Μοσχοφίλερο γίνεται παγκόσμιος πρωταγωνιστής, χωρίς να χάσει ίχνος από τον χαρακτήρα και την αυθεντικότητά του.
Της Φλωρεντίας Κυθραιώτου
Συναντήσαμε την Παναγιώτα Τρουπή στο Peloponnese Wine Festival στη Λεμεσό και μας μίλησε για τα συναρπαστικά κρασιά του οινοποιείου, τις καινοτομίες, τις προκλήσεις και το όνειρο της που συνεχίζει να εξελίσσεται.
Από τον χώρο της εκπαίδευσης και του τραπεζικού τομέα βρεθήκατε στον κόσμο του κρασιού. Τι ήταν αυτό που σας έκανε να πάρετε αυτή τη μεγάλη απόφαση και ποιο ήταν το μεγαλύτερο εμπόδιο που αντιμετωπίσατε στη μετάβαση αυτή;
Η οικογένειά μου καλλιεργούσε αμπέλια Μοσχοφίλερου από το 1970 στη Μαντινεία . Ο πατέρας μου ήταν ένας άνθρωπος δραστήριος, ανήσυχος και δημιουργικός είχε πραγματικό πάθος με το Μοσχοφίλερο, και πέρα από τις άλλες επιχειρηματικές του δραστηριότητες , πάντα ονειρευόταν ένα μικρό οινοποιείο.
Η επιθυμία του έγινε πράξη το 2010 όπου με τον αδελφό μου Γιάννη και τον άντρα μου Κώστα Κουτσουμπό στήνεται ένας μικρός χώρος οινοποίησης στην αποθήκη του παππού η οποία διαμορφώνεται κατάλληλα.
Τα επόμενα τρία χρόνια επεκτείνουμε τις εγκαταστάσεις μας και κατασκευάζουμε ένα σύγχρονο , λειτουργικό boutique οινοποιείο με πρωτοπόρο εξοπλισμό .
Απόφαση και σόχος μας να αξιοποιήσουμε το μοναδικό συγκριτικό πλεονέκτημα του αμπελώνα μας στη Μαντινεία, να αναδείξουμε την κληρονομιά μας, να εκμεταλλευτούμε και να παρουσιάσουμε τη μοναδικότητα και ιδιαιτερότητα του κρυμμένου θησαυρού της Μαντινείας.
Μπροστά σε αυτή την πρόκληση δεν ήταν δυνατόν να αντισταθώ .
Ο κόσμος του κρασιού είναι πράγματι συναρπαστικός, υπάρχει συνεχής δράση και δυναμισμός. Διαπιστώνω ότι όσο περισσότερο ασχολούμαι με το κρασί τόσο μεγαλύτερη χαρά αντλώ από αυτό!
Το οινοποιείο σας έχει επικεντρωθεί στο Μοσχοφίλερο. Πώς αποφασίσατε να το κάνετε αυτό και ποια είναι η μεγαλύτερη πρόκληση στην ανάδειξή του σε διεθνές επίπεδο;
Βρισκόμαστε στην καρδιά της Μαντινείας, σε ένα οροπέδιο με υψόμετρο 670 μέτρα -περιοχή ΠΟΠ για το Μοσχοφίλερο- εδώ το μοσχοφίλερο εκφράζεται με τον καλύτερο τρόπο. Οι ιδιόκτητοι αμπελώνες μας φυτεμένοι με τη γηγενή ποικιλία Μοσχοφίλερο ήταν η αφορμή. Η μεγαλύτερη πρόκληση ήταν να αποδείξουμε ότι το μοσχοφίλερο μπορεί να δώσει μεγάλα κρασιά με πολυπλοκότητα και δυνατότητα παλαίωσης .
Ήταν ξεκάθαρο πως δεν έπρεπε να δημιουργήσουμε κάτι παρόμοιο να «αντιγράψουμε» κάτι που υπήρχε , αλλά να καινοτομήσουμε.
