Καθόμαστε δίπλα στο κύμα και στο τραπέζι καταφθάνουν ολόφρεσκοι καλοκαιρινοί μεζέδες. Με ένα ποτήρι ούζο η παρέα απολαμβάνει γεύσεις αυθεντικές. Πίσω από την επιτυχία του μενού, ο σεφ Νίκος Κίμωνος που μας εντυπωσιάζει με τον χαρακτήρα, αλλά και το πάθος του για τη μαγειρική. Δεν είναι τυχαίο, άλλωστε, που βρίσκεται στο Almyra 42 ολόκληρα χρόνια.
Από τη Χρύσω Λέφου
Τι θα γευτούμε στο Ουζερί στο ξενοδοχείο Almyra στην Πάφο;
Κυρίως κυπριακές και ελληνικές γεύσεις από λαχανικά, θαλασσινά, κρεατικά όπως φιλετάκια βοδινά γεμιστά με χοιρομέρι και χαλούμι με σάλτσα κουμανταρία, φέτα στο φούρνο με φύλλο κρούστας και μαρμελάδα ντομάτας, γαρίδες με ούζο και αρκετά άλλα εδέσματα, φτιαγμένα πάντα με πολύ καλής ποιότητας υλικά.
Στην αυλή του Ουζερί είδαμε και έναν παραδοσιακό ξυλόφουρνο. Επιμένετε παραδοσιακά ή δοκιμάζετε και άλλες γεύσεις;
Παραδοσιακές γεύσεις με την προσθήκη μιας πιο μοντέρνας παρουσίασης. Επίσης, τον φούρνο τον χρησιμοποιούμε για παραδοσιακά ψητά, ταβάδες και κλέφτικο.
Ποιο είναι το μυστικό επιτυχίας κάποιου εστιατορίου;
Απλό, φρέσκο, γευσάτο φαγητό, να έχει σταθερότητα στην καλή ποιότητα υλικών, ευχάριστο περιβάλλον και καταρτισμένο προσωπικό.
Πόσα χρόνια είστε στο Almyra;
42 ολόκληρα χρόνια.
Δεν είστε από αυτούς που λένε ότι η αλλαγή σε ανανεώνει;
Πιστεύω πως η ανανέωση επιτυγχάνεται όταν έχεις την ευκαιρία να κάνεις καινούρια πράγματα και ας παραμένεις για χρόνια στον ίδιο χώρο.
Αν σας έλεγα να ξεχωρίσετε μια ιδιαίτερη επαγγελματική στιγμή ποια θα ήταν;
Θα έλεγα πως ήταν η στιγμή που ανέλαβα τη θέση του σεφ στο ξενοδοχείο.
Και μία δύσκολη επαγγελματική στιγμή;
Όταν αναγκάστηκα να πάρω αποφάσεις που επηρέασαν τη ζωή των άλλων.
Ποια ήταν η σημαντική συμβουλή που πήρατε στα πρώτα χρόνια της καριέρας σας και ποια δίνετε εσείς στους νεότερους;
Ότι τη δουλειά που κάνεις πρέπει να την αγαπάς, να μελετάς συνέχεια και να σέβεσαι τους ανθρώπους που είναι δίπλα σου.
Το να φτάσεις ψηλά είναι θέμα γνώσεων, ταλέντου ή τύχης;
Είναι ένας συνδυασμός από γνώσεις, ταλέντο, αγάπη και μεράκι για το αντικείμενο με το οποίο ασχολείσαι και σκληρή δουλειά.
Είναι δύσκολη η ζωή του μάγειρα;
Αρκετά, διότι όταν όλος ο κόσμος κάνει διακοπές και γιορτές, εσύ δουλεύεις. Επίσης, το καλοκαίρι λόγω ζέστης και όταν έχεις οικογένεια, το ότι δουλεύεις τα βράδια είναι πολύ δύσκολο.
Ποιο είναι το δικό σας αγαπημένο πιάτο;
Γαρίδες με ούζο.
Πείτε μου πέντε από τα αγαπημένα σας υλικά.
Θαλασσινά, ελαιόλαδο, αρνίσιο κρέας, μανιτάρια και φρέσκα αρωματικά.
Πώς πήρατε την απόφαση να γίνετε μάγειρας;
Μου άρεσε να ασχολούμαι με ό,τι είχε σχέση με μαθηματικά και ηλεκτρονικά. Τώρα, πώς κατέληξα στη μαγειρική, μάλλον ήταν εξαιτίας της παραίνεσης από ορισμένους φίλους διότι εκείνο τον καιρό ξεκινούσε η τουριστική ανάπτυξη της πατρίδας μας. Στην αρχή δεν μου άρεσε μα σιγά σιγά βρήκα ενδιαφέρον στην εξερεύνηση τόσο διαφορετικών ειδών και γεύσεων από διάφορες χώρες. Και στο ότι ανακαλύπτεις κάτι καινούργιο – μια συνεχής εξερεύνηση που δεν τελειώνει ποτέ.
Ποια ήταν η πρώτη συνταγή που δημιουργήσατε;
Φιλετάκια χοιρινά με κυδώνια και κουμανταρία.
Ποια η γνώμη σας για τα τηλεπαιχνίδια μαγειρικής; Μπορεί να εμπλουτίσουν τις γνώσεις κάποιου μάγειρα;
Σίγουρα μπορείς να πάρεις αρκετές ιδέες για να δημιουργήσεις κάτι καινούργιο.
Έξω από την κουζίνα πώς είστε;
Πίνω καφέ με φίλους, να παρακολουθώ όλα τα σπορ και ασχολούμαι με τον κήπο του σπιτιού μου. Παλιά, όταν είχα περισσότερο ελεύθερο χρόνο, πήγαινα πιο συχνά για ψάρεμα όταν είχα ελεύθερο χρόνο.
Η οικογένειά σας γκρινιάζει που δουλεύετε πολλές ώρες;
Στην αρχή ήταν λίγο δύσκολο, μα τώρα πια έχουν συνηθίσει.
Στο σπίτι μαγειρεύετε;
Όταν έχω λίγο χρόνο, ναι.
Τελικά, ο έρωτας περνά από το στομάχι;
Περνά και από το στομάχι!
Info: Ουζερί, Ξενοδοχείο Almyra, Λεωφ. Ποσειδώνος 12, Πάφος, 26888700.
Περιοδικό “Go”, τεύχος 123.
