Από τη Margherita μέχρι την πικάντικη Pepperoni, κάθε πίτσα βρίσκει το κρασί της — κι εμείς βρίσκουμε μια ακόμη αφορμή να μαζευτούμε γύρω από το τραπέζι.
Της Φλωρεντίας Κυθραιώτου
Υπάρχουν βράδια που δεν χρειάζονται τίποτα παραπάνω από λίγα απλά υλικά, μια ζύμη που φουσκώνει υπομονετικά στην κουζίνα και φίλους που καταφθάνουν πεινασμένοι και γελαστοί. Η σπιτική πίτσα έχει πια γίνει το αγαπημένο μας τελετουργικό — και κάθε φορά συνοδεύεται από κρασί που διαλέγουμε με φροντίδα. Άλλοτε κόκκινο, άλλοτε λευκό ή ροζέ, αρκεί να ταιριάζει με τη διάθεση και τις γεύσεις.
Ελαφριά, ζωντανά ερυθρά κρασιά με υψηλή οξύτητα και ήπιες τανίνες αναδεικνύουν τη φρεσκάδα της ντομάτας και δένουν αρμονικά με το λιωμένο τυρί και την τραγανή ζύμη. Όπως στην περίπτωση μιας κλασικής ναπολιτάνικης πίτσας με φρέσκια ντομάτα, μοτσαρέλα και βασιλικό, ιδανικά είναι κρασιά με έντονο φρουτώδες προφίλ και ζωντάνια, που συνοδεύουν τη φυσική οξύτητα του πιάτου χωρίς να την καλύπτουν. Στο πνεύμα των ιταλικών δρόμων του κρασιού, το Barbera d’Asti, ένα κομψό Frappato από τη Σικελία ή ένα δροσερό Sangioves χωρίς βαρέλι αποτελούν εξαιρετικές επιλογές. Αν πάλι αναζητάτε κάτι διαφορετικό, τολμήστε ένα Gamay από το Beaujolais — φρουτώδες, ανάλαφρο και απρόσμενα ταιριαστό. Η πίτσα αποπνέει αίσθηση ανεπιτήδευτης ευχαρίστησης, και όπως λένε έμπειροι sommeliers, “τα καλύτερα κρασιά για πίτσα είναι εκείνα που δεν προσπαθούν υπερβολικά”. Ένα ροζέ ξηρό ή ένα orange wine μπορούν να προσθέσουν μια ανεπιτήδευτη πολυπλοκότητα. Φυσικά, μπορείς πάντα να εντυπωσιάσεις με ένα Barolo ή ένα γήινο Rosso di Montepulciano — αλλά υπάρχει πιθανότητα η απλότητα να εξαφανιστεί.
Ένα ροζέ με φρεσκάδα και φρουτώδη χαρακτήρα είναι ιδανικό για μια πίτσα Μαργαρίτα ή για χορτοφαγικές εκδοχές. Για πίτσες χωρίς σάλτσα ντομάτας τα λευκά κρασιά όπως η Falanghina ή ένα Chardonnay χωρίς βαρέλι αποτελούν εξαιρετικές επιλογές.
Τα αφρώδη κρασιά αποτελούν ιδανική «γέφυρα» ανάμεσα στη μπύρα και το κρασί όταν μιλάμε για συνδυασμούς με πίτσα. Ένα Prosecco col fondo, με τη φυσική του θολότητα και τις ήπιες ζύμες, ταιριάζει υπέροχα με λευκές πίτσες, ενώ ένα ξηρό αφρώδες από την Εμίλια-Ρομάνια αναδεικνύει γευστικά τις πιο αλμυρές επιλογές, όπως πίτσες με προσούτο.
