Αδέλφια και πλέον συνοδοιπόροι σε μια κοινή δημιουργική πορεία, η Ιωάννα και ο Ανδρέας μάς μιλούν για το αυτό το σύγχρονο bakehouse στην Έγκωμη που αγκαλιάστηκε απ’ την πρώτη στιγμή από το κοινό και που σφύζει καθημερινά από ζωή.
Πώς προέκυψε το όνομα Seedάρι; Ιωάννα: Το αλεύρι είναι ένα από τα κύρια υλικά που χρησιμοποιούμε και φυσικά προέρχεται από το σιτάρι. Στη συνέχεια συνδυάσαμε το «seed» με το όνομα, καθώς ο σπόρος είναι εκείνος που συμβολίζει την αρχή, κάτι που μεγαλώνει και ανθίζει — όπως ακριβώς θέλουμε να εξελιχθεί και το μαγαζί μας.
Ποια είναι η βασική φιλοσοφία πίσω από αυτό το project και τα προϊόντα που προσφέρετε; Ανδρέας.: Το φρέσκο. Προσπαθούμε όσο μπορούμε να είμαστε κοντά σε εκείνα που τρώγαμε ως παιδιά, σε γεύσεις που μας δημιουργούν οικειότητα και μνήμη, και ταυτόχρονα να ενσωματώνουμε νέες τάσεις και σύγχρονες ιδέες.
Πώς θα περιγράφατε την ταυτότητα του χώρου σας σε κάποιον που δεν έχει έρθει ποτέ; Ι.: Ακόμα εξελίσσουμε τον χώρο για να έρθει ακριβώς στα μέτρα μας, όμως θα τον περιέγραφα ως ήρεμο και ζεστό. Ένας χώρος που μπορεί να φιλοξενήσει κόσμο για διάβασμα, δουλειά, αλλά και χαλάρωση. Α: Έχουμε ακόμα πολύ δρόμο μέχρι να φτάσουμε σε αυτό που οραματιζόμαστε. Παρόλα αυτά, μέσα σε αυτό το διάστημα λειτουργίας, μάθαμε να δουλεύουμε πολύ καλά τον καφέ, αλλά και την επικοινωνία με τους πελάτες, κάτι που θεωρούμε εξαιρετικά σημαντικό.
Πώς συνδυάζονται οι δεξιότητες των δυο σας -αρτοποιία και μαγειρική- στο μενού του Seedάρι; Α.: Προς το παρόν έχουμε αφοσιωθεί κυρίως στο baking, ενώ το chef cooking θα ακολουθήσει. Πολύ σύντομα ξεκινά το επόμενο project μας, που θα είναι η πίτσα. Ό,τι δημιουργούμε εγκρίνεται από εμάς — το δοκιμάζουμε πρώτα και μετά το προσφέρουμε στους πελάτες.
Ι.: Έχουμε ένα αρκετά μεγάλο εύρος προϊόντων, γεγονός που κάνει πιο εύκολο τον συνδυασμό και των δύο ειδικοτήτων. Από αλμυρά και γλυκά μέχρι snacks, αλλά και τα pop-ups και private events που διοργανώνουμε, όπου παρουσιάζουμε πιο ειδικές προτάσεις όπως πίτσα, burgers κ.λπ..
Ποια είναι η προηγούμενη επαγγελματική σας εμπειρία; Ι.: Εργάστηκα ως production manager σε bakeries και φυσικά ως αρτοποιός. Α.: Σπουδάσαμε στο ΑΞΙΚ και στη συνέχεια προχωρήσαμε σε Bachelor στην Αγγλία — εγώ στο culinary arts και η Ιωάννα στο baking. Μετά την Αγγλία πήγα στην Αμερική, στη Νότια Καρολίνα, όπου δούλεψα σε ξενοδοχείο. Έπρεπε όμως να επιστρέψω λόγω της βίζας, οπότε συνέχισα την πορεία μου στην Κύπρο, σε εστιατόρια στη Λευκωσία.
Υπήρχε πάντα η ιδέα ότι κάποτε θα δουλέψετε μαζί; Ι.: Για εμένα όχι. Πίστευα ότι η συνεργασία με την οικογένεια θα ήταν δύσκολη. Τελικά, οι σπουδές και οι διαδρομές μας μάλλον μάς οδήγησαν εκεί. Α.: Ούτε για εμένα. Οι δρόμοι μας χώρισαν επαγγελματικά όταν ακολουθήσαμε διαφορετικές ειδικότητες. Προσωπικά, ήθελα μια αλλαγή ρυθμού — να ξεφύγω από τη νύχτα και να δοκιμάσω κάτι με πρωινό ωράριο.
Πώς διαμορφώθηκε η σχέση σας τώρα που γίνατε συνεταίροι; Ι.: Δυνάμωσε ακόμη περισσότερο. Το να ανοίξεις επιχείρηση δεν είναι εύκολο, οπότε το ότι έχω τον αδερφό μου δίπλα μου είναι σημαντικό στήριγμα. Α.: Πλέον περνάμε περισσότερο χρόνο μαζί, κάτι που παλαιότερα ήταν δύσκολο λόγω εντελώς διαφορετικών ωραρίων.