Διαβάστε επίσης: Η σιωπή του κρασιού: Μια συζήτηση με τον Σοφοκλή Βλασίδη
Έχετε πειραματιστεί με διάφορες μεθόδους οινοποίησης. Υπάρχει κάποια καινοτομία που δοκιμάσατε και σας εξέπληξε θετικά;
Έχουμε ένα σύγχρονο οινοποιείο αποτελούμενο από νέους ανθρώπους ,μας αρέσει να πειραματιζόμαστε ,να παίρνουμε ρίσκα ,δουλεύοντας σκληρά για την ποιότητα των κρασιών μας. Παράγουμε κρασιά με διαφορετικές ώρες έως και μέρες εκχύλισης και σε διαφορετικούς περιέκτες . Αυτό από μόνο του ήταν μια καινοτομία για τη Μαντινεία και το Μοσχοφίλερο. Το 2016 παράγουμε το “Hoof & Lur “ ένα κρασί με εκχύλιση όπως γινόταν στο πατητήρι, χωρίς παρεμβάσεις, χωρίς πρόσθετα και συντηρητικά, που αφήσαμε να ζυμώσει με τις δικές του γηγενείς ζύμες και οινοποιήθηκε σε τσιμεντένιες δεξαμενές.
Για την παραγωγή αυτού του κρασιού στραφήκαμε στο παρελθόν και μέσα απ’ αυτό καταφέραμε να δημιουργήσουμε το μέλλον μας.
Το 2018 παρουσιάζουμε το “ΕΚΑΤΟ” ένα μοσχοφίλερο από πολυήμερη εκχύλιση.
Είναι δύο παραδείγματα που προκάλεσαν ενδιαφέρον και εξέπληξαν τους ανθρώπους του κρασιού παγκοσμίως. Έγιναν αναφορές από ειδικούς σε σημαντικά άρθρα και οινικές εκδηλώσεις. ( New York Times – Washington Post – Decanter Magazine – 50 Great Greek Wines κ.α)
Ανακαλύψαμε και παρουσιάσαμε τα όρια του μοσχοφίλερου ,τη δυναμική του αλλά και τη διαφορετικότητα του.
Η βιωσιμότητα και η αειφορία είναι πλέον καίρια ζητήματα στον χώρο του κρασιού. Ποιες είναι οι πρακτικές που ακολουθείτε για να εξασφαλίσετε ότι το οινοποιείο σας λειτουργεί με σεβασμό στο περιβάλλον;
Ο ίδιος ο παραγωγός πρέπει να έχει την κουλτούρα της αειφόρου διαχείρισης ώστε να βοηθήσουμε στη μακροχρόνια προστασία του περιβάλλοντος .
Θέλουμε να είμαστε φίλοι με το περιβάλλον και το οικοσύστημα του αμπελώνα μας, έτσι δεν επεμβαίνουμε άσκοπα.
Προλαμβάνουμε τις ασθένειες πριν χρειαστεί να τις θεραπεύσουμε .
Ο στόχος μας είναι η έκφραση του terroir .
Η χρήση χλοοτάπητα στο αμπέλι είναι ένας τρόπος βελτίωσης του εδάφους για τη ρύθμιση της υγρασίας και θερμοκρασίας, αυξάνει την οργανική ουσία και βελτιώνει τη βιοποικιλότητα.
Εφαρμόζουμε καλλιεργητικές πρακτικές όπως χειρωνακτικό ξεφύλλισμα, κορφολόγημα, για τον καλύτερο αερισμό του φυτού και τον περιορισμό των ψεκασμών.
Οι κτηριακές υποδομές έχουν μονωθεί ώστε να μειώνεται η ενεργειακή κατανάλωση , ενώ βρισκόμαστε στη διαδικασία τοποθέτησης ηλιακών πάνελ για παραγωγή ενέργειας. Ελαχιστοποιούμε το αποτύπωμα του διοξειδίου του άνθρακα χρησιμοποιώντας ελαφρύτερες φιάλες και υλικά συσκευασίας .
Τα ελληνικά κρασιά γνωρίζουν ολοένα και μεγαλύτερη αναγνώριση στο εξωτερικό. Τι πιστεύετε ότι λείπει ακόμα για να εδραιωθεί η Ελλάδα ως κορυφαία οινοπαραγωγός χώρα;
Η Ελλάδα έχει πλούσια παράδοση ,πολλές γηγενείς ποικιλίες και πλέον υψηλής ποιότητας κρασιά, επομένως έχουμε τη βάση .