Η Franciacorta, με τις φίνες φυσαλίδες και την εκλεπτυσμένη οξύτητά της, θεωρείται από πολλούς η κορυφαία επιλογή για πίτσα, ειδικά όταν θέλουμε να ανεβάσουμε το επίπεδο της εμπειρίας. Για μια πιο ιδιαίτερη αλλά εξίσου δροσερή πρόταση, ένα λευκό ή ροζέ frizzante Sangiovese προσφέρει ενέργεια, νεύρο και έναν αβίαστο χαρακτήρα που ταιριάζει απόλυτα με την ανεπιτήδευτη γοητεία της πίτσας.
Εξαιρετικές αφρώδεις επιλογές έχουμε και στην Κύπρο
- ΟΙΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΣΟΛΙΑ BRUT NATURE, ΣΚΟΥΡΙΩΤΙΣΣΑ
- ΒΛΑΣΣΙΔΗΣ BLANC DE NOIR ΜΑΡΑΘΕΥΤΙΚΟ
- ΒΛΑΣΣΙΔΗΣ ΕDDIAL
Margherita: Το μεγαλείο της απλότητας
Φρέσκια ντομάτα, μοτσαρέλα και βασιλικός. Ένα ξηρό ροζέ Προβηγκίας (Côtes de Provence) αναδεικνύει τη φρεσκάδα και δεν καλύπτει τις λεπτές γεύσεις. Η ιταλική επιλογή θα ήταν ένα ροζέ Cerasuolo d’Abruzzo. Αν θέλεις να το παίξεις κυπριακά αναζήτησε ένα ροζέ από τις ποικιλίες Μαύρο, Μαραθεύτικο ή Λευκάδα. Από Ελλάδα ένα αχνό ροζέ από Αγιωργίτικο, Ξινόμαυρο ή Λημνιώνα με καλή οξύτητα και διακριτικό φρούτο.
- CHATEAU MIRAVAL ROSE 2024
- LA TOUR MELAS – IDYLLE D’ACHINOS ROSÉ
- ΑΚΤΗ ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΚΥΠΕΡΟΥΝΤΑΣ
Quattro Formaggi: Όταν τα τυριά παίρνουν τον λόγο
Μοτσαρέλα, γκοργκοντζόλα, Parmigiano Reggiano και Fontina — τέσσερα τυριά που ισορροπούν μεταξύ κρεμώδους υφής, αλμύρας και πικάντικης έντασης. Ένα Primitivo από την Απουλία ή ο ξάδερφος από την Καλιφόρνια, το Zinfandel, θα αγκαλιάσει όμορφα τη λιπαρότητα των τυριών. Αν προτιμάς κάτι ελληνικό, δοκίμασε ένα Μαυροτράγανο από τη Σαντορίνη ή ένα blend Syrah-Μαυροδάφνη. Κυπριακή πρόταση: Shiraz από το Οινοποιείο Κυπερούντας (Σκοπός) ή Shiraz από το Οινοποιείο Βλασσίδης
Pepperoni pizza ή Calzone: Πικάντικες υποθέσεις
Πικάντικη, καπνιστή, με ένταση. Μαραθεύτικο και Sangiovese είναι οι ασφαλείς επιλογές. Το Cabernet Franc είναι πιο τολμηρό, αλλά θα σας ανταμείψει με τη δυνατή δομή του. Εξίσου καλή επιλογή είναι το Nero d’Avola, ιδιαίτερα αυτό της Σικελίας. Γιατί όχι και ένα γαλλικό από τον Νότιο Ροδανό; όπως το. Αν πρόκειται για calzone, δοκίμασε ένα κυπριακό ερυθρό από την ποικιλίας Μαύρο, ένα Αγιωργίτικο, ένα Chianti ή ένα Beaujolais για πιο φρουτώδη προσέγγιση.