Βοηθά η σχέση σας στο να λύνετε και πιο εύκολα τις διαφωνίες σας;
Α: Ναι, και ακολουθούμε και οι δυο το προαίσθημα. Ξέρω πριν καν μοιραστώ μια ιδέα αν θα της αρέσει ή όχι. Μέχρι σήμερα, δεν θα έλεγα πως είχαμε κάποια διαφωνία, συζητούμε τα πάντα και βρίσκουμε μια κοινή γραμμή.
Ι.: Αν και, για να είμαστε ειλικρινείς, υπάρχει και λίγη γκρίνια περιστασιακά!
Στο Seedάρι, ποιος είναι ο «χώρος ευθύνης» του καθενός; Πού συναντιούνται και πού διαχωρίζονται οι ρόλοι σας;
Α.: Στην αρτοποιία, ό,τι γνωρίζω το έμαθα από την Ιωάννα. Δούλεψα μαζί της μόλις επέστρεψα από την Αμερική και πέρασα ένα δίμηνο στο bakery ως βοηθός της. Αυτή η εμπειρία με βοήθησε και στο επόμενο εστιατόριο όπου εργάστηκα, καθώς ανέλαβα την παρασκευή του ψωμιού με τις γνώσεις που απέκτησα. Ερχόμαστε από νωρίς το πρωί και στη συνέχεια χωρίζουμε τις αρμοδιότητες κατά τη διάρκεια της ημέρας. Οι συνταγές, προς το παρόν, είναι όλες της Ιωάννας.
Ι.: Εκτός από το κομμάτι της αρτοποιίας, διαχειρίζομαι περισσότερο και τις γραφειακές δουλειές του μαγαζιού. Ίσως επειδή από μικρή ήμουν πιο κοντά σε οτιδήποτε είχε να κάνει με το διάβασμα. Είναι ουσιαστικά η μοναδική μας διαφορά. Εγώ ήμουν «σπάσμα», όπως λέμε. Ως ιδιοκτήτες και πλέον υπεύθυνοι της παραγωγής, είμαστε απόλυτα ίσοι.
Ποιο είναι το καλύτερο feedback που ακούσατε από πελάτες σας;
Α.: Τα σχόλια των πελατών είναι αυτά που μας δίνουν και τη μεγαλύτερη ώθηση. Βλέπουμε ανθρώπους να επιστρέφουν, να παραγγέλνουν ξανά τα ίδια προϊόντα και να μας συστήνουν σε φίλους. Δεν θα ξεχάσω ένα κορίτσι που ήρθε στην Έγκωμη από την Αγλαντζιά!
Τι ρόλο παίζουν εκδηλώσεις όπως το Thrift Market που διοργανώσατε πρόσφατα;
Α.: Θέλουμε να συνεχίσουμε τέτοιου είδους events, γιατί μέσα από αυτά στηρίζουμε ανθρώπους που αναζητούν έναν χώρο σαν τον δικό μας για να παρουσιάσουν και να πουλήσουν τις δημιουργίες τους. Μας αρέσουν ιδιαίτερα τα χειροποίητα προϊόντα, γιατί γνωρίζουμε από πρώτο χέρι πόσος κόπος και αφοσίωση απαιτούνται.
Ποιες είναι οι πιο δημοφιλείς επιλογές στο μενού σας;
Ι.: Από τα αλμυρά, η χαλλουμωτή και η προζυμένια ελιωτή, ενώ από τα γλυκά το κέικ γεωγραφίας και το κλασικό προζυμένιο μπισκότο. Πρόκειται για προϊόντα που συνδέουν τον κόσμο με τα παιδικά του χρόνια, γι’ αυτό και τα αναζητούν. Προσωπικά, για αυτά νιώθω και τη μεγαλύτερη περηφάνια.
Α.: Κυρίως τα ζυμωτά, η ταχινόπιτα, η χαλλουμωτή και το vegan κάρδαμο bun. Τα Σάββατα ετοιμάζουμε και special ζυμωτά, υλοποιώντας πιο «τολμηρές» ιδέες, κάτι που ο κόσμος δείχνει να απολαμβάνει ιδιαίτερα. Τους αρέσει που κάθε Σάββατο μπορούν να βρίσκουν κάτι διαφορετικό για να δοκιμάσουν.
Ποια είναι τα μελλοντικά σας όνειρα για τον χώρο; Πώς σχεδιάζετε να το εξελίξετε;
Α.: Πολύ σύντομα θα αρχίσουμε να φτιάχνουμε τη δική μας πίτσα. Αυτό είναι το επόμενο μεγάλο μας βήμα.
Ι.: Θα ήθελα το Seedάρι να εξελιχθεί σε έναν χώρο που να συνδυάζει όλα αυτά που είπαμε για το πρωί και το απόγευμα, ενώ το βράδυ να μεταμορφώνεται σε ένα μαγαζί με hand-crafted πίτσες, ποτό και events με μουσική.
INFO: Διογένους 1, Έγκωμη, Λευκωσία, 22 744744.