Αν η Ελλάδα καταφέρει να ενισχύσει την εξωστρέφεια της, επενδύσει στην εκπαίδευση, στις υποδομές και προβάλει τη μοναδικότητα του προϊόντος, θα καταφέρουμε να βελτιώσουμε την αναγνωρισιμότητα του επώνυμου εμφιαλωμένου κρασιού στο εξωτερικό.
Χρειαζόμαστε στρατηγική προσέγγιση στο marketing και τη διαφήμιση, συνεχή κατάρτιση των οινοποιών και επαγγελματιών του χώρου ώστε να προσαρμοζόμαστε στις τάσεις και τις νέες απαιτήσεις της αγοράς.
Απαραίτητο επίσης να στηριχτεί ο κλάδος από το κράτος μέσω επιδοτήσεων και να δημιουργηθεί θετικό επιχειρηματικό περιβάλλον.
Πώς βλέπετε την εξέλιξη της οινικής κουλτούρας στην Ελλάδα; Έχει αλλάξει ο τρόπος που οι Έλληνες καταναλωτές επιλέγουν και εκτιμούν το κρασί;
Η οινική κουλτούρα του σύγχρονου Έλληνα είναι πλέον αρκετά δυνατή.
Το διαπιστώνουμε από την παρουσία του κόσμου σε εκθέσεις, σεμινάρια και εκδηλώσεις. Τους αρέσει να ενημερώνονται, να δοκιμάζουν, να συγκρίνουν.
Νέα wine bars, εστιατόρια και ξενοδοχεία με πολλές επιλογές κρασιών εμφανίζονται συνεχώς.
Ο οινικός τουρισμός αναπτύσσεται και οι Έλληνες επισκέπτονται τα οινοποιεία δημιουργώντας πιο εκλεπτυσμένη κουλτούρα πάνω στο κρασί.
Ποια είναι η μεγαλύτερη πρόκληση που αντιμετωπίζετε ως ελληνικό οινοποιείο που εξάγει κρασί στο εξωτερικό;
Η μεγαλύτερη πρόκληση που αντιμετωπίζουμε είναι η ανάδειξη της μοναδικότητας των ελληνικών ποικιλιών και ιδιαίτερα του Μοσχοφίλερου καθώς και του terroir της Μαντινείας.
Καλλιεργούμε και οινοποιούμε αποκλειστικά ελληνικές ποικιλίες-Μοσχοφίλερο, Αγιωργίτικο, Ασσύρτικο, Μαυροδάφνη – και τις αναδεικνύουμε ζυμώνοντάς τες με τις αυτόχθονες ζύμες του terroir της Μαντινείας .
Το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής μας εξάγεται , με μεγαλύτερη αγορά τις Ηνωμένες Πολιτείες, επίσης τον Καναδά, την Μεγάλη Βρετανία, τη Ρωσία, την Κύπρο και άλλες Ευρωπαϊκές χώρες.
Μεγάλη έμφαση δίνουμε στην επιλογή των συνεργατών μας στο εξωτερικό, θέλουμε να έχουν και αυτοί πάθος να εκπροσωπήσουν τα κρασιά μας, έτσι το προϊόν μας μπορεί να αποκτήσει πραγματικά την θέση που του αξίζει και να φτάσει σε σημεία κατανάλωσης που θα αναγνωρίσουν την ποιότητά του την αξία του και τη μοναδικότητά του.
Ο χώρος της οινοποιίας είναι παραδοσιακά ανδροκρατούμενος. Έχετε συναντήσει προκλήσεις ως γυναίκα οινοποιός και πώς τις αντιμετωπίσατε;
O χώρος μας είναι ανδροκρατούμενος, όμως αποτελείται από ανοιχτόμυαλους ανθρώπους με ευρύτητα σκέψης και προσωπικά δεν αντιμετώπισα κάποιο ιδιαίτερο πρόβλημα.
Υπάρχει όμως ανάγκη και συνεχής προσπάθεια να ισορροπήσει μια γυναίκα τις υποχρεώσεις απέναντι στην οικογένεια και κυρίως τα παιδιά σε σχέση με τη δουλειά της, να συμβιβάσει την επαγγελματική ζωή με τις οικογενειακές ευθύνες. Δεδομένου ότι στο δικό μας κλάδο δεν υπάρχει ωράριο, χρειάζεται να ταξιδεύουμε συχνά σε εκθέσεις και παρουσιάσεις κρασιών αυτό πολλές φορές γίνεται ακόμη πιο δύσκολο.
