Ο Μάρκος Ζαμπάρτας μας μιλά για τον επόμενο του στόχο που είναι το Master of Wine, αλλά και για τη συνολική του πορεία στον κόσμο του κρασιού και το οινολογικό μέλλον της Κύπρου.
Η απόφασή σου να διεκδικήσεις τον τίτλο Master of Wine είναι τολμηρή και φιλόδοξη. Τι σε ώθησε να κάνεις αυτό το βήμα;
Σχεδόν όλη μου η ενήλικη ζωή περιστρεφόταν γύρω από το κρασί. Ακόμη και πριν τις σπουδές Οινολογίας στην Αυστραλία, είχα επαφή λόγω του πατέρα μου, Άκη Ζαμπάρτα, ο οποίος με ενθάρρυνε συχνά για να πετύχω κάτι πέραν του συνήθους. Η απόφαση πάρθηκε συνειδητά τον περασμένο Μάρτιο, μετά από 18 μήνες περισυλλογής και δύο συνεχόμενες συμμετοχές ως κριτής στον Διεθνή Διαγωνισμό Οίνου Θεσσαλονίκης όπου προήδρευε ο Κωνσταντίνος Λαζαράκης MW. Ήταν πηγή έμπνευσης για μένα.
Η Κύπρος μας μπορεί να είναι όμορφη, αλλά είναι και μικρή, οπόταν πολλές φορές σε περιορίζει. Υπάρχει κάποιου είδους εσωστρέφεια στη χώρα μας. Σε αντιδιαστολή, ο κόσμος του κρασιού έχει διεθνή διάσταση, είναι μια “υγρή γεωγραφία” και ελκύει κατά κύριο λόγο ανθρώπους καλοπροαίρετους και καλλιεργημένους.
Στη λήψη της απόφασης συνέβαλε και η εκπλήρωση δύο καίριων προϋποθέσεων. Καταρχάς, είχα τη σύμφωνη γνώμη της γυναίκας μου, αφού θα πρέπει να ταξιδεύω σε οινοπαραγωγές περιοχές σε άλλες χώρες 4 με 5 μήνες ετησίως για τα επόμενα χρόνια. Η άλλη προϋπόθεση είναι το γεγονός ότι το Οινοποιείο Ζαμπάρτας έχει “στηθεί” και έτσι δεν απαιτείται η καθημερινή παρουσία μου. Υπάρχει ικανή δομή στο οινοποιείο με αξιόλογους επικεφαλής ανά τμήμα, και η εταιρεία διανομής με την οποία συνεργαζόμαστε κάνει εξαιρετική δουλειά. Έτσι θα μπορώ να διαβάζω καθημερινά και να ταξιδεύω.
Η διεκδίκηση του τίτλου του Master of Wine επηρεάζει όλες τις πτυχές της ζωής κάποιου ατόμου. Δεν είναι απόφαση της στιγμής. Απαιτεί να αφιερώνεις εξαιρετικά μεγάλο μέρος του ελεύθερου σου χρόνου για να εντρυφήσεις σε όλες τις πτυχές που αφορούν στον κόσμο του κρασιού: Αμπελουργία, Οινολογία, Διαχείριση κρασιών, Wine Business και γνώση/κατανόηση των εξελίξεων σε παγκόσμιο επίπεδο.
Πώς προετοιμάζεσαι για αυτή την απαιτητική διαδικασία; Ποιες δεξιότητες και γνώσεις πιστεύεις ότι είναι απαραίτητες για να πετύχεις τον στόχο σου και τι πλεονεκτήματα σου προσφέρουν οι σπουδές σου και η εμπειρία σου ως οινολόγος και οινοποιός τα τελευταία χρόνια;
Η διαδικασία προετοιμασίας για τις εξετάσεις είναι είναι self-study. Δεν υπάρχουν μαθήματα σε τάξεις ή διαδικτυακά. Έχω οργανώσει το χρόνο μου για διάβασμα σε καθημερινή βάση, δημιουργώ δίχτυο γνωριμιών σε παγκόσμιο επίπεδο για να αντλώ και να μοιράζω γνώση και πάω σε γευσιγνωσίες στην Κύπρο και στο εξωτερικό. Στο σύντομο μέλλον ευελπιστώ να οργανώνω γευσιγνωσίες με άλλους φιλομαθείς γευσιγνώστες, με σκοπό τη βαθιά κατανόηση των χαρακτηριστικών των κρασιών συγκεκριμένων οινοπαραγωγών περιοχών.
