Η Σαρδηνία, το Λονδίνο, η Αυστραλία και η Κύπρος, οι σταθμοί της καριέρας της
Η Μαρτσέλα είναι μια σομελιέ με πάθος για το κρασί και τη συντροφικότητα. Γεννήθηκε στη Σαρδηνία, όπου μεγάλωσε μέσα σε μια οικογένεια που αγαπούσε το καλό φαγητό και το κρασί. Το πάθος της για το κρασί την οδήγησε να σπουδάσει και να γίνει επαγγελματίας σομελιέ. Έχει εργαστεί σε υψηλού επιπέδου wine bars και εστιατόρια σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένου του Λονδίνου, της Αυστραλίας και της Κύπρου, όπου ζει και εργάζεται σήμερα.
Στην παρακάτω συνέντευξη, η Μαρτσέλα μιλάει για την πορεία της καριέρας της, τις προκλήσεις και τις ανταμοιβές του να είσαι σομελιέ, τη φιλοσοφία της για το pairing κρασιού με φαγητό και τον χώρο του κρασιού στην Κύπρο.
—Μπορείτε να μας συστηθείτε και να μας πείτε λίγα λόγια για το background σας;
Κατάγομαι από τη Σαρδηνία, το ωραιότερο νησί του κόσμου. Μεγάλωσα εκεί σε μια μεγάλη οικογένεια, περιτριγυρισμένη από βουνά και μόλις μισή ώρα από τη θάλασσα. Μετακόμισα στο Τορίνο για πανεπιστημιακές σπουδές όταν ήμουν 18 ετών και από εκεί ξεκίνησε η καριέρα μου στον κλάδο του κρασιού.
—Τι σας ενέπνευσε να ακολουθήσετε καριέρα σομελιέ;
Στην οικογένειά μου το καλό φαγητό και το καλό κρασί δεν έλειπαν ποτέ από το τραπέζι, που ήταν πάντοτε γεμάτο συγγενείς, φίλους, γέλια και συντροφικότητα. Όταν ήμουν 20 ετών και ζούσα ήδη στο Τορίνο, ξεκίνησα να δουλεύω σε ένα wine bar ως bar tender και manager για να βγάζω το χαρτζιλίκι μου, όπως κάνουν οι περισσότεροι φοιτητές. Μου άρεσε πολύ η δουλειά μου, ήμουν πολύ παθιασμένη και αφοσιωμένη σε αυτήν. Εκείνο το διάστημα αποφάσισα να ξεκινήσω την καριέρα μου στον τομέα του κρασιού. Αποφάσισα ότι πρέπει να αρχίσω να αποκτώ εξειδικευμένες γνώσεις και να βελτιώνω τις δεξιότητές μου. Πήρα το πρώτο μου επαγγελματικό πτυχίο κρασιού όταν ήμουν 21 ετών.
—Μπορείτε να μοιραστείτε κάποιες εμπειρίες σας από τη δουλειά σας στα top notch wine bars και εστιατόρια στο Λονδίνο και την Αυστραλία;
Ένα από τα καλύτερα πράγματα στη δουλειά μου είναι ότι έχω την ευκαιρία να δουλεύω και να ταξιδεύω, οπότε αποφάσισα να μην χάσω την ευκαιρία να εξερευνήσω περισσότερες κουλτούρες φαγητού και κρασιού και, κατά συνέπεια, του τρόπου ζωής! Έζησα για τέσσερα χρόνια με τις βαλίτσες στο χέρι έτοιμη για μια νέα πρόκληση. Ξεκινώντας από το μικρό άγριο νησί της Αλοννήσου στις Βορειοανατολικές Σποράδες, όπου εργαζόμουν για ένα ιταλικό εστιατόριο, πήγα στη συνέχεια στην Αυστραλία όπου είχα την εξαιρετική ευκαιρία να δουλέψω για το καλύτερο ιταλικό εστιατόριο στον κόσμο σύμφωνα με το Gambero Rosso International 2019, έναν πολύ γνωστό διεθνή οδηγό φαγητού και κρασιού. Ήταν μια από τις καλύτερες εμπειρίες μου! Έμαθα πολλά. Όμως η ένταση ήταν πολύ μεγάλη κι έτσι πήγα στο Λονδίνο όπου δούλεψα σε ένα wine boutique shop και wine bar, παρόμοιο με αυτό που εργάζομαι τώρα, στο κέντρο του Λονδίνου. “Mamma mia”. Ήμασταν πολύ πολυάσχολοι! Είχα πολλή διασκέδαση, έκανα καλούς φίλους και μετά από το Λονδίνο, μια άλλη σπουδαία εμπειρία ήταν όταν δούλευα στο Del Cambio, στο Τορίνο, ένα από τα παλαιότερα εστιατόρια της Ιταλίας με ένα αστέρι Michelin. Οι ώρες εργασίες ήταν πολλές, το στρες στο φουλ, είχα ωστόσο την ευκαιρία να δουλέψω δίπλα σε εκπληκτικούς επαγγελματίες και ανθρώπους με πάθος για τους οποίους θα είμαι πάντα ευγνώμων!
—Τι σας ώθησε να μετακομίσετε στην Κύπρο και να εργαστείτε ως σομελιέ;
Ήθελα να ταξιδέψω σε άλλη χώρα και να μάθω Ελληνικά, αφού ο σύζυγός μου είναι Έλληνας. Ενώ ήμασταν στην Αλόννησο γνώρισα ένα ζευγάρι Κυπρίων που μου πρότεινε να πάω στη Λεμεσό για δουλειά. Λατρεύω τα νησιά, τη θάλασσα τον ήλιο και έτσι η Κύπρος ήταν πολύ ελκυστικός προορισμός για μένα. Και εδώ είμαι, μετά από 6 χρόνια.