Αναφέρατε ότι επενδύετε στον οινοτουρισμό. Πώς οραματίζεστε την εμπειρία που θα προσφέρει το Troupis Winery στους επισκέπτες του;
Είμαστε σε διαδικασία επέκτασης και βελτίωσης των χώρων γευσιγνωσίας του οινοποιείου μας. Πέρα όμως από τις επενδύσεις στο κτηριακό κομμάτι ,δίνω μεγάλη έμφαση στον επισκέπτη μου θέλω να νοιώσει πραγματικά τη φιλοξενία μας .
Μέσα από τη γευστική δοκιμή επιδιώκω ο επισκέπτης μου όχι μόνο να απολαύσει το κρασί αλλά και να γνωρίσει όλη τη διαδικασία παραγωγής του, και μέσα απ΄ αυτό να ανακαλύψει την δυναμική της ποικιλίας αλλά και τη μοναδικότητα του τόπου.
Προσφέρουμε στους επισκέπτες την ευκαιρία να απολαύσουν τη φύση, να κάνουν περιπάτους στους αμπελώνες ή να χαλαρώσουν σε εξωτερικούς χώρους με θέα το οροπέδιο της Μαντινείας. Αυτή η σύνδεση με το περιβάλλον ενισχύει την εμπειρία. Θέλω να είμαστε μέρος της ταξιδιωτικής τους ανάμνησης .
Το μέλλον κρύβεται στον τουρισμό, πρέπει να δούμε το κρασί και ως τουριστικό προϊόν και να το προβάλουμε μέσω παροχής υψηλών υπηρεσιών.
Υπάρχει κάποια νέα ποικιλία ή πειραματική ετικέτα που σχεδιάζετε να κυκλοφορήσετε στο μέλλον;
Στα σχέδιά μας είναι η παραγωγή αφρώδους οίνου από Μοσχοφίλερο .
Από το 2010 δημιουργήσαμε πειραματικό αμπελώνα και τα αποτελέσματα αυτού είναι ο εντοπισμός κατάλληλων κλώνων για την ανάδειξη ιδιαίτερων χαρακτηριστικών του μοσχοφίλερου. Έτσι και για το αφρώδες έχουμε φυτέψει προ τριετίας συγκεκριμένο κλώνο Μοσχοφίλερου για την απόδοση υψηλού επιπέδου ποιότητας στην κατηγορία αυτή.
Ποιο είναι το μεγαλύτερο όνειρό σας για το οινοποιείο σας; Πώς φαντάζεστε το Troupis Winery σε 10 χρόνια από τώρα;
Η επέκταση των ιδιόκτητων αμπελώνων μας είναι συνεχές μέλημα μας καθώς και οι επενδύσεις σε εξοπλισμό και εγκαταστάσεις .
Φαντάζομαι ένα οινοποιείο εξωστρεφές, που δεν θα σταματήσει να βελτιώνεται σε όλα τα επίπεδα, ευέλικτο ώστε να προσαρμόζεται στις ανάγκες αλλά και στις νέες τάσεις της αγοράς. Δυναμικό και δημιουργικό, δεν μας ταιριάζει η στασιμότητα !
Αυτό που έχει μεγάλη σημασία για εμένα είναι να καθιερωθούμε στη συνείδηση των καταναλωτών ως ένα ποιοτικό οινοποιείο, με επίκεντρο την παραγωγή συναρπαστικών και σπουδαίων κρασιών.
Η νέα γενιά συμμετέχει ήδη στα δρώμενα του οινοποιείου και είμαι σίγουρη πως μέσα από την εκπαίδευση και τη συνεχή αναζήτηση εμπειριών και γνώσεων θα φέρει φρέσκες και ακόμη πιο τολμηρές ιδέες.
Το σημαντικότερο όμως είναι να έχουμε όλοι υγεία, αισιοδοξία και αγάπη για αυτό που κάνουμε και ίσως το μέλλον μας παρουσιάσει περισσότερες προοπτικές από ότι τώρα μπορώ να φανταστώ .
Τα κρασιά του Οινοποιείου Τρουπή, εισάγει και διανέμει στην Κύπρο η εταιρεία Laiko-Cosmos Trading Ltd.
