Σε ένα από τα πιο κομψά και εκλεπτυσμένα δείπνα της φετινής σεζόν, το γαλλικό εστιατόριο Anaïs στο πολυτελές City of Dreams Mediterranean μάς φιλοξένησε το Σάββατο, 21 Ιουνίου, για να δοκιμάσουμε ένα μενού υπογεγραμμένο από τον βραβευμένο με δύο αστέρια Michelin σεφ Arnaud Bignon. Με έμφαση στην ακρίβεια, την ισορροπία και τον σεβασμό στην πρώτη ύλη, ο Γάλλος σεφ παρουσίασε ένα tasting menu έξι πιάτων, συνοδευόμενο από προσεκτικά επιλεγμένα κρασιά κορυφαίων οινοποιείων της Γαλλίας.
Η βραδιά ξεκίνησε με μια τριάδα από amuse-bouches που ανέδειξαν τη μαγεία της απλότητας: Amberjack με mooli και seaweed σε μορφή rice pop, Tomato sable με σέλερι και βασιλικό, και ένα αέρινο pea sponge cake με graviera και δυόσμο. Η σύνθεση συνδυάστηκε με το εκλεκτό Ruinart Blanc de Blancs, ένα αφρώδες κρασί που αγκάλιασε τις φρέσκες θαλασσινές και βοτανικές νότες των πιάτων, προσφέροντας μία φίνα εισαγωγή.
Ακολούθησε το πρώτο πιάτο: Καβούρι με κάρι, πράσινο μήλο, βότανα και κουνουπίδι, με την απαλή δομή και ελαφρώς γλυκές και γήινες νότες. Οι γεύσεις απέκτησαν ακόμη μεγαλύτερο βάθος με τη συνοδεία του Sancerre Blanc D’Antan 2022, αναδεικνύοντας την ορυκτότητα και την οξύτητά του.
Το τρίτο πιάτο, ο Μπακαλιάρος Ανταρκτικής με green shiso, dashi, αγγούρι και μαύρο σησαμέλαιο, που ξεχώρισε για την umami διάστασή του. Η pairing επιλογή ήταν το Pouilly-Fuissé “Clos des Prouges” 2022 του Domaine Ferret από τη Βουργουνδία, ένα κρασί με στρογγυλό σώμα και κομψότητα, ιδανικό για την πλούσια γεύση του πιάτου.
Το κύριο πιάτο ήταν Βοδινό Wagyu με πατάτα, φύκι nori και τουρσί shimeji. Το εξαιρετικά μαλακό μοσχαρίσιο κρέας απέκτησε εκλεπτυσμένη ένταση χάρη στο Château La Gaffelière 2015 από το St-Émilion, ένα Grand Cru Classé κρασί με δομή και βαθύ φρουτώδες χαρακτήρα.
Το pre-dessert με φρούτο του πάθους και καφέ λειτούργησε ως γευστική γέφυρα προς το τελικό επιδόρπιο, μία δημιουργική ανασύνθεση της φράουλας με sorbet verbena, μαρέγκα και κρέμα πράσινου τσαγιού. Συνοδεύτηκε από το εξαιρετιό Château Doisy-Védrines 2020, Sauternes — ένα κλασικό γλυκό κρασί με ισορροπημένη οξύτητα και πλούτο.
Το επιδόρπιο ολοκλήρωσε τη βραδιά με μια σύνθεση φράουλας, sorbet από βερβένα, τραγανή μαρέγκα και κρέμα πράσινου τσαγιού, προσφέροντας μια αρμονική ισορροπία μεταξύ φρεσκάδας, αρωματικής έντασης και βοτανικής απαλότητας.
Ο Arnaud Bignon κατάφερε να μεταφέρει στο τραπέζι του Anaïs μια ολοκληρωμένη αισθητική εμπειρία, συνδυάζοντας τεχνική ακρίβεια, φινετσάτη παρουσίαση και βαθιά γαστρονομική γνώση. Ήταν ένα δείπνο που επιβεβαίωσε ότι η γαλλική κουζίνα, όταν συναντά δημιουργούς του βεληνεκούς του Bignon, παραμένει διαχρονικά συναρπαστική.
City of Dreams Mediterranean, Νίκου Καββαδία, Λεμεσός, www.cityofdreamsmed.com.cy
