Απ’ τα μεγάφωνα ακούγεται το «Koop Island blues» των Koop. Καθισμένος στο μεγάλο τραπέζι δίπλα απ’ την εξώπορτα, ο Μάριος αναρωτιέται πώς πέρασαν 20 χρόνια.
Από τον Πιερή Παναγή
Ελάχιστοι χώροι εστίασης στην πρωτεύουσα μπορούν να υπερηφανευτούν ότι έχουν κλείσει δυο δεκαετίες ζωής και το Domus, είναι ένα από αυτά αφού το 1997 άνοιξε για πρώτη φορά τις πόρτες του. Στο δίπατο αρχοντικό της παλιάς Λευκωσίας ευτυχώς τα κύρια συστατικά δεν άλλαξαν. Η ποιότητα παραμένει η ίδια, το προσωπικό είναι πάντα φιλικό και θυμάται τι επέλεξες να φας ή να πιεις κάποιους μήνες πριν. «Αυτό που γενικά χαρακτηρίζει το χώρο εστίασης είναι ότι έχει το περισσότερο turn over υπαλλήλων από οποιοδήποτε άλλο επάγγελμα. Όταν καταφέρεις να υπερνικήσεις αυτόν τον παράγοντα έχεις διάρκεια και αυτό αναπόφευκτα δένει την ομάδα. Αυτό καταφέραμε εμείς» λέει ο Μάριος, ο ενορχηστρωτής του όλου εγχειρήματος. Γιατί αυτός είναι που επιμελείται με τους chef του το μενού, μιας και σπούδασε στη Λευκωσία μάγειρας, αυτός θα σε υποδεχτεί και θα σε κάνει να νιώσεις ότι βρίσκεσαι στο σπίτι του, ενώ αυτός ευθύνεται και για την υπέροχη μουσική με επιλογές από Michael Jackson μέχρι Χατζιδάκι. «Το σημαντικότερο στο Domus είναι η σημασία που δίνουμε στην ποιότητα και αυτό γίνεται διαχρονικά, χωρίς εκπτώσεις. Ήμουν τυχερός γιατί είχα καλούς επαγγελματίες γύρω μου. Δεν είναι δουλειά ενός ανθρώπου μόνο». Λέει επίσης ότι έχουν το ίδιο concept σε ό,τι αφορά το μενού, το χώρο, τη μουσική εδώ και αρκετά χρόνια. Αναρωτιέμαι δυνατά εάν αυτό μπορεί να είναι δίκοπο μαχαίρι. «Δεν είναι όλα τα ίδια εδώ και 20 χρόνια. Τα πιάτα κινούνται στην ίδια φιλοσοφία αλλά προχωρούμε με τα trends κάθε εποχής. Πρέπει όμως να έχεις τη δική σου ταυτότητα. Εάν κάνεις ό,τι και η αγορά απλά είσαι ένας απ’ τους πολλούς. Πρέπει να είσαι ξεχωριστός, να ενημερώνεσαι και να βελτιώνεσαι βάσει του τι προσφέρεις. Αυτό σε κάνει να είσαι αυθεντικός». Και το πιο διαχρονικό σου πιάτο; «Έχουμε 4 – 5 επιλογές που είναι στο μενού για χρόνια. Η συνταγή του σουφλέ μάλιστα, υπάρχει εξελιγμένη απ’ το πρώτο μενού του ‘94. Άλλα πιάτα, που είναι σίγουρα 15ετίας, είναι οι γαρίδες με σος αστακού και σαμπάνιας, το γεμιστό κοτόπουλο, το χοιρινό με τα δαμάσκηνα, η πάπια με το πορτοκάλι». Πιάτα που σίγουρα πρέπει να δοκιμάσει κανείς!
Domus Lounge Bar Restaurant, Κοραή 5, 22433722, Λευκωσία, Δευτέρα – Σάββατο 19:30 – 2:00
