Όταν η ομάδα του Sentio κατεβαίνει Στασικράτους, στήνει μια κουζίνα βασισμένη στη νοτιοευρωπαϊκή γαστρονομία και έναν χώρο εξωστρεφή, μοντέρνο, με κοσμοπολίτικο αέρα, οι χαρακτηρισμοί «δυνατή άφιξη» και «place-to-be» αποδεικνύονται περιττοί. Κερδίζοντας από την πρώτη μέρα λειτουργίας το στοίχημα, το νέο εστιατόριο του κέντρου μονοπωλεί το ενδιαφέρον στην πρωτεύουσα. Η ανοικτή κουζίνα και τα δύο παράλληλα food bars, η σχέση εσωτερικού χώρου και εξωτερικού στην πιο σύγχρονη πλευρά της πόλης, το soft-industrial περιβάλλον και η συνεχής κίνηση σε όλους τους προσεκτικά σχεδιασμένους χώρους έδωσαν στο Rubi την (υπέροχη) αστική του ταυτότητα.
Στο μενού, η ιδέα της κουζίνας με την υπογραφή του πολυβραβευμένου Ανδρέα Γιαγκουλλά περνά μέσα από γνώριμες γεύσεις που αποκτούν σύγχρονη, παιχνιδιάρικη διάσταση. Από τα oysters και το raw ψάρι ημέρας με λεμόνι κονφί, ελαιόλαδο και piment d’Espelette, μέχρι το beef tartare με gremolata από bone marrow και τη σαλάτα με ντομάτα, ραπανάκι, πίκλα αλμύρας και μανούρι, η λογική κινείται ανάμεσα στη φρεσκάδα και την ένταση. Στα πιο comfort πιάτα, η «Spanakopizza» με barrel-aged φέτα συναντά τα cappelletti cacio e pepe με αναρή και παρμεζάνα, ενώ τα spaghettini με gambero rosso και creamy bisque και η amatriciana με guanciale, stracciatella και peperoncino δίνουν ιταλική κατεύθυνση στο μενού. Στο κρέας, το USDA Prime bone-in striploin 700 γραμμαρίων με béarnaise είναι από τις προτάσεις για sharing.
Η μπάρα ακολουθεί την ίδια φιλοσοφία, με cocktails που «παίζουν» με μεσογειακά υλικά, με κλασικές αναφορές. Το Rubi’s Aperol συνδυάζει Aperol με ροδάκινο, δάφνη και ντομάτα, το Rosafico gin με σύκο, ροδοπέταλα και peppercorn, ενώ το Mediterranean Gimlet παντρεύει gin, αχλάδι, χαμομήλι και grapefruit. Ξεχωρίζει και το Greek Martini, μια πιο παιχνιδιάρικη εκδοχή με gin, vermouth, olive bread, φέτα και ελληνική σαλάτα.
Στασικράτους 47, Λευκωσία, 22 270202.
