Η επανακυκλοφορία τού «Κουζινόβια: 101 μυστικά απ’ το δεφτέρι μου» -η πρώτη έκδοση έγινε sold out απ’ τον πρώτο κιόλας μήνα- είναι μια καλή αφορμή για να μάθουμε τις αγαπημένες συνήθειες τής Γαλάτειας Παμπορίδη.
Ποιο είναι το τελευταίο φαγητό που έφαγες;
Λαζάνια.
Και ποιο είναι το τελευταίο πιάτο που έφτιαξες;
Cheesecake με νεκταρίνια.
Ποιο είναι το πιο παράξενο υλικό που έχεις στο ψυγείο ή στα ντουλάπια της κουζίνας σου;
Παράξενο δεν θα το έλεγα αλλά μάλλον δυσεύρετο και τόσο αρωματικό. Είναι τα Szechuan peppercorns κατευθείαν από το Πεκίνο.
Ποιο είναι το πρώτο φαγητό που θυμάσαι να μαγειρεύεις;
Πατάτες με αυγά σε φριτέζα(!) με τον παπά μου και μπάμιες με την αδερφή μου.
Ένα βιβλίο μαγειρικής εκτός απ’ το δικό σου που πρέπει να έχουμε στη βιβλιοθήκη μας οπωσδήποτε;
Το «Ottolenghi, the cookbook» των μοναδικών Yotam Ottolenghi και Sami Tamimi και για γλυκά το «Bittersweet» της Alice Medrich.
Ποιο είναι το καλύτερο σουβενίρ που πήρες ως λάφυρο από ταξίδι;
Ένα τενεκεδάκι αποξηραμένο λεμονόχορτο από την Ταϊλάνδη. Στο κουτάκι έγραφε «lemonglass».
Σε ποια εστιατόρια του εξωτερικού έφαγες εξαιρετικά;
Στο εστιατόριο της «Hélène Darroze» στο Λονδίνο, στο «Sushi Yasuda» και στο «Αtelier Robuchon» στη Νέα Υόρκη και στην τρατορία «Sostanza» στη Φλωρεντία.
Ποιο ήταν το ωραιότερο ταξίδι που έχεις κάνει ποτέ;
Στη Νέα Υόρκη το 2005.
Το gadget που δεν αποχωρίζεσαι ποτέ;
Το μαχαίρι μου.
Εστιατόριο/μπαρ που ξεχωρίζεις στην Κύπρο;
Το «The Gym».
Διατροφική απαγόρευση;
Τα έντομα.
Διατροφική εμμονή;
Σοκολάτα (στα όρια του παραλόγου!)
Κοκτέιλ/ποτό που προτιμάς;
Κόκκινο κρασί.
Ποιο είναι το πιο νόστιμο πράγμα που δοκίμασες ποτέ;
Μονό ένα; Ένα σοκολατένιο γλυκό που λέγεται «Mohr im Hemd» σε ένα μικρό καφέ στη Βιέννη, ένα πατέ «Brulee» που έφαγα στο Λονδίνο και το κολοκάσι με αρνί και κιτρόμηλα της μάμας μου.
Και το πιο παράξενο;
Δεν θυμάμαι ποτέ να έφαγα κάτι που να μπορώ να αποκαλέσω «παράξενο». Θυμάμαι όμως παράξενα συναισθήματα την πρώτη φορά που έφαγα σούσι, στρείδια και αχινό.
Από το ένα μέχρι το εκατό, ξεκινώντας απ’ το κακό στο καλό, πού βρίσκεται η μαγειρική σου;
Αυτό δεν μπορώ να το απαντήσω εγώ. Καθημερινά πειραματίζομαι, μαθαίνω και γίνομαι καλύτερη. Άρα σίγουρα στο 100 δεν έχω φτάσει ακόμα! Βρίσκομαι όμως στην ωραιότερη διαδρομή.
Ποια συνταγή απ’ το βιβλίο σου «Kουζινόβια» πρέπει να δοκιμάσει κάποιος οπωσδήποτε;
Όλες! Την κρύα σαλάτα με νούντλς και φιστικοβούτυρο, το τηγανιτό κοτόπουλο, τον κολοκυθοκεφτέ φούρνου και την τετράπατη σοκολατίνα.
Ποιος είναι ο αγαπημένος σου celebrity chef;
Η Rose Levy Beranbaum.
Ποιοι από την οικογένεια ή τους φίλους σου μαγειρεύουν καλά και ποια είναι τα πιάτα που φτιάχνουν υπέροχα;
Ο άντρας μου φτιάχνει την καλύτερη σούβλα, λατρεύω τα μακαρόνια του φούρνου της μάμας μου, η αδερφή μου φτιάχνει θεσπέσια προφιτερόλ και ο 10χρονος γιος μου τα καλύτερα τηγανιτά αυγά.
Εάν είχες 24 ώρες ζωής ποιο θα ήθελες να είναι το τελευταίο σου γεύμα;
Οτιδήποτε σ’ ένα τραπέζι με τους ανθρώπους που αγαπώ.
* To βιβλίο της Γαλάτειας Παμπορίδη κυκλοφορεί σε επιλεγμένα βιβλιοπωλεία.