- FAMILLE PERRIN NATURE CÔTES-DU-RHÔNE ROUGE (Vassos Eliades Ltd)
- TSIAKKAS MOUKLOS
- VOUNI PANAYIA PLAKOTA
Λευκή πίτσα: Η κρεμώδης απόλαυση
Κρεμώδης βάση χωρίς ντομάτα και τυριά όπως taleggio και parmigiano. Το Pinot Grigio από το Βένετο, η Falanghina από την Campania ή ένα Chardonnay χωρίς βαρέλι δίνουν φρεσκάδα και ισορροπία. Αν θέλεις να το «παίξεις» πιο ψαγμένα, δοκίμασε Pinot Noir.
- FEUDI DI SAN GREGORIO FALANGHINA 2021 (Vinologie)
- TERRA SERENA PINOT GRIGIO VENETO (PPD GLOBAL)
- TSANGARIDES CHARDONNAY
- KEO ΞΥΝΙΣΤΕΡΙ 2024
- ΒΛΑΣΙΔΗΣ ΓΡΙΦΟΣ 2
- ASTROLABE MARLBOROUGH PINOT NOIR (Vassos Eliades Ltd)
Νapoletana: Η αλμύρα στα καλύτερά της
Αντζούγιες, κάπαρη, μοτσαρέλα — αλμύρα και ένταση. Χρειάζεσαι κάτι λευκό, κοφτερό και θαλασσινό. Η Falanghina και το Greco di Tufo από την Καμπανία είναι πολύ εξαιρετικές επιλογές. Εναλλακτικά, δοκίμασε ένα Ασύρτικο από το Αιγαίο ή την Κύπρο
- GRECO DI TUFO “VICO DELL’AMORE”, CAMPANIA, ITALY (Il Bacaro Vinoteca)
- ΚΤΗΜΑ ΒΑΣΑΛΤΗΣ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ ΑΣΥΡΤΙΚΟ
- ΒΛΑΣΙΔΗΣ ΑΣΣΥΡΤΙΚΟ , ΚΥΠΡΟΣ
Quattro Stagioni: με λουκάνικο ή αλλαντικά (Capricciosa, Prosciutto e Funghi)
Όταν η πίτσα γεμίζει με σαλάμι, ζαμπόν, μανιτάρια και αγκινάρες, τότε το κρασί πρέπει να έχει προσωπικότητα. Ένα Nebbiolo από το Piemonte ή ένα Grenache, θα κρατήσουν τις ισορροπίες. Επίσης ένα Chianti Classico, ένα Merlot ή ένα Γιαννούδι.
- STRACCALI CHIANTI CLASSICO (Vasos Eliades Ltd)
- STERLING VINEYARDS NAPA VALLEY MERLOT (PPD GLOBAL)
- ΤΣΙΑΚΚΑΣ MERLOT, ΠΙΤΣΙΛΙΑ
- VLASSIDES OROMAN
Η vegetarian πίτσα είναι δροσερή, ελαφριά και αρωματικά πλούσια, γι’ αυτό και ταιριάζει ιδανικά με λευκά κρασιά που αναδεικνύουν τις “πράσινες” νότες των υλικών και προσφέρουν τη δροσιά που χρειάζεται το πιάτο. Επιλέγουμε Sauvignon Blanc, Verdejo ή Grüner Veltliner για δροσιά και πράσινες νότες. Εναλλακτικά, δοκίμασε ένα ελληνικό Μοσχοφίλερο ή ένα Ροδίτη με ορυκτό χαρακτήρα ή ένα κυπριακό Ξυνιστέρι ή Σπούρτικο.
- CONO SUR SAUVIGNON BLANC ΧΙΛΗ (PPD GLOBAL)
- ΚΟΛΙΟΣ IRIS ΣΠΟΥΡΤΙΚΟ, ΠΑΦΟΣ
- ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΤΡΟΥΠΗ ΦΤΕΡΗ ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ, ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟΣ
Bonus tip: Το κρασί πρέπει να σερβίρεται δροσερό. Ειδικά στα κόκκινα, η θερμοκρασία δωματίου αποδυναμώνει την εμπειρία, ειδικά δίπλα σε ζεστό τυρί.