Οι δεξιότητες που χρειάζονται, τις οποίες καλλιεργώ διότι δεν τις έχω ακόμη, είναι η οργάνωση χρόνου, η μεθοδικότητα στο διάβασμα, η συγκέντρωση για βαθιά κατανόηση, και η αντικειμενική άποψη για ένα κρασί. Οι γνώσεις που χρειάζονται όπως καθορίζονται από το Institute of Masters of Wine είναι το WSET Diploma ή πανεπιστημιακό πτυχίο σχετικό με το κρασί και εμπειρία στον χώρο τουλάχιστον 3 ετών.
Το πτυχίο μου στην Οινολογία και η 15ετής εμπειρία μου στον τομέα του κρασιού σίγουρα είναι σημαντικά στοιχεία. Εκεί που υστερώ είναι στη γνώση των διαφόρων κρασιών του κόσμου και των κανόνων παραγωγής τους. Ένα μεγάλο ευχαριστώ στους οινέμπορους που με καλούν στις γευσιγνωσίες τους και που έχουν δείξει πραγματική διάθεση να με βοηθήσουν.
Πώς θα ενισχύσει ο τίτλος αυτός την επαγγελματική σου πορεία αλλά και τη φήμη του κυπριακού κρασιού διεθνώς;
Όπως ανέφερα, στην Κύπρο μας διακατέχει εσωστρέφεια. Πιστεύω ότι μέσα από αυτή μου την πορεία θα δημιουργηθούν ανθρώπινες και εμπορικές σχέσεις σε παγκόσμιο επίπεδο, υποβοηθώντας τη διεθνοποίηση του Κυπριακού κρασιού και αναπτύσσοντας τις εξαγωγές για όλα τα οινοποιεία.
Ποια είναι τα επόμενα σου σχέδια, τόσο για το οινοποιείο όσο και για την προσωπική σου εξέλιξη στον χώρο του κρασιού;
Αν και έχουν περάσει μόλις 3 μήνες από τη μέρα που απέκτησα την ιδιότητα του φοιτητή του Master of Wine, έχω αντιληφθεί τη σημαντικότητα της αυθεντικής έκφρασης των κρασιών της χώρας μας. Δεν αρκεί να οινοποιούμε κυπριακές ποικιλίες για να αποδεικνύουμε τη διαφορετικότητα μας. Είναι σημαντικό να τις εκφράζουμε μέσω της οινοποίησης μας. Από το 2025 και έπειτα, θα δείτε ότι το οινοποιείο Ζαμπάρτας θα εκφράσει το τοπικό στοιχείο των ποικιλιών μας, παράγοντας κρασιά με περισσότερο τοπικό χαρακτήρα.
Πώς φαντάζεσαι το οινοποιείο σου σε δέκα χρόνια από τώρα;
Ελπίζω με …ένα Master of Wine στο δυναμικό του! Ιδανικά, το οινοποιείο Ζαμπάρτας θα εξάγει τουλάχιστον το 20% της παραγωγής του, σήμερα είναι κοντά στο 8%. Θα ήθελα να είμαστε αυτάρκεις στην παραγωγή σταφυλιών για τη σειρά κρασιών Zambartas, αφού σήμερα παράγουμε το 35% των αναγκών μας ενώ η σειρά Single Vineyard είναι ήδη στο 100%. Ο μεγάλος στόχος είναι μέχρι την επόμενη δεκαετία να έχουμε παραγάγει ένα ή δύο από τα μεγάλα κρασιά της χώρας μας.