—Ποιες είναι μερικές από τις προκλήσεις και τις ανταμοιβές του να είσαι σομελιέ;
Μια μεγάλη πρόκληση θα μπορούσε να είναι η εκτεταμένη γνώση, αφού χρειάζεσαι συνεχή εκπαίδευση και ενημέρωση. Μια άλλη θα μπορούσε να είναι οι πολλές συνήθως ώρες εργασίας. Ωστόσο δίνω περισσότερη σημασία στις ανταμοιβές. Την ικανοποίηση από τη δουλειά, δηλαδή τη δημιουργία σχέσεων με ανθρώπους και τη βοήθεια τους στην επιλογή του τέλειου κρασιού.
—Ποιά είναι η δική σας φιλοσοφία όταν πρόκειται για τον συνδυασμό κρασιού με φαγητό;
Ορισμένοι συνδυασμοί βασίζονται στην αντίθεση, άλλοι στην υφή, άλλοι στην συμπληρωματικότητα και ούτω καθεξής. Προσωπικά πιστεύω στους τοπικούς συνδυασμούς, δηλαδή συνδυασμούς που σχετίζονται με την κουλτούρα τον τόπο. Αυτός ο κανόνας της εντοπιότητας είναι για μένα αυτός που οδηγεί στον πιο συναισθηματικό και επιτυχημένο συνδυασμό. Φυσικά, οι προσωπικές προτιμήσεις παίζουν σημαντικό ρόλο, οπότε μη διστάσετε να εξερευνήσετε και να βρείτε συνδυασμούς που ταιριάζουν στις δικές σας προτιμήσεις γεύσης.
—Ποια είναι η διαφορά να εργάζεστε ως σομελιέ σε ένα wine store σε σύγκριση με ένα εστιατόριο;
Για να είμαι ειλικρινής, και τα δύο είναι πολύ απαιτητικά και συναρπαστικά. Ίσως μια μεγάλη διαφορά είναι ότι έχω τη δυνατότητα να διευρύνω τον ορίζοντα της πελατείας μου όσον αφορά τη γνώση και την εμπειρία του κρασιού, καθώς έχουμε μια μεγαλύτερη ποικιλία κρασιών από ό,τι σε ένα εστιατόριο.
—Ποια είναι μερικά από τα πιο δημοφιλή και ενδιαφέροντα κρασιά που πουλάτε στο κατάστημά σας;
Σίγουρα τα κρασιά από τις δημοφιλείς οινοπαραγωγικές περιοχές της Γαλλίας και της Ιταλίας, όπως το Μπορντό, η Βουργουνδία, η Προβηγκία, η Κοιλάδα του Λίγηρα, η Τοσκάνη και το Βένετο. Αλλά οι πελάτες μας εκτιμούν και αναζητούν και κρασιά από μικρές και όχι τόσο γνωστές ονομασίες και περιοχές ή και χώρες του Νέου Κόσμου όπως η Χιλή και η Αργεντινή.
—Πώς θα περιγράφατε το τοπίο του κρασιού στην Κύπρο; Ποιες είναι οι αναδυόμενες τάσεις;
Πιστεύω ότι στην Κύπρο, υπάρχει μια αξιοσημείωτη δέσμευση για τη βελτίωση της συνολικής ποιότητας των κυπριακών κρασιών. Οι οινοποιοί επενδύουν σε σύγχρονες τεχνικές οινοποίησης, στον τουρισμό, στις εγχώριες ποικιλίες σταφυλιών και στην αναβάθμιση των κρασιών τους. Εξερευνούν νέα trends όπως η βιωσιμότητα, τα πορτοκαλί και τα φυσικά κρασιά, οι τοπικοί συνδυασμοί κρασιού και φαγητού.
—Ποιά είναι η αγαπημένη σας περιοχή κρασιού στον κόσμο και γιατί;
Το Piemonte απ’ όπου ξεκίνησε η καριέρα μου. Ποτέ δεν θα βαρεθώ να ανοίγω μια ωραία φιάλη από ένα τραγανό Arneis ή ένα κομψό και εκλεπτυσμένο Nebbiolo, όπως το Barolo ή το Barbaresco. Κρασιά με εκπληκτικό δυναμικό παλαίωσης και πολυπλοκότητα. Αλλά οπωσδήποτε αγαπώ και τα κρασιά της Σαρδηνίας.
—Ποια συμβουλή θα δίνατε σε κάποιον που ενδιαφέρεται να γίνει σομελιέ;
Να έχει σίγουρα πολύ πάθος και πειθαρχία. Και να δοκιμάζει πολλά κρασιά!
—Ποιοι είναι οι σχέδιά σας για το μέλλον; Έχετε οποιεσδήποτε φιλοδοξίες να ανοίξετε το δικό σας wine bar ή εστιατόριο;
Το μέλλον μου είναι με την οικογένειά μου, την κόρη μου και τον σύζυγό μου. Δεν μου αρέσει να σχεδιάζω πολύ μπροστά. Ονειρεύομαι να επιστρέψω μια μέρα στη Σαρδηνία, ίσως για να δουλέψω για ένα ωραίο οινοποιείο ή να ανοίξω κάτι δικό μου. Αλλά σήμερα απολαμβάνω και αγαπώ πραγματικά τη δουλειά μου στο Wine & More! Είμαι τυχερή που εργάζομαι με τον κύριο Christophe Chaillou, με τον οποίο μοιράζομαι το ίδιο πάθος για το φαγητό, το κρασί και τη συντροφικότητα.
